Die Panna cotta ist ein cremiges und samtiges Löffeldessert, das sehr einfach zuzubereiten ist. Zur Zubereitung genügt es, die Sahne mit Zucker und Vanille zum Kochen zu bringen, 10 Minuten ziehen zu lassen und dann die Gelatine hinzuzufügen, die die richtige Konsistenz verleiht.
Einfach, schnell und köstlich – sie lässt sich in vielen Varianten herstellen; heute lasse ich euch das klassische Rezept da, auf dem Blog findet ihr aber auch die Panna cotta mit Kaffee, mit Erdbeeren, mit Pistazien und mit Karamell; wie ihr seht, könnt ihr sie nach Belieben anpassen, indem ihr die Menge des Geliermittels je nach Endgewicht variiert.
Die klassische Panna cotta wird üblicherweise mit einer Sauce aus Waldbeeren oder Schokolade oder Konfitüren veredelt. Ich habe für euch ein Himbeer-Coulis gemacht und frische Beeren dazugegeben.
Die Qualität der Zutaten ist entscheidend: Panna cotta ist ein weicher, samtiger Pudding auf Basis von Sahne, Zucker, Vanille und Speisegelatine. Um die richtige Konsistenz zu erhalten, nehmt nicht zu viel Gelatine, sonst wird das Dessert zu fest und weniger angenehm im Mund. Ursprünglich wurde sie mit Eischnee gebunden und kam ohne Geliermittel aus; diese wurden erst später eingeführt. Bald werde ich auch die Variante mit Eischnee posten, so wie meine Großmutter sie immer zubereitet hat.
Probiert auch die anderen Löffeldesserts:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 3 Stunden
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochzeit: 2 Minuten
- Portionen: 5 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
- Leistung 325,29 (Kcal)
- Kohlenhydrate 21,85 (g) davon Zucker 19,82 (g)
- Proteine 2,38 (g)
- Fett 25,83 (g) davon gesättigt 0,01 (g)davon ungesättigt 0,10 (g)
- Fasern 1,38 (g)
- Natrium 0,59 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 100 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 500 ml Schlagsahne
- 80 g Zucker
- Eine halbe Vanilleschote (oder 2 Teelöffel Vanilleextrakt)
- 6 g Blattgelatine (3 Blatt mit 240 Bloom, ich habe Paneangeli verwendet)
- 125 g Himbeeren (frisch)
- 1 Teelöffel Zitronensaft
- 40 g Puderzucker (bei Bedarf weniger Zucker je nach Süße der Früchte)
- nach Bedarf Waldbeeren (frisch)
- Minze (frisch zum Garnieren)
Utensilien
- 1 Kasserolle
- 1 Schälchen
- 1 Kleiner Topf
- 5 Förmchen für Crème caramel
- 1 Schneebesen
- 1 Sieb feines Sieb
Zubereitung
Weicht die Speisegelatine ein: Gebt sie in ein Schälchen mit etwas kaltem Wasser und lasst sie 10–15 Minuten quellen (die richtige Wassermenge entspricht dem 5-fachen ihres Gewichts, in diesem Fall wären das 35 g kaltes Wasser; dieser Schritt ist mit Pulvergelatine viel einfacher und für mich sehr praktisch).
In der Zwischenzeit gebt ihr die Sahne, den Zucker und das Mark der Vanilleschote in einen kleinen Topf, stellt ihn bei niedriger Hitze auf den Herd und bringt alles zum Kochen. Sobald die Sahne kocht, vom Herd nehmen und 5 Minuten ziehen lassen; dann die gut ausgedrückte Gelatine zugeben und alles verrühren, bis eine homogene Masse entsteht.
Passiert die Sahne durch ein feines Sieb, befeuchtet die Förmchen mit kaltem Wasser und kippt das Wasser aus (dieser Schritt verhindert, dass die Sahne am Förmchen kleben bleibt). Füllt die Förmchen mit der Sahnemischung und stellt sie für 3–4 Stunden in den Kühlschrank.
Die Panna cotta ist fertig.
Wascht die Himbeeren vorsichtig und tupft sie mit Küchenpapier trocken.
Gebt die Himbeeren in einen kleinen Topf und lasst sie 2–3 Minuten köcheln.Vom Herd nehmen, Zitronensaft und Puderzucker hinzufügen, gut umrühren und wieder auf den Herd stellen. Lasst die Sauce 2–3 Minuten köcheln. Herd ausstellen und etwas abkühlen lassen.
Passiert das Coulis durch ein Sieb, um die Kerne zu entfernen.
Das Coulis aus Himbeeren ist bereit zur Verwendung.
Zum Stürzen taucht ihr jedes Förmchen 10 Sekunden lang in heißes Wasser und fahrt mit einem scharfen Messer am Rand entlang; dann könnt ihr die Panna cotta auf Dessertteller stürzen, mit einem Löffel Himbeer-Coulis und frisch gewaschenen und getrockneten Beeren garnieren.
Die Panna cotta ist servierbereit.
Tipps
Die Panna cotta hält sich problemlos 3 Tage im Kühlschrank und etwa einen Monat im Gefrierschrank.
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