Zu diesem Osterfest habe ich Lamm in Pistazienkruste und Zitrone gemacht, weil ich etwas Frisches, Knuspriges und vor allem Duftendes wollte. Eine Kruste aus Pistazien und Paniermehl, aber mit der zauberhaften Note von Zitronenschale und frischen Kräutern, die wirklich den Unterschied machen. Nur wenige Minuten im Ofen und das Hauptgericht ist servierbereit, ohne viel Schnickschnack, aber mit großem Geschmack.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochzeit: 25 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Backofen (elektrisch)
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ostern, Alle Jahreszeiten
Zutaten für das Lamm in Pistazienkruste und Zitrone
- 8 Lammkoteletts (von mittlerer Dicke)
- 80 g gehackte Pistazien (oder fein gehackte Pistazien)
- 30 g Paniermehl
- Abgeriebene Schale (von 1 unbehandelten Zitrone)
- 3 Zweige frischer Thymian
- 4 Zweige frischer Rosmarin
- nach Geschmack süßer Senf
- nach Geschmack feines Salz
- nach Geschmack ganze schwarze Pfefferkörner (zum frisch Mahlen)
- 1 Schuss natives Olivenöl extra
Nützliche Küchenutensilien
- Küchenwaage
- Schüssel
- Zitronenreibe
- Pinsel
- Schneidebrett
- Messer
- Backform
- Backpapier
- Zange
Zubereitung des Lamm in Pistazienkruste und Zitrone
Legt die Lammkoteletts auf ein Blech mit Backpapier, weit auseinander, bestreicht sie beidseitig mit dem süßen Senf und legt sie beiseite.
Hackt Thymian und Rosmarin sehr fein mit dem Messer und gebt beides in eine Schüssel zu den 30 g Paniermehl, den 80 g gehackten Pistazien und der abgeriebenen Zitronenschale, alles gut vermengen.
Wendet nun die Koteletts in der vorbereiteten Panade und achtet darauf, dass die Kruste überall gut haftet. Legt dann die panierten Lammkoteletts auf ein Backblech mit Backpapier.
Heizt den Backofen (Ober/Unterhitze) auf 200 °C vor. Kurz bevor ihr die Koteletts in den Ofen gebt, bestreut sie mit einer Prise Salz, etwas frisch gemahlenem Pfeffer und gebt einen Schuss Olivenöl darüber.
Backt sie dann etwa 20-25 Minuten, oder bis die Pistazienkruste goldbraun und knusprig ist. Achtet darauf, sie während des Garens NICHT umzudrehen, sonst löst sich die Panade.
Serviert das Lamm in Pistazienkruste und Zitrone heiß, idealerweise mit einer Beilage eurer Wahl.
