Eier alla Vignaiola
Entdecke, wie du ein komplettes und unwiderstehliches Gericht zubereitest: pochierte Eier auf einem Bett aus Kartoffeln, Erbsen und Artischockenherzen. Ein gesundes, cremiges Rezept mit frühlingshaften Aromen, perfekt für ein leichtes Mittagessen oder ein besonderes Abendessen.
Hinweis zur Rezeptur
Die Erbsen kannst du durch frische Saubohnen ersetzen.
Meine Großmutter servierte es so allein oder würzte damit Pasta oder Reis.
Am Sonntagabend kochte sie oft die pochierten Eier darin oder, wenn es passte, ein Stück Fleisch, das gerade zur Hand war.
Diätinformation: Wenn du Diabetiker bist, kannst du die Kartoffel durch Süßkartoffel (Batate), Sellerieknolle oder Topinambur ersetzen.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochzeit: 20 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
- Leistung 335,63 (Kcal)
- Kohlenhydrate 22,00 (g) davon Zucker 3,43 (g)
- Proteine 15,85 (g)
- Fett 21,50 (g) davon gesättigt 5,85 (g)davon ungesättigt 4,85 (g)
- Fasern 4,44 (g)
- Natrium 646,70 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 250 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten Eier alla Vignaiola
Gehen wir einkaufen
- 8 Eier
- 4 Artischockenherzen
- 400 g Kartoffeln (oder Süßkartoffel (Batate) oder Sellerieknolle oder Topinambur)
- 50 g Zwiebel
- 2 TL Brühwürfel (gemüsebrühe)
- 40 g extra natives Olivenöl
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf Pfeffer
Eier alla Vignaiola
Küchenutensilien
- 1 Messer
- 3 Schüsseln
- 1 Pfanne
Schritte
Los geht’s in der Küche
Fangen wir an, das Gemüse zu säubern: Entferne die äußeren Blätter der Artischocken. Sobald du die Artischockenherzen gewonnen hast, entferne das innere „Bärtchen“.
Fülle eine große Schüssel mit kaltem Wasser und gib den Saft einer halben Zitrone dazu.
Schneide die Artischockenherzen in Spalten, tauche sie in das Wasser und lass sie bis zur Verwendung ziehen.
Schäle die Kartoffeln und schneide sie in Stücke, die ungefähr so groß sind wie die Artischocken-Spalten.
Schäle die Erbsen oder taue sie unter kaltem Wasser auf, falls sie gefroren sind.
Jetzt die Zwiebel fein schneiden und hacken, mit dem Olivenöl in die Pfanne geben und andünsten, bis die Zwiebel leicht goldbraun aussieht.
An dieser Stelle gib etwa 400 ml Wasser, den Gemüsebrühwürfel und das zuvor geschnittene Gemüse hinzu.
Decke das Ganze mit einem Deckel ab und lasse es etwa 10 Minuten köcheln. Dann Deckel abnehmen, die Hitze reduzieren und weitergaren, bis du die Kartoffeln mit einer Gabel durchstechen kannst.
Wenn nötig, füge noch etwas Wasser hinzu.
Schaffe mit einem Löffel Plätze zwischen dem Gemüse und setze in jede Lücke ein Ei. Würze die Eigelbe mit Salz und Pfeffer.
Decke alles wieder ab und gare die Eier nach deinem Geschmack.
Am Ende der Garzeit mit Salz und Pfeffer abschmecken und frisch gehackte Petersilie darüberstreuen.
Die Eier alla Vignaiola sind fertig – guten Appetit.
Aufbewahrung
Eier alla Vignaiola können bis zu 1 Tag im Kühlschrank aufbewahrt werden.
FAQ (Fragen und Antworten)
Eier alla Vignaiola
Ich bin Diabetiker — kann ich die Kartoffeln ersetzen? Und womit?
Ja, du kannst sie durch Süßkartoffeln (Batate), Topinambur oder Sellerieknolle ersetzen.
Eier alla Vignaiola
