Spargelvorspeise mit violetten Eiern und essbaren Blüten: Erfahre, wie du ein spektakuläres und frühlingshaftes Gericht zubereitest, perfekt, um deine Gäste mit einfachen Zutaten und einer künstlerischen Präsentation zu überraschen.

Spektakuläre Frühlingsvorspeise
Die Spargelvorspeise mit violetten Eiern und essbaren Blüten ist vegetarische Food Art mit einer Explosion von Farben und Aromen, die den Frühling direkt auf den Tisch bringt.

Dieses Rezept verwandelt einfache Zutaten in ein wahres kulinarisches Kunstwerk, indem es die Frische des Spargels mit der Zartheit der marinierten Eier auf einem weichen Bett aus mimosa-gemahlenem Eigelb kombiniert.

Den Rahmen des Tellers bildet die Dekoration mit essbaren Blüten

Wenn du die Eier nicht färben möchtest, kannst du trotzdem das Rezept für Spargel und Eiersalat (uova mimosa) zubereiten.

Für dich:

Spargelvorspeise mit violetten Eiern und essbaren Blüten

Schwierigkeit: Sehr einfach
Kosten: Sehr günstig
Ruhezeit: 12 Stunden
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit: 16 Minuten
Portionen: 6 Stück
Kochmethoden: Kochen
Küche: Italienisch
Saisonalität: Ostern, Frühling

128,31 Kcal

kalorien pro Portion

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Leistung 128,31 (Kcal)
Kohlenhydrate 2,58 (g) davon Zucker 1,13 (g)
Proteine 8,99 (g)
Fett 9,31 (g) davon gesättigt 3,05 (g)davon ungesättigt 4,45 (g)
Fasern 1,23 (g)
Natrium 284,77 (mg)

Richtwerte für eine Portion von 100 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken ^CREA* und FoodData ^Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.

^* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Zutaten

Einkauf

6 hartgekochte Eier (geschält)
6 Spargel (gekocht)
4 Eigelbe (hart)
nach Belieben geräuchertes Paprikapulver
300 g Rotkohl
nach Belieben Salz
nach Belieben extra natives Olivenöl
essbare Blüten (Kamille, Löwenzahn, Borretsch)

Spargelvorspeise mit violetten Eiern und essbaren Blüten

Werkzeuge

Wir brauchen:

1 Topf
1 kleiner Topf für Spargel
1 Messer
1 Pinsel

Schritte

Gehen wir in die Küche: Das natürliche Element, das verwendet wird, um diese spezielle dunkelviolette Farbe zu erhalten (die je nach Einweichdauer fast schwarz oder nachtblau wird), ist der Rotkohl.

So funktioniert der Prozess:
Die Infusion: Man kocht den Rotkohl in Wasser, um das Pigment (Anthocyane) zu extrahieren.
Die Magie der Farbe: Obwohl das Rotkohlwasser von Natur aus intensiv violett ist, kann die Farbe „gesteuert“ werden.
Wenn du eine Prise Natron (Natriumbikarbonat) hinzufügst, verändert sich die Farbe zu einem noch dunkleren, kühleren Blau/Violett, ähnlich wie auf dem Foto.
Das Einlegen: Die hartgekochten, geschälten Eier werden in die inzwischen abgekühlte Flüssigkeit gelegt und mehrere Stunden (oder über Nacht) im Kühlschrank stehen gelassen. Je länger sie liegen, desto tiefer dringt die Farbe ein und desto intensiver wird sie.
Auch reiner Heidelbeersaft oder eine Reduktion von Rotwein können ähnliche Töne erzeugen, aber Rotkohl ist die gebräuchlichste Methode in der pflanzenbasierten Küche, um diese besondere Brillanz zu erzielen.
Wenn du ein Fuchsia erzielen möchtest, kannst du Rote Rüben verwenden,
Mit Zwiebelschalen oder Karotten erhältst du Gelb/Orange
Mit Spinat oder Mangold erhältst du Grün
Bereite die Infusion vor: Schneide eine halbe Rotkohlkopf in Streifen und koche ihn in etwa einem Liter Wasser 15–20 Minuten, bis die Flüssigkeit sehr dunkel wird.
Intensiviere die Farbe: Filtriere das Wasser und gib einen Teelöffel Natron hinzu; du wirst sehen, wie die Flüssigkeit in ein tiefes Blau/Violett übergeht (für ein wärmeres Violett verwende stattdessen Zitronensaft oder Essig).
Eintauchen: Lege die bereits geschälten hartgekochten Eier in die kalte Flüssigkeit und lasse sie mindestens 12 Stunden im Kühlschrank stehen.
Glänzender Effekt: Sobald sie herausgenommen und vorsichtig getrocknet sind, bestreiche die Oberfläche mit einem Hauch extra natives Olivenöl, um diesen spiegelnden Glanz wie auf dem Foto zu erzielen.
Entferne den holzigen Teil des Stiels, dann koche die Stangen stehend in einfachem Salzwasser.
Wenn du sie mit der Gabel durchstochen bekommst, gieße sie ab und tauche sie sofort in Eiswasser, damit ihre Farbe lebendig bleibt.
In einer Schüssel zerdrücke die Eigelbe und würze sie nur mit Salz.
Nimm einen flachen weißen Teller und lege die Spargelstangen fächerförmig aus. Setze auf jede Spitze ein Ei und streue unten, um Erde zu simulieren, die zerdrückten Eigelbe und Paprika.
Vervollständige die Dekoration mit den essbaren Blüten. Dies ist der Teller mit 3 Eiern, und…
Dies ist die Variante mit sechs Eiern ohne Spargel.