Ich liebe grünen Bohnensalat in all seinen Varianten: schlicht mit Öl und Salz, mit Tomaten oder mit Kartoffeln. Aber mein absoluter Favorit ist dieser: grüner Bohnensalat mit Kartoffeln und hartgekochten Eiern.
Ein reichhaltiges, ehrliches und wirklich schmackhaftes Gericht, perfekt als Hauptmahlzeit sowohl mittags als auch abends. So vollständig, dass es für mich weit mehr als nur eine Beilage ist!
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 10 Minuten
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochzeit: 30 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer
Zutaten
- 500 g grüne Bohnen
- 200 g Kartoffeln
- 1 hartgekochtes Ei
- Salz
- extra natives Olivenöl
- Oregano
- schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Um den Salat aus grünen Bohnen mit Kartoffeln und Eiern zuzubereiten, beginnen Sie mit dem Garen der Zutaten.
Reinigen Sie die grünen Bohnen, indem Sie die Enden entfernen, und kochen Sie sie dann in reichlich nicht gesalzenem, kochendem Wasser. Die Kochzeit kann je nach Reifegrad zwischen 20 und 40 Minuten (in manchen Fällen bis zu einer Stunde) variieren. Sobald sie gar sind, gießen Sie sie ab und lassen Sie sie abkühlen.
In der Zwischenzeit waschen Sie die Kartoffeln, am besten solche mit ähnlicher Größe, und geben Sie sie in einen Topf mit kaltem Wasser. Bringen Sie das Wasser zum Kochen und lassen Sie die Kartoffeln etwa 20 Minuten garen. Prüfen Sie die Garheit mit einer Gabel: Wenn sie leicht hineingleitet, sind die Kartoffeln fertig. Gießen Sie das Wasser ab, schrecken Sie die Kartoffeln unter kaltem Wasser ab, lassen Sie sie abkühlen und schälen Sie sie anschließend.
Für die Eier: Geben Sie sie in einen Topf mit kaltem Wasser, bringen Sie das Wasser zum Kochen und kochen Sie die Eier 10 Minuten. Gießen Sie das Wasser ab, kühlen Sie die Eier unter fließendem Wasser und pellen Sie sie.
Wenn alle Zutaten kalt oder zimmerwarm sind, schneiden Sie Bohnen, Kartoffeln und Eier mehr oder weniger grob in Stücke und geben Sie alles in eine Salatschüssel.
Würzen Sie mit extra nativem Olivenöl, Salz, schwarzem Pfeffer und einer Prise Oregano. Gut vermischen und vor dem Servieren etwa 10 Minuten ziehen lassen.
Tipps und Aufbewahrung
Sie können den Salat im Voraus zubereiten, im Kühlschrank aufbewahren und bei Bedarf servieren.
Er hält sich im Kühlschrank, abgedeckt mit Frischhaltefolie oder einem Deckel, etwa 24 Stunden. Lassen Sie ihn nicht zu lange bei Raumtemperatur stehen, insbesondere nicht über 24 Grad, da gekochte grüne Bohnen leicht sauer werden, vor allem im Sommer.
