Glänzende Vanillecreme für Zeppole und Babà. Samtig, mit glatter und umhüllender Konsistenz. Rezept des Konditors Simone Esposito. Die Creme wird glänzend, fast durchsichtig gerade dank des Wassers und nicht der Milch, stabil und ohne Klumpen in 5 Minuten! Besonders geeignet für Babà und Zeppole zum Josefstag.
Es ist die Creme aus den Konditoreien, kurz gesagt die glänzende aus den Schaufenstern!
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Kochzeit: 10 Minuten
- Portionen: 1 Stück
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
- Leistung 1.325,08 (Kcal)
- Kohlenhydrate 265,68 (g) davon Zucker 210,10 (g)
- Proteine 16,00 (g)
- Fett 29,10 (g) davon gesättigt 12,59 (g)davon ungesättigt 16,56 (g)
- Fasern 0,00 (g)
- Natrium 452,67 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 850 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
ZUTATEN FÜR GLÄNZENDE VANILLECREME
- 500 ml Wasser
- 200 g Zucker
- 65 g Maisstärke
- 5 Eigelbe
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Vanille
Küchenutensilien
- 1 Topf
ZUBEREITUNG DER GLÄNZENDEN VANILLECREME
In einem kleinen Topf Zucker, Maisstärke und Eigelbe vermengen.
Rührt, bis eine mehlige Masse entsteht. Gebt dann das Wasser nach und nach hinzu und vermeidet so die Bildung von Klumpen.
Stellt alles bei schwacher Hitze auf den Herd und rührt ständig weiter, um die Bildung von Klumpen zu verhindern.
Die Vanillecreme ist fertig, sobald sie zu binden beginnt, also wenn sich die Creme von den Seiten löst und kleine Bläschen nach oben steigen (wie eine Solfatara…).
Vom Herd nehmen und in einer Schüssel abkühlen lassen, abgedeckt mit Frischhaltefolie. Vor dem Abdecken eine Prise Salz und die Vanille hinzufügen, umrühren und dann abkühlen lassen.
Adrianas Tipp
Vergesst nicht, Salz hinzuzufügen; als Geschmacksverstärker verleiht es der Creme noch das gewisse Extra.
