Dieses Rezept habe ich vor ein paar Jahren ausprobiert und seitdem ist es ein echtes Muss in meiner Küche: Ich mache es oft und immer mit großer Zufriedenheit.
Die überbackenen Auberginen sind zu jeder Gelegenheit passend: toll als Vorspeise, ideal als Ergänzung zu einem Hauptgang, aber auch perfekt als Hauptgericht. Es handelt sich um ein vegetarisches, schmackhaftes und schnell zubereitetes Rezept, das alle am Tisch begeistern wird… zumindest bei uns zuhause ist es immer so!
Ihr müsst sie mindestens einmal probieren: dann sagt ihr mir, wie ihr es findet.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochzeit: 20 Minuten
- Portionen: 6 Personen
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 2 Auberginen
- 100 g Paniermehl (grob)
- 2 Esslöffel Grana Padano DOP
- 1 1/3 Zwiebel
- 1 Tomate (reif)
- Qualche Blatt Basilikum
- 1 Prise Oregano
- extra natives Olivenöl
- Salz
Zubereitung
Die überbackenen Auberginen zuzubereiten ist wirklich einfach. Beginnt damit, den Stiel und den unteren Teil, wo die Blüte saß, zu entfernen. Ich habe aus familiären Vorlieben die Schale entfernt, aber ihr könnt sie je nach Geschmack gerne dranlassen.
Schneidet die Auberginen dann in etwa 1 cm dicke Scheiben und legt sie in ein Sieb, wobei ihr darunter einen Teller oder eine Schüssel stellt, um die Flüssigkeit aufzufangen. Wechselt die Schichten der Auberginen mit einer Prise Salz und lasst sie 15 Minuten ruhen: so verlieren sie überschüssiges Wasser und, wenn ihr die Schale dran gelassen habt, auch einen Teil ihres leicht bitteren Geschmacks.
In der Zwischenzeit schält und hackt ihr die Zwiebel sehr fein und gebt sie in eine Schüssel. Fügt das grobe Paniermehl, den Grana Padano, eine Prise Salz, das gehackte Basilikum, den Oregano, eine in Stücke geschnittene Tomate und einen Teelöffel Öl hinzu. Gut vermischen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
Hinweis: Als Alternative zur frischen Tomate könnt ihr einen Esslöffel Tomatenpassata verwenden.Nehmt ein Backblech und legt es mit Backpapier aus. Gebt einen Schuss Öl darauf und legt die Auberginenscheiben darauf.
Verteilt mit einem Löffel die Paniermehlmischung gleichmäßig auf jeder Scheibe. Macht so weiter, bis alle Zutaten aufgebraucht sind.
Backt im vorgeheizten Backofen bei 220°C und lasst sie etwa 20 Minuten backen, bis die Auberginen oben schön goldbraun sind.Sobald sie fertig sind, lasst sie ein paar Minuten abkühlen und serviert sie dann.
