Heute bereiten wir eine Gemüsebrühe mit Pilzen zu, die lecker und aromatisch ist und als vielseitige Basis zum Kochen und Würzen dient.
Es ist eine schnelle Gemüsebrühe, die nur 10 Minuten Kochzeit benötigt.
Es ist eine leichte Gemüsebrühe ohne Karotten und ohne Kartoffeln:
– ohne Karotten [das Kochen erhöht den glykämischen Index];
– ohne Kartoffeln [mit einem beträchtlichen Stärkeanteil].
Pilze
Pilze sind keine pflanzlichen Organismen, werden aber wegen ihrer ernährungsphysiologischen Eigenschaften zu Gemüse gerechnet.
Sie sind kalorienarm, enthalten Ballaststoffe und sind reich an Mineralstoffen und Vitaminen.
So wird sie zubereitet!
Das könnte dich interessieren:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochzeit: 10 Minuten
- Kochmethoden: Kochen
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 200 g Königsausternseitlinge (Cardoncelli)
- 100 g Kürbis (Fruchtfleisch)
- 400 ml Wasser
- 1 Brühwürfel (Gemüsebrühe selbstgemacht oder alternativ Zwiebel/Schalotte und Sellerie)
- 1 Prise Salz
- 1 Prise gemischte Pfefferkörner (mit Mühle)
- 1 Zweig Rosmarin (frisch)
- Blätter Salbei (frisch)
- 1 Schuss extra natives Olivenöl (kalt verwenden)
Der Kürbis ist optional; du kannst ihn weglassen, wenn du möchtest.
Empfohlene Werkzeuge
- Messer
- Schneidebrett
- 1 Kochtopf mit Deckel, vorzugsweise aus Glas
Zubereitung
Hinweise bei Hyperglykämie | Prädiabetes und Diabetes
– zubereitet ohne Karotten und ohne Kartoffeln;
– ohne Fette.
Für die Zubereitung der Gemüsebrühe mit Pilzen habe ich verwendet:
– Königsausternseitlinge (Cardoncelli);
– Kürbis [optional, kann weggelassen werden];
– einen Gemüsebrühwürfel, alternativ kannst du Zwiebel/Schalotte und Sellerie verwenden.Zur Karotte
Das Kochen verändert den glykämischen Index der Karotte: roh IG 30, gekocht IG 85.
Du kannst sie zum Würzen hinzufügen, musst sie aber nicht mitessen.Bezüglich der Reinigung der Pilze: Entgegen mancher Meinungen ist es besser, sie vor der Verwendung zu waschen und gründlich zu trocknen.
Wasche die Pilze unter fließendem Wasser und achte besonders auf die Lamellen unter dem Hut und auf oft erdige Stiele.
Gib sie in ein Sieb.
Trocken tupfen mit Küchenpapier.Schneide Hüte und Stiele in Stücke.
Wasche den Kürbis.
Schneide ihn in Scheiben.
Entferne Schale und Kerne.Manchmal kaufe ich aus Bequemlichkeit bereits geschälten Kürbis – nur das Fruchtfleisch – in einer Schale.
Schneide das Fruchtfleisch in dünne Streifen, damit es beim Kochen leicht zerfällt.
Gib in einen Topf:
– die Königsausternseitlinge;
– den Kürbis;
– 400 ml Wasser;
– einen Brühwürfel oder alternativ Zwiebel/Schalotte [halbiert] und Selleriestangen;
– eine Prise Salz;
und bringe alles zum Kochen.Deckel auflegen (vorzugsweise aus Glas) und bei niedriger Hitze 10 Minuten köcheln lassen.
Vom Herd nehmen, Pfeffer mahlen und die Aromaten zufügen: einen Zweig Rosmarin und einige Salbeiblätter.
Deckel wieder auflegen und einige Minuten ziehen lassen.Deine Gemüsebrühe mit Pilzen ist fertig.
Es ist nicht notwendig, die Brühe zu filtern.
Wenn du Zwiebel/Schalotte und Sellerie verwendet hast, kannst du diese vor dem Servieren entfernen und die Brühe mit den Pilzen servieren.Serviere die Brühe heiß und vervollständige sie mit einem Schuss extra nativem Olivenöl kalt verwendbar, um den Geschmack zu optimieren.
