Geschmorter Palombo mit Kräutern – ein einfaches und leckeres Rezept, ideal für den Ofen und in kürzester Zeit zubereitet. Als Kräuter könnt ihr nach Belieben wählen. Ich habe in meinem Fall wilder Fenchel und Petersilie verwendet, ihr könnt aber eure Lieblingskräuter nehmen. Palombo ist ein Fisch aus der Familie der Katzenhaie, für den Menschen ungefährlich, und kommt im Mittelmeer sowie im Atlantik vor. Er hat zartes, weißes und schmackhaftes Fleisch ohne Gräten. Außerdem ist es mageres Fleisch, reich an Proteinen und sehr gut verdaulich. Es lässt sich besonders gut geschmort zubereiten. Unten findet ihr einige Ideen zur Zubereitung und unter dem vollständigen Schritt-für-Schritt-Rezept beantworte ich die häufigsten Fragen zu diesem Thema.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Preiswert
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochzeit: 25 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Elektrobackofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten
- 600 g Palombo
- 1 Zitrone
- 60 g extra natives Olivenöl
- nach Belieben feines Salz
- 1 Bund Petersilie
- 1 Bund wilder Fenchel
Küchenutensilien
- 1 Schüssel
- 1 Auflaufform
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
- 1 Gabel
Schritte
Für den geschmorten Palombo mit Kräutern zuerst das extra native Olivenöl und den ausgepressten Zitronensaft in eine große Schüssel geben. Die Kräuter grob hacken (nicht zu fein) und zugeben. Anschließend nach Belieben salzen. Alles gut vermischen.
Die in etwa 2 cm dicken Scheiben des Palombo in die Marinade legen, sodass der Fisch auf beiden Seiten Geschmack annimmt. Mit Frischhaltefolie abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank marinieren lassen. Nach dieser Zeit den gesamten Inhalt der Schüssel in eine Auflaufform geben.
Im vorgeheizten Umluftofen bei 180° etwa 20–25 Minuten garen und den Palombo zur Hälfte der Garzeit einmal wenden. Ich empfehle, den Fisch in der mittleren Schiene zu garen, damit er nicht zu trocken wird. Serviert werden kann der Fisch z. B. mit einem einfachen Salat aus Kirschtomaten und Kopfsalat.
Ihr könnt den Fisch auch länger marinieren, bis zur Garzeit. Bewahrt ihn in diesem Fall stets im Kühlschrank auf und wendet ihn zwischendurch gelegentlich.
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich ihn in der Heißluftfritteuse zubereiten?
Ja. Wähle dafür einen geeigneten Behälter, um die Marinade des Fisches nicht zu verlieren, denn sie ist in diesem Rezept auch für das Garen wichtig. Ich empfehle außerdem, Temperatur und Garzeit etwas zu reduzieren. Probiere z. B. 170° für 15 Minuten und verlängere die Zeit nur bei Bedarf.
