Der Monat Dezember ist meist den Mittag- und Abendessen mit Freunden und Verwandten gewidmet, bei denen es auch mal Ausnahmen von den Regeln gibt. Eine perfekte Idee, um die Exzesse bis zur nächsten Schlemmerei zu unterbrechen, ist Oktopus-Carpaccio — ein schmackhaftes und leichtes Gericht, das einfacher zuzubereiten ist, als es scheint, und dabei sehr eindrucksvoll aussieht. Perfekt als Hauptgericht oder auch als leichte Vorspeise, verfeinert durch Geschmack und Farbe der Rote-Bete-Sprossen.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochzeit: 25 Minuten
- Portionen: 4 PERSONEN
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 1 kg Oktopus (am besten 2 à 500 g)
- 1 Möhre
- 1 Zwiebel
- 1 Sellerie (eine Stange)
- 1 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 1 Zitronensaft
- nach Bedarf Petersilie (gehackt)
- nach Bedarf Salz
- 50 g Rote-Bete-Sprossen
- 100 g Salat (Feldsalat, gemischter Blattsalat, …)
Zubereitung
Zuerst die Möhren putzen, die Zwiebel schälen und die Selleriestange waschen; dann alle Gemüse in einen Topf mit reichlich Wasser zum Kochen geben. Wenn Sie den Oktopus frisch kaufen, lassen Sie ihn vom Fischhändler ausnehmen; alternativ ist gefrorener Oktopus, wie ich ihn verwendet habe, in der Regel bereits gereinigt. Sobald das Wasser mit dem Gemüse kocht, den Oktopus hineingeben (ist er gefroren, können Sie ihn gefroren ins Wasser geben) und bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten garen. Mit den Zinken einer Gabel prüfen, ob er gar ist: er darf keinen Widerstand mehr bieten und muss weich sein. Dann den Herd ausschalten und im Kochwasser abkühlen lassen.
Nehmen Sie eine Plastikflasche, ich verwende 1-Liter-Flaschen, und schneiden Sie den Flaschenhals mit einer Schere ab. Den Oktopus aus dem Kochwasser nehmen und in die Flasche stecken. Gut ausdrücken und ein Gewicht darauflegen (ich habe Bleigewichte einer alten Waage benutzt). Über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
Nach der Ruhezeit Gewicht entfernen und mit einer Schere die Plastikflasche aufschneiden, um den Oktopus vorsichtig herauszunehmen, ohne ihn zu beschädigen. Aus dem Oktopus dünne Scheiben schneiden, am besten mit einer Aufschnittmaschine. Einen Servierteller nehmen, etwas Salat darauf anrichten und die Oktopusscheiben darauflegen. Separat eine Emulsion aus Zitronensaft, Öl, gehackter Petersilie und Salz zubereiten.
Den Salat waschen und auf einem Servierteller anrichten, die Oktopusscheiben darauflegen.
Öl, Zitronensaft, gehackte Petersilie und Salz in ein Schraubglas geben. Deckel aufsetzen und kräftig schütteln, bis eine homogene Emulsion entsteht. Die Rote-Bete-Sprossen auf dem Oktopus verteilen und das Gericht mit der Emulsion vollenden.-
Hinweise
Wenn Sie den Oktopus frisch kaufen, empfehle ich, ihn vor dem Garen für einen Tag einzufrieren, damit das Fleisch nach dem Kochen zarter wird. Alternativ können Sie ihn bereits gefroren kaufen: Der Geschmack leidet nicht, die Zartheit nimmt zu.
