Zubereitung

• Um die Fleischröllchen mit Salbei-Aroma zuzubereiten, schält zuerst die Zwiebel und schneidet sie der Länge nach in dünne Spalten.
  Nehmt die Kalbsscheiben, sie sollten etwa 10×10 cm groß und nicht zu dick sein. Ein praktischer Tipp: Sagt dem Metzger immer, welches Gericht ihr zubereiten wollt, dann kann er euch passenden Zuschnitt und die ideale Dicke empfehlen.
  Legt die Fleischscheiben auf die Arbeitsfläche und gebt eine Prise Salz darauf. Legt auf jede eine halbe Scheibe gekochten Schinken, eine halbe Scheibe weichen Tafelkäse (z. B. Galbanino) und ein paar Zwiebelstücke. Rollt die Scheiben zu Röllchen und legt sie beiseite.
  Sobald sie fertig sind, bestreicht jedes Röllchen mit etwas Sonnenblumenöl, sodass die Oberfläche gleichmäßig bedeckt ist: dieser Schritt sorgt für eine gleichmäßige Panade.
  In einem tiefen Teller oder auf einem hohen Tablett vermischt ihr die feinen Semmelbrösel mit dem Grana Padano (oder einem anderen geriebenen Käse nach Wahl). Wendet die Röllchen vorsichtig in der Mischung und achtet darauf, sie vollständig zu bedecken, ohne dass sie sich öffnen.
  Nun nehmt ihr einen Spieß und steckt abwechselnd ein zuvor gewaschenes und trockenes Salbeiblatt, ein Röllchen, wieder ein Salbeiblatt und so weiter, bis der Platz reicht. Schließt mit einem Salbeiblatt ab.

• Legt ein Backblech mit Backpapier aus und legt die Spieße darauf.
  Wenn ihr möchtet, könnt ihr noch etwas natives Olivenöl extra darüberträufeln, das ist aber nicht zwingend notwendig: die Röllchen wurden bereits mit Öl bestrichen und werden trotzdem schön goldbraun.
  Backt sie in einem vorgeheizten Ofen bei 200°C für etwa 20 Minuten, bis sie an der Oberfläche schön gebräunt sind.
  Ihr könnt sie direkt auf den Spießen servieren oder die Röllchen vom Spieß ziehen und einzeln anrichten, ganz nach Geschmack.