Mürbeteig für Pastiera von Iginio Massari
Die Pastiera Napoletana ist ein ikonisches Gebäck der neapolitanischen Tradition, typisch für die Osterzeit; jede Familie bewahrt heimlich ihre eigene Variante voller kleiner Geheimnisse, Aromen und Erinnerungen.
Heute gebe ich euch das Rezept für den Mürbeteig des Meisters Iginio Massari. In den nächsten Tagen werde ich auch seine Version der Pastiera veröffentlichen. Wenn ihr ein traditionelles Gebäck auf den Tisch bringen möchtet, ein „fast perfektes“, wie er es nennt, folgt mir und probiert es aus — ich bin sicher, es wird euch gefallen. In der Zwischenzeit könnt ihr seine Caprese-Torte, die Schokoladentorte oder die Backcreme für Torten ausprobieren, mit denen man köstliche Kuchen backen kann.
Warum nennt er sie „fast perfekt“? Im Vergleich zum traditionellen Rezept nimmt Massari einige Änderungen vor, um einen ausgewogeneren und feineren Geschmack zu erreichen; in der Frolla verwendet er anstelle von Schmalz Butter und beim Belag anstelle von Schafskäse Kuhmilch-Ricotta — kleine Anpassungen, die den Kuchen auch für Vegetarier perfekt machen.
Der Mürbeteig für Pastiera wurde in der Küchenmaschine mit der klassischen Methode hergestellt; seine Struktur ist fantastisch: bröselig beim Anschneiden und perfekt beim Backen. Wenn ihr möchtet, könnt ihr ihn auch von Hand zubereiten.
Wenn ihr möchtet, probiert auch:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Preiswert
- Ruhezeit: 8 Stunden
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: für 730 g Mürbeteig
- Kochmethoden: Ohne Backen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ostern, Fastenzeit
- Leistung 442,91 (Kcal)
- Kohlenhydrate 53,23 (g) davon Zucker 21,20 (g)
- Proteine 6,05 (g)
- Fett 23,76 (g) davon gesättigt 15,12 (g)davon ungesättigt 8,39 (g)
- Fasern 1,02 (g)
- Natrium 119,28 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 100 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 330 g Weizenmehl (Typ 00)
- 200 g Butter
- 150 g Puderzucker
- 50 g Eier (1 mittleres Ei, wiegt es ab; manchmal können es auch 10 g mehr sein)
- 2 g Salz
- Halbe Schote Vanille
- Zitronenabrieb (abgerieben von einer halben unbehandelten Zitrone)
Werkzeuge
- 1 Küchenmaschine
- 1 Waage
- 1 Reibe
- 1 Arbeitsfläche (Spianatoia)
- Frischhaltefolie
Prozedur
Schneidet die Butter in kleine Würfel und lasst sie 10 Minuten bei Raumtemperatur stehen; sie soll weich und formbar, aber nicht eiskalt aus dem Kühlschrank sein.
Gebt die Eier in eine kleine Schüssel, fügt das Salz hinzu und verrührt sie; so löst sich das Salz und sorgt für einen gleichmäßigeren Geschmack.
Gebt die Butter, den Puderzucker, die Vanille, den abgeriebenen Zitronenschalen, die Eier und das Mehl in die Schüssel der Küchenmaschine und vermischt alles mit dem Flachrührer bei niedriger Geschwindigkeit, bis eine homogene und kompakte Masse entsteht, die nicht an den Fingern klebt (das dauert etwa 1 Minute).
Formt einen flachen Laib (etwa 2 cm hoch), wickelt ihn in Frischhaltefolie und legt ihn für 8 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank, damit er ruhen kann.
Nach der Ruhezeit nehmt den Teig und knetet ihn 1 Minute auf der Arbeitsfläche oder in der Küchenmaschine durch (vor allem, wenn er über Nacht geruht hat); diese Operation sorgt für einen homogenen und geschmeidigen Teig, ideal für die weitere Verarbeitung.
Der Mürbeteig für Pastiera von Iginio Massari ist nun fertig: rollt ihn auf eine Dicke von 3 mm aus, legt damit die gut eingefettete Pastiera-Form aus und formt die klassischen Streifen.
Tipps
Verwendet immer frische und hochwertige Zutaten. Den Mürbeteig könnt ihr im Kühlschrank 10 bis 15 Tage aufbewahren. Ihr könnt ihn auch bis zu 2 Monate einfrieren.
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