Auberginen auf Funghetto-Art sind eine klassische Beilage Süditaliens, schlicht, aber geschmackvoll. Ich bereite sie im Sommer oft mit frischen Zutaten aus unserem Bio-Gemüsegarten zu: der Duft von frisch gepflückten Tomaten und Basilikum macht wirklich den Unterschied. Perfekt als Vorspeise, um Pasta oder Reis zu würzen oder als Beilage zu einem Fleisch- oder vegetarischen Hauptgericht – ein vielseitiges Gericht, das alle begeistert.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Kochzeit: 15 Minuten
- Portionen: 2
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer
- Leistung 304,41 (Kcal)
- Kohlenhydrate 55,77 (g) davon Zucker 17,20 (g)
- Proteine 5,75 (g)
- Fett 8,08 (g) davon gesättigt 0,90 (g)davon ungesättigt 6,66 (g)
- Fasern 13,67 (g)
- Natrium 502,96 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 250 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 1 Aubergine
- 5 Ramato-Tomaten (mittelgroß)
- 1 Zehe Knoblauch
- 2 Blätter Basilikum
- Sonnenblumenöl
- Salz
- schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Waschen Sie eine große Aubergine und entfernen Sie den Stielansatz. Wenn die Schale beschädigte Stellen hat, schneiden Sie nur die beschädigten Teile weg und lassen Sie den Rest stehen. Schneiden Sie die Aubergine dann in eher grobe Würfel.
In einer großen Pfanne, am besten antihaftbeschichtet, geben Sie einen großzügigen Schuss Sonnenblumenöl und fügen eine geschälte, leicht angedrückte Knoblauchzehe hinzu. Bei mittlerer Hitze anbraten, dann die Knoblauchzehe entfernen.
Geben Sie die Auberginen mit einer Prise Salz dazu und lassen Sie sie etwa 10 Minuten garen, dabei gelegentlich umrühren, damit sie gleichmäßig garen.
In der Zwischenzeit die Tomaten waschen, den grünen Strunk entfernen und in Stücke schneiden. Fügen Sie die Tomaten zu den Auberginen hinzu, würzen Sie mit Salz und Pfeffer und setzen Sie das Garen bei geringer Hitze für etwa 7 Minuten fort.
Kurz bevor Sie die Hitze abschalten, den frischen Basilikum hinzugeben, entweder als ganze Blätter oder gehackt, um dem Gericht Aroma und Frische zu verleihen.
Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.
Guten Appetit!
Tipps und Aufbewahrung
Auberginen auf Funghetto-Art schmecken sowohl warm als auch kalt.
Für einen intensiveren Geschmack können Sie frischen Chili hinzufügen, vorzugsweise frisch.
Im Kühlschrank sind sie etwa 2 Tage haltbar, luftdicht verschlossen.
Weitere Rezepte:
Linguine mit Pachino-Tomaten
Auberginen in Öl
Karottenkuchen mit Mandeln und Walnüssen
