Heute schlage ich euch köstliche Amarena-Törtchen vor: fluffige Einzelportionen mit duftendem Kern, veredelt durch eine weiße Mascarpone-Creme, samtig und ohne Eier. Ein einfaches, aber elegantes Dessert, perfekt zum Abschluss eines Menüs oder für eine besondere Jause – das begeistert beim ersten Bissen.
- Schwierigkeit: Leicht
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochzeit: 30 Minuten
- Portionen: 12
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten
- 200 g Weizenmehl Typ 00
- 100 g Zucker
- 2 Eier
- 70 g Sonnenblumenöl
- 80 ml Milch
- 20 g Kartoffelstärke
- 60 g Amarenasirup (sowie etwas zusätzlich zum Dekorieren)
- 1 Päckchen Backpulver
- 1 Prise Salz
- 200 ml gesüßte pflanzliche Schlagsahne zum Aufschlagen
- 250 g Mascarpone
Zubereitung
Für den Boden: Eiweiß steif schlagen. In einer zweiten Schüssel die Eigelbe mit dem Zucker so lange schlagen, bis die Masse hell und schaumig ist; dann vorsichtig unter das Eiweiß heben, mit Bewegungen von unten nach oben.
Die Kartoffelstärke, das Mehl und das Backpulver sieben und hinzufügen. Weiter mit dem Handmixer arbeiten und die Milch nach und nach dazugießen. Öl, eine Prise Salz und den Amarenasirup unterrühren, bis ein homogener Teig entsteht.
Eine quadratische Backform (22×22 cm) oder eine rechteckige Form (20×30 cm) einfetten und bemehlen. Den Teig einfüllen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C etwa 30 Minuten backen. Mit der Stäbchenprobe prüfen, ob der Kuchen durchgebacken ist.
Für die Creme: Die (gesüßte, pflanzliche) Schlagsahne steif schlagen, dann den Mascarpone hinzufügen und mit dem Handmixer auf niedrigster Stufe einarbeiten, bis eine glatte, samtige Creme entsteht.
Den Boden aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen. Anschließend in Einzelportionen von etwa 3–4 cm Seitenlänge schneiden.
Mit Hilfe von zwei Teelöffeln Quenelles aus der Creme formen (etwa mandelgroß mit Schale), indem man die Creme 3–4 Mal von einem Teelöffel zum anderen gleiten lässt, so dass eine gleichmäßige ovale Form entsteht. Die Quenelles vorsichtig auf die Portionen setzen.
Mit ein paar Tropfen Amarenasirup beträufeln und mit frischen Kirschen oder eingelegten Amarenen garnieren.
Tipps und Aufbewahrung
Wenn Sie ungesüßte Sahne verwenden, fügen Sie etwa 60 g Puderzucker zur Creme hinzu, um die richtige Süße zu erzielen.
Die Törtchen mit Creme halten sich im Kühlschrank bis zu 2 Tage, gut abgedeckt in einer Kuchenbox.
Der Boden ohne Creme bleibt bis zu 3 Tage frisch, abgedeckt an einem kühlen und trockenen Ort.
