Pute, besonders die Keule, ist ein Fleisch, das wegen seines kräftigen Geschmacks nicht immer alle überzeugt. Auch ich muss zugeben: Früher war ich kein Fan davon und habe es gern übersprungen, wenn es auf den Tisch kam.
Dann habe ich dieses Rezept entdeckt und meine Meinung komplett geändert. Heute koche ich es ziemlich oft, weil es wirklich allen schmeckt. Das Ergebnis? Zart, aromatisch und mit einer unwiderstehlichen Sauce … sodass das finale Auftunken praktisch Pflicht ist!
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochzeit: 40 Minuten
- Portionen: 2
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten
- 4 Scheiben Putenkeule
- nach Belieben Mehl
- 100 g Erbsen
- 100 g Champignons
- 1 Kartoffel (mittelgroß)
- 1 1/2 Karotte
- 1 1/2 Zwiebel
- 300 ml Wasser
- 100 ml Weißwein
- extra natives Olivenöl
- Salz
- schwarzer Pfeffer
- nach Belieben Butter
Zubereitung
Geben Sie etwas Mehl auf einen Teller (ich verwende Hartweizendunst) und mehlen Sie die Putenkeulen‑Scheiben nacheinander ein.
Erhitzen Sie eine beschichtete Pfanne mit hohem Rand bei mittelhoher Hitze und geben Sie einen großzügigen Schuss Öl hinein. Braten Sie die Puten‑Scheiben von beiden Seiten an, nehmen Sie sie dann aus der Pfanne und legen Sie sie beiseite.
Geben Sie in dieselbe Pfanne, ohne das Öl zu wechseln, die fein gehackte Zwiebel und Karotte und braten Sie sie ein paar Minuten an.
Fügen Sie die in Stücke geschnittenen Kartoffeln hinzu und lassen Sie sie anbraten. Sobald sie zu zischen beginnen, geben Sie auch die Erbsen und die Champignons (oder gemischte Pilze) dazu. Braten Sie alles ein paar Minuten weiter an.
Mit dem Weißwein ablöschen und den Alkohol verdampfen lassen.
Geben Sie die Puten‑Scheiben zurück in die Pfanne und fügen Sie etwa 300 ml Wasser hinzu. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Pfanne abdecken und für ein paar Minuten bei hoher Hitze köcheln lassen.
Stellen Sie die Hitze niedriger und setzen Sie das Garen für 20–30 Minuten fort, dabei gelegentlich umrühren. Wenn die Flüssigkeit zu stark reduziert, etwas Wasser oder Gemüsebrühe nachgießen. Es ist wichtig, immer einen leichten Flüssigkeitsstand (etwa fingerdick) zu behalten, um eine schöne, sämige Sauce zu erhalten.Wenn alles gar ist, nehmen Sie die Puten‑Scheiben heraus und legen Sie sie beiseite.
Zum Gemüse‑Fond in der Pfanne einen Esslöffel Mehl und ein Stück Butter geben. Gut umrühren und bei mittlerer Hitze etwa eine Minute einkochen lassen, bis eine dichte, aromatische Creme entsteht.
Die Puten‑Scheiben wieder in die Pfanne geben, vorsichtig durchmischen, damit sie die Sauce aufnehmen, und heiß servieren.
