Das Risotto mit Brennnesseln ist ein einfaches und überraschendes erstes Gericht, perfekt, um die authentischen Aromen der Natur auf den Tisch zu bringen. Die Brennnesseln, oft unterschätzte Wildkräuter, schenken dem Risotto eine intensive grüne Farbe und einen zarten, aber vollmundigen Geschmack.
Obwohl sie für ihren Brenneffekt bekannt sind, verliert sich dieser beim Kochen vollständig: Einzige Vorsichtsmaßnahme ist, sie beim Putzen mit Handschuhen zu behandeln.
Ein ideales Frühlingsgericht, gleichzeitig bodenständig und raffiniert.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr preiswert
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochzeit: 20 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling
Zutaten für das Risotto mit Brennnesseln
- 350 g Carnaroli-Reis
- 100 g Brennnesseln
- 2 l Gemüsebrühe
- 150 g Fontina
- 50 g Butter
- 50 g geriebener Parmigiano
- extra natives Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Werkzeuge für die Zubereitung des Risottos mit Brennnesseln
- Topf
- Kasserolle
- Pürierstab
- Kelle
- Schüssel
So bereitest du das Risotto mit Brennnesseln zu
Blanchiere die Brennnesseln für ein paar Minuten in kochendem Wasser.
Gieße sie ab und gib sie sofort in eine Schüssel mit Eiswasser, um den Garprozess zu stoppen und die Farbe lebendig zu halten.
Erneut abgießen, ausdrücken und so lange pürieren, bis eine glatte, intensiv grüne Creme entsteht.
Erhitze in einem Topf einen Schuss extra natives Olivenöl und röstet den Reis für ein paar Minuten an.
Gib eine Kelle heiße Brühe hinzu und rühre die Brennnessel-Püree unter.
Setze das Garen fort, indem du nach und nach Brühe hinzufügst, dabei gelegentlich umrührst, bis der Reis gar ist.
Schalte die Hitze aus und verfeinere das Risotto mit Butter, in Stücken geschnittener Fontina und geriebenem Parmigiano.
Rühre, bis ein cremiges Risotto entsteht, lass es eine Minute ruhen und serviere.
Aufbewahrung
Das Risotto mit Brennnesseln sollte idealerweise frisch verzehrt werden. Alternativ kannst du es für einen Tag im Kühlschrank aufbewahren und beim Aufwärmen mit einem Schuss Brühe cremig rühren.
Tipps
Verwende junge Brennnesseln für einen milderen Geschmack.
Überspringe nicht den Schritt mit dem Eiswasser: Er ist entscheidend für die Farbe.
Für die perfekte Konsistenz sollte das Risotto „all’onda“ sein.
Varianten
Füge knusprigen Speck hinzu für eine würzigere Variante.
Ersetze die Fontina durch Taleggio für einen kräftigeren Geschmack.
Für eine vegane Variante Butter und Käse weglassen und nur mit extra nativem Olivenöl verfeinern.
FAQ (Fragen und Antworten)
Brennen die Brennnesseln auch nach dem Kochen noch?
Nein, die Hitze entfernt die brennende Wirkung vollständig.
Welchen Reis sollte man verwenden?
Carnaroli ist ideal, aber du kannst auch Arborio oder Vialone Nano verwenden.
