Die Wolfsbarschfilets mit Zitronenduft sind ein raffinierter Fischhauptgang, sehr einfach und schnell zuzubereiten. Für ein optimales Ergebnis muss der Wolfsbarsch filetiert werden. Wenn Sie dabei nicht geübt sind, bitten Sie am besten Ihren vertrauenswürdigen Fischhändler, die Filetierung für Sie vorzunehmen, damit der Fisch nicht beschädigt wird. Sie können dieses Rezept auch mit Goldbrassen (Doraden) ausprobieren.
Wenn Sie Fischliebhaber sind, dürfen Sie diese köstlichen Rezepte nicht verpassen:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Kochzeit: 15 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Das ganze Jahr
Zutaten
- 4 Filets Wolfsbarsch
- nach Bedarf extra natives Olivenöl
- 1 Zitronenschale (gerieben)
- 1 Bund Petersilie
- nach Bedarf trockener Weißwein
- nach Bedarf Salz
Schritte: Wolfsbarschfilets mit Zitronenduft
Um die Wolfsbarschfilets mit Zitronenduft zuzubereiten, beginnen Sie damit, die Wolfsbarsche unter fließendem Wasser zu säubern, entfernen Sie alle Flossen und schuppen Sie sie mit der Klinge eines Messers oder einem speziellen Schuppenentferner. Dabei schaben Sie entgegen der Schuppenrichtung, also vom Schwanz in Richtung Kopf.
Anschließend schneiden Sie mit einer Schere den Bauch auf, entfernen die Eingeweide und spülen den Wolfsbarsch erneut unter fließendem Wasser, um eventuelle Rückstände und Blutreste zu entfernen.
Nachdem Sie den Fisch gereinigt haben, legen Sie ihn auf ein Schneidebrett und schneiden mit einem sehr scharfen Messer einen tiefen Schnitt entlang der Wirbelsäule, wobei das Messer parallel zum Brett gehalten wird und Sie so dicht wie möglich am Grätenkamm arbeiten. Führen Sie den Schnitt bis zur Schwanzflosse.
Sobald Sie das erste Filet erhalten haben, drehen Sie den Fisch auf die andere Seite und wiederholen den Vorgang. Nachdem Sie die Filets herausgelöst haben, entfernen Sie die verbleibenden Gräten im Bauchbereich, wobei Sie darauf achten, das Fleisch nicht zu beschädigen.
Nachdem Sie die Filetierung abgeschlossen haben, waschen Sie die Zitrone und die Petersilie. Hacken Sie die Petersilie grob, reiben Sie die Zitronenschale ab und vermengen Sie beides.
Nehmen Sie nun eine Auflaufform, legen Sie sie mit Backpapier aus, geben Sie einen Schuss Öl hinein und legen Sie die vier Wolfsbarschfilets in die Form. Salzen Sie sie und verteilen Sie die Zitronen-Petersilien-Mischung darüber. Beträufeln Sie jedes Filet mit einem Esslöffel Weißwein und garen Sie alles in einem vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) für etwa 10–15 Minuten.
Ziehen Sie die Filets zwischendurch heraus und beträufeln Sie sie mit dem entstandenen Saft. Sobald sie gar sind, servieren Sie die Wolfsbarschfilets heiß.
Aufbewahrung der Wolfsbarschfilets mit Zitronenduft
Sie können die Wolfsbarschfilets mit Zitronenduft maximal einen Tag im Kühlschrank aufbewahren, besser ist jedoch, sie am selben Tag zu verzehren, da Fisch dazu neigt, an Geschmack zu verlieren.
