Hot-Cross-Buns – süße Osterbrötchen
Die Hot-Cross-Buns sind typische, süße Brötchen aus dem englischsprachigen Raum, die vor allem in der Osterzeit, genauer am Karfreitag, gegessen werden. Es gibt viele Varianten des klassischen Rezepts und zahlreiche Geschichten rund um diese leckeren, weichen Brötchen.
Nachdem ich die Torta Colomba, die Pastiera nach Massari und die Oster-Colombine mit Mandeln gemacht habe, schlage ich euch heute ein etwas anderes, aber wirklich köstliches Rezept vor.
Ich hatte Hot-Cross-Buns noch nie probiert; sie haben mich durch ihre Form und das klassische weiße Kreuz neugierig gemacht, das aus einem Teig aus Wasser und Mehl geformt wird (früher verwendete man manchmal einen Streifen Mürbeteig). Das Rezept, das ich vorschlage, stammt von Martha Stewart, ich habe es jedoch leicht abgewandelt. Sie sind in wenigen Stunden fertig und passen gut zu Marmeladen oder Aufstrichen.
Die Zubereitung ist sehr einfach und die Gehzeit kurz, ihr könnt sie problemlos an einem Nachmittag zubereiten. Der Teig ist sehr aromatisch und leicht gewürzt und zusätzlich mit Rosinen angereichert. Normalerweise isst man sie aufgeschnitten und mit Marmelade gefüllt, ihr könnt sie aber auch mit Haselnusscreme oder anderen Aufstrichen servieren.
Hier sind weitere Ideen für Ostern
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 3 Stunden
- Vorbereitungszeit: 25 Minuten
- Kochzeit: 18 Minuten
- Portionen: 12 Stück
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ostern
- Leistung 273,81 (Kcal)
- Kohlenhydrate 42,95 (g) davon Zucker 10,02 (g)
- Proteine 7,38 (g)
- Fett 8,76 (g) davon gesättigt 4,81 (g)davon ungesättigt 3,50 (g)
- Fasern 1,43 (g)
- Natrium 80,74 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 85 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 230 g Manitoba-Mehl
- 230 g Mehl 00
- 90 g Butter (geschmolzen, abgekühlt)
- 125 g Vollmilch
- 50 g Kristallzucker
- 8 g frische Hefe
- 2 g Salz
- Zitronenschale (gerieben, Schale einer unbehandelten Zitrone)
- Orangenschale (gerieben, Schale einer halben unbehandelten Orange)
- 1 TL Zimt, gemahlen (gestrichen)
- 1 TL Ingwerpulver, gemahlen (gestrichen)
- 2 Eier (mittelgroß)
- 50 g Rosinen
- 1 EL Pflanzenöl
- 75 g Mehl 00
- 60 g Wasser
- 2 g Zucker
- 3 EL Aprikosenmarmelade
Werkzeuge
- 1 Küchenmaschine
- 1 Schälchen
- 1 Waage
- 1 Reibe
- Küchenpapier
- 1 Arbeitsfläche
- 1 Schüssel groß
- 1 Schüssel klein
- 1 Spritzbeutel
Zubereitung
Der Teig kann in der Küchenmaschine wie von mir gemacht zubereitet werden, ist aber sehr einfach und kann auch problemlos von Hand geknetet werden.
Gebt die Rosinen in ein Schälchen mit lauwarmem Wasser für 15/20 Minuten, damit sie weich werden.
Gießt die Milch bei Zimmertemperatur in die Schüssel der Kühenmaschine und gebt Zucker, Hefe, Salz, Butter, Zitronen- und Orangenschale, die Gewürze und die Eier dazu.
Schaltet die Kühenmaschine ein und lasst alles 1 Minute verrühren, damit sich die Zutaten gut verbinden.
Gebt das Mehl in drei Portionen hinzu und knetet weiter, bis der Teig entstanden ist; ihr solltet einen weichen, glatten Teig erhalten.
Gebt die abgetropften Rosinen hinzu (mit Küchenpapier trocken tupfen) und lasst sie kurz einarbeiten.
Gebt den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche und knetet ein paar Minuten, damit sich die Rosinen gleichmäßig verteilen.
Formt eine Kugel, legt sie in eine leicht gebutterte Schüssel, deckt mit Frischhaltefolie ab und lasst den Teig bis zur Verdopplung gehen (ca. 2 Stunden, hängt stark von der Raumtemperatur ab).
Wenn der Teig aufgegangen ist, gebt ihn auf die Arbeitsfläche und teilt ihn in 12 gleich schwere Stücke; formt daraus gut verschlossene Kugeln.
Setzt sie auf ein Backblech mit Backpapier, mit der Naht nach unten, deckt sie mit Frischhaltefolie ab und lasst sie erneut bis zur Verdopplung aufgehen (ca. 1 Stunde).
Den Teig für die weißen Kreuze auf den Brötchen zuzubereiten ist sehr einfach.
Vermischt alle Zutaten, bis ihr einen dicken Teig/eine dicke Paste erhaltet, füllt diese in einen Spritzbeutel und zieht, sobald die Brötchen aufgegangen sind, ein Kreuz auf jedes Brötchen.
Backt die Brötchen im vorgeheizten, statischen Ofen bei 180°C für 17/18 Minuten, bis sie eine schöne goldene Farbe auf der Oberfläche bekommen. Nehmt sie heraus und lasst sie abkühlen.
Wärmt die Aprikosenmarmelade kurz in der Mikrowelle oder in einem kleinen Topf an und pinselt die Brötchen damit ein, um sie zu glasieren.
Die Hot-Cross-Buns sind fertig, serviert sie mit Marmelade oder anderen Aufstrichen.
Tipps
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