Zubereitung

• Die Basis zubereiten: Eigelbe von den Eiweißen trennen und das Eiweiß steif schlagen.
  In einer anderen Schüssel die Eigelbe mit Zucker und Honig mit dem Handmixer schaumig schlagen, bis die Masse hell und luftig ist.
  Hebt das steif geschlagene Eiweiß vorsichtig unter die Eigelbmasse, mit Bewegungen von unten nach oben, damit die Masse nicht zusammenfällt.
  Gebt das gesiebte Mehl hinzu und verrührt es bei niedriger Geschwindigkeit mit dem Mixer (oder mit einem Spatel), bis ein homogener Teig entsteht.
  Legt ein Backblech (40×30 cm) mit Backpapier aus und verteilt den Teig so dünn und gleichmäßig wie möglich, dabei mit einem Spatel nachhelfen.
  Backt im vorgeheizten Ofen bei 200°C für etwa 5 Minuten.
  Nehmt den Biskuit aus dem Ofen, bestäubt ihn leicht mit etwas Zucker und deckt ihn sofort mit Frischhaltefolie ab, bis er komplett abgekühlt ist, damit er weich und elastisch bleibt.

• In einer gut gekühlten Schüssel die Sahne mit dem Puderzucker steif schlagen. Gebt den Frischkäse dazu und arbeitet ihn bei niedrigster Stufe mit dem Handmixer ein, bis eine glatte, homogene Creme entsteht.
  Wascht die Erdbeeren, entfernt das Grün und schneidet sie in nicht zu dünne Scheiben (ca. 0,5 cm). Wenn ihr möchtet, könnt ihr jede Scheibe halbieren.
  Zur Zusammensetzung: Nehmt den abgekühlten Biskuit und bestreicht ihn mit der Creme in einer gleichmäßigen Schicht, dabei an den Rändern etwa 1 cm frei lassen.
  Legt die Erdbeeren in Streifen auf die Creme: ein Streifen mit Erdbeeren, dann ein freier Streifen, abwechselnd, bis die gesamte Fläche bedeckt ist.
  Rollt den Teig vorsichtig auf, dabei die Backpapier- oder Frischhaltefolie zur Hilfe nehmen, damit die Rolle kompakt bleibt.
  Gebt die Rolle für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank (oder für ca. 20 Minuten ins Gefrierfach), damit sie fest wird.
  Nach der Ruhezeit schneidet ihr die Rolle in Scheiben von etwa 2 cm Dicke. Fertig sind eure Cheesecake-Röllchen!