Vignarola Romana: das Originalrezept mit saisonalem Gemüse. Erfahre, wie du dieses authentische Gericht der römischen Tradition mit Artischocken, Saubohnen und frischen Erbsen zubereitest.
Die Vignarola ist nicht nur eine Beilage: sie ist die Hymne des römischen Frühlings. Dieses einfache Gericht, entstanden in den Weinbergen um Rom, vereint in einem Topf die knackige Frische der römischen Artischocken, die Süße der Saubohnen und Erbsen und die Zartheit des Romanasalats.
Sie zuzubereiten bedeutet, den Rhythmus der Erde zu respektieren und nur absolut frische Zutaten zu verwenden, die zeitgleich im Garten verfügbar sind — für einen sehr kurzen Zeitraum im Jahr.
Rezepte, die für dich gedacht sind:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochzeit: 15 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Kochen
- Küche: Italienische Regionalküche
- Region: Latium
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
- Leistung 209,45 (Kcal)
- Kohlenhydrate 18,23 (g) davon Zucker 7,93 (g)
- Proteine 7,50 (g)
- Fett 12,40 (g) davon gesättigt 1,82 (g)davon ungesättigt 0,20 (g)
- Fasern 9,42 (g)
- Natrium 449,56 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 200 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
Wir gehen einkaufen
- 200 g Dicke Bohnen (Saubohnen) (frisch)
- 4 Artischockenherzen
- 200 g Erbsen (frisch oder tiefgefroren)
- 1 Romanasalat
- 100 g Schalotte
- 1 frische Chilischote
- 50 ml Weißwein
- 40 ml natives Olivenöl extra
- nach Belieben Salz
- nach Belieben Pfeffer
- 100 ml Wasser
Vignarola Romana: Das Originalrezept mit saisonalem Gemüse
Utensilien
wir brauchen
- 1 Messer
- 3 Schüsseln
- 1 Pfanne
Schritte
Ab in die Küche
Als Erstes die Erbsen aus den Schoten lösen und…
und die Saubohnen; bei diesen den Stiel entfernen. Schalotte schälen.
Den Romanasalat waschen, in Streifen schneiden und beiseitelegen.
Jetzt die Artischocken vorbereiten: die äußeren Blätter entfernen und das Artischockenherz freilegen. Den Bart entfernen und den Stiel schälen, dann die Artischocken vierteln. Die Artischocken bis zur Verwendung in Wasser mit Zitrone legen.
Etwas Öl in eine Pfanne geben, erhitzen und die in Stücke geschnittenen Frühlingszwiebeln sowie, wenn gewünscht, die in Ringe geschnittene Chilischote hinzufügen. Alles anschwitzen,
dann die Artischocken dazugeben, umrühren und etwa 3 Minuten garen lassen.
Jetzt die Saubohnen dazugeben, umrühren und nach weiteren 3 Minuten die Erbsen hinzufügen.
Etwa 4 Minuten weitergaren, dann den Romanasalat zugeben.
Die Hitze erhöhen und mit dem Weißwein ablöschen.
Gut verdampfen lassen und dann das Wasser dazugeben; mit einem Deckel abdecken und mindestens 15 Minuten köcheln lassen. Vor dem Ausschalten mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Rustikale Frühlingssuppe — fertig zum Servieren.
Aufbewahrung
Vignarola Romana: Das Originalrezept mit saisonalem Gemüse
Wenn etwas von diesem grünen Schatz übrig bleibt (oder du es im Voraus zubereiten möchtest, damit die Aromen besser durchziehen), hier die besten Aufbewahrungstipps:
Im Kühlschrank: Die Vignarola nach dem Abkühlen in einen luftdichten Behälter geben. Sie hält sich 2–3 Tage. Viele behaupten sogar, dass sie am nächsten Tag noch besser schmeckt, weil sich die Aromen der verschiedenen Gemüse vollständig verbinden.
Zum Aufwärmen: Um die richtige Konsistenz zu erhalten, langsam in der Pfanne mit einem Löffel Wasser oder Gemüsebrühe erhitzen und die Mikrowelle vermeiden, da sie das Gemüse weich machen würde.
Ein kleiner Küchen-Trick:
Wenn du deine Vignarola in ein Hauptgericht verwandeln möchtest, verwende sie als Sauce für Mezze Maniche oder serviere sie auf einer Scheibe hausgemachtem geröstetem Brot, das du mit einer Knoblauchzehe abgerieben hast.
Wenn du das Gericht gehaltvoller machen möchtest, könntest du:
1) zuerst kleine Kartoffelwürfel hinzufügen und dann mit den Saubohnen und restlichem Gemüse fortfahren.
2) 5 Minuten vor Ende der Garzeit Eier hinzufügen und pochieren, indem du den Deckel schließt.
Außerdem passt dieses Gericht gut zu frischem, würzigem Schafskäse und gerösteten Brotscheiben.
3) einige Speckwürfel (Guanciale) hinzufügen
FAQ (Fragen und Antworten)
Vignarola Romana: Das Originalrezept mit saisonalem Gemüse
Kann ich sie einfrieren?
Einfrieren? Das wird nicht empfohlen. Die Schönheit dieses Gerichts liegt in der Textur des frischen Gemüses; das Gefrieren würde die Zellstrukturen zerstören und die typische Knackigkeit verlieren, die die Vignarola ausmacht.
Vignarola Romana: Das Originalrezept mit saisonalem Gemüse