Guten Appetit!
Lust auf Suppennudeln in der Brühe?
Wenn du eine erste warme Mahlzeit in Brühe zubereiten möchtest, ist es zur Vermeidung von Blutzuckerspitzen ratsam, die Pasta separat zu kochen, sie anschließend abzuspülen und dann zur Brühe hinzuzufügen; so wird die Stärke, die die Pasta ins Kochwasser abgibt, entfernt.Koche die Pasta separat.
Gieße sie ab und spüle sie unter fließendem Wasser gut ab, um einen Teil der beim Kochen freigesetzten Stärke zu entfernen.
Gib sie zur separat zubereiteten heißen Brühe.Auf diese Weise reduzierst du die glykämische Last des Gerichts und machst es verträglicher und leichter, ohne auf den Komfort von Suppennudeln verzichten zu müssen.
Die Pasta in Gemüsebrühe ist ein leicht zu balancierendes, vegetarisches Nudelgericht — füge eine Proteinquelle und Gemüse hinzu, um ein ausgewogenes Gericht oder eine vollständige Mahlzeit zu erhalten, das hilft, den Blutzucker stabil zu halten.
Die selbstgemachte Gemüsebrühe mit Pilzen ist eine natürliche, gesunde und vielseitige Basis zum Kochen und Würzen.
Sie eignet sich perfekt als Basis für viele Rezepte mit Gemüse, Hülsenfrüchten, aber auch mit Fleisch und Fisch:
– Saucen, Dips und Dressings;
– Suppen, Nudeln oder Risottos;
– Couscous, Fregola oder Paella;
– Vorspeisen, Haupt- und Beilagen;
– Eintöpfe.
Aufbewahrung, Tipps und Varianten
Aufbewahrung
Bewahre die Gemüsebrühe auf:
– im Kühlschrank bis zu 2 Tage;
– im Gefrierfach bis zu 3 Monate;
in Fläschchen oder verschlossenen Behältern oder in Eiswürfelformen, so hast du kleine Portionen griffbereit, um deine Gerichte zu würzen.
Tipps und Varianten
Wenn du einen intensiveren Geschmack bevorzugst, füge eine Prise Knoblauchpulver hinzu und brate die Pilze und das Gemüse kurz trocken an, bevor du das Wasser zugibst.
Du kannst das Gemüse der Brühe pürieren, um eine leichte Cremesuppe zu erhalten.
Füge Rosmarin und Salbei erst am Ende hinzu: so bleiben sie frischer und aromatischer.
FAQ – Fragen und Antworten
Hyperglykämie und Diabetes, welche Brühe?
Die Gemüsebrühe ist frei von Fetten und daher ideal für eine kalorienarme Ernährung und bei Hyperglykämie, Prädiabetes und Typ-2-Diabetes.
Kann ich andere Pilze als Cardoncelli verwenden?
Du kannst die Brühe mit anderen verfügbaren Pilzen zubereiten, zum Beispiel Champignons, Austernseitlinge oder Steinpilze.
Kürbis und Diabetes
glykämischer Index Kürbis aller Arten IG 75.
Neben dem glykämischen Index ist es wichtig, die glykämische Last zu berücksichtigen, die sich aus der verzehrten Menge ergibt.
Kürbis hat einen hohen glykämischen Index, aber eine niedrige glykämische Last.
Kann ich Kürbis essen? Das solltest du mit deiner behandelnden Ärztin/deinem behandelnden Arzt besprechen.
Personen mit Diabetes können Kürbis essen? Folge deinem Ernährungsplan; unserer sieht Kürbis vor.
Unabhängig davon hier meine persönlichen Hinweise zum Thema.
In der Regel kann Kürbis bei Hyperglykämie, Prädiabetes und Typ-2-Diabetes in Maßen verzehrt werden.Kann ich die Brühe mit Pilzen ohne Kürbis zubereiten?
Ja, der Kürbis ist optional und kann weggelassen werden, wenn du das bevorzugst.
