Die Huevos Pericos sind ein traditionelles Rezept aus Kolumbien und Venezuela, das zum Frühstück sehr beliebt ist.
Der Name „pericos“ (Papageien) bezieht sich auf die leuchtenden Farben des Gerichts.
In der kolumbianischen und venezolanischen Küche ist das Perico ein Gericht, das mit Rührei, Butter, sautierten Zwiebeln, Paprika und Tomaten zubereitet wird. Ich habe auch grüne und schwarze Oliven hinzugefügt.
Frühlingszwiebeln sind ein häufiger Ersatz oder eine Ergänzung zu den Zwiebeln, besonders in Kolumbien.
Die Huevos Pericos können auch gehackte Korianderblätter, Annatto zum Färben und gelegentlich scharfe Chilischoten enthalten.
Das Gericht kann als eine tropische Version von Rührei betrachtet werden und kann alleine, mit Brot, normalerweise zum Frühstück oder als Füllung für Arepas gegessen werden.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Südamerikanisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 4 Eier
- 1 Frühlingszwiebel
- 1 Tomate
- 1 rote Paprika
- 30 g Oliven in Scheiben (optional)
- nach Bedarf Koriander
- nach Bedarf Butter (oder Pflanzenöl)
- nach Bedarf Salz und Pfeffer
- nach Bedarf Annatto
Schritte
Erhitze in einer Pfanne die Butter und brate die gehackte Frühlingszwiebel, Tomate und Paprika an.
Brate für 3–4 Minuten, bis die Soße eindickt.
Verquirle die Eier, füge das Annatto hinzu, würze mit Salz und Pfeffer und gib sie in die Pfanne. Koche unter Rühren, bis sie fest werden, aber noch weich bleiben.
Füge gegebenenfalls die Oliven und eine Prise Koriander und/oder frische Kräuter hinzu.
