Die gefüllten Auberginen in Tomatensauce haben tausend Varianten: jeder hat seine eigene, und auch bei mir zu Hause ist das nicht anders. Die meiner Mutter zum Beispiel sind völlig anders als meine… aber ihre Sauce bleibt einfach außergewöhnlich.
Schon als Kind, als Auberginen mich gar nicht begeisterten — im Gegensatz zu heute, wo ich sie auf jede erdenkliche Art essen würde — gab es etwas, dem ich nicht widerstehen konnte: diese duftende Sauce, in der sie gekocht wurden. Ich liebte sie, besonders zu einem schönen Teller Penne rigate… einfach spektakulär!
Hier teile ich meine Version mit euch: einfach, geschmackvoll und perfekt, um alle beim ersten Bissen zu begeistern.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochzeit: 35 Minuten
- Portionen: 2
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Sommer
Zutaten
- 2 runde Auberginen
- 100 g Rinderhackfleisch
- 1 Scheibe Scamorza (dick)
- 2 Blätter Minze
- 4 Blätter Basilikum
- 350 g Tomatenpassata
- 200 ml Wasser
- 1 Zehe Knoblauch
- extra natives Olivenöl
- Salz
Zubereitung
Um die gefüllten Auberginen in Tomatensauce zuzubereiten, wählt zunächst zwei Auberginen mit unbeschädigter, guter Schale. Wascht sie gründlich und entfernt dann den oberen Teil mit dem Stiel. Mit einem Löffel höhlt ihr in der Mitte einen Hohlraum aus, dabei darauf achten, den Boden nicht zu durchstechen.
Schneidet das herausgenommene Fruchtfleisch in kleine Stücke und gebt es in eine Schüssel. Fügt das Rinderhack, die in Würfel geschnittene Scamorza, eine Prise Salz und die gehackte Minze hinzu. Gut vermischen und ein paar Minuten ziehen lassen. In der Zwischenzeit das Innere der Auberginen leicht salzen und dann mit der vorbereiteten Füllung füllen.
In einem hohen Topf einen großzügigen Schuss extra natives Olivenöl erhitzen und eine zuvor geschälte Knoblauchzehe anbraten. Sobald sie goldbraun ist, die Knoblauchzehe entfernen und die Auberginen in den Topf legen. Einige Minuten anbraten, dann die Tomatenpassata und etwa 200 ml Wasser hinzufügen.
Bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, den Deckel auflegen und 20 Minuten köcheln lassen. Den Basilikum hinzufügen, mit Salz abschmecken und das Garen weitere 10–15 Minuten fortsetzen, den Deckel etwas geöffnet, damit die Sauce eindicken kann.
Hinweis: Die Sauce bleibt dennoch relativ flüssig. Wenn ihr eine dickere Konsistenz bevorzugt, nehmt die Auberginen heraus und lasst die Sauce noch ein paar Minuten köcheln, bis die gewünschte Dichte erreicht ist.
Serviert die Auberginen heiß… und guten Appetit!
