Passatelli in Brühe haben ihre Wurzeln in der Emilia-Romagna, ein Gericht mit bäuerlichen, einfachen Ursprüngen, das allen schmeckt. Hat man es einmal probiert, will man es immer wieder machen, sei es beim Familienessen oder zu einem besonderen Anlass.
Wir haben es zum ersten Mal zubereitet und waren wirklich überrascht, wie viel Geschmack in diesem einfachen Gericht steckt, das nur Eier, Semmelbrösel und Parmigiano braucht — eine gute Brühe dazu und fertig ist das Ganze. Früher hat man es mit dem speziellen Werkzeug gemacht, das heute nicht mehr so leicht zu bekommen ist; wir haben stattdessen eine Kartoffelpresse mit großen Löchern verwendet und ich muss sagen: sie sind fantastisch, sogar noch besser.
Neugierig? Entdeckt direkt nach dem Foto, wie man sie zubereitet, wie immer!!
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochzeit: 5 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten für Passatelli in Brühe
- 3 Eier (mittelgroß)
- 130 g Semmelbrösel
- 130 Parmigiano Reggiano (DOP)
- 2 Prisen Salz
- 2 Prisen Muskatnuss
- 2 l Fleischbrühe
- nach Geschmack Zitronenschale
Küchenutensilien
- Kartoffelpresse mit großen Löchern
Zubereitung Passatelli in Brühe
Bereitet die Passatelli in Brühe vor, indem ihr mit einer guten, selbstgemachten Brühe beginnt: stellt sie auf den Herd und lasst sie richtig heiß aufkochen.
Gebt in eine große Schüssel Parmigiano und Semmelbrösel, mischt beides mit einer Gabel und fügt Salz sowie abgeriebene Zitronenschale hinzu.
Schlagt die Eier leicht auf und gebt Muskatnuss dazu, dann gießt ihr die Eier über die Semmelbrösel.
Knetet den Teig, bis er kompakt ist (wir haben die Hände benutzt), wer will kann auch einen Spatel nehmen.
Wenn er euch zu fest erscheint, könnt ihr ganz wenig Brühe hinzufügen.
Habt ihr eine kompakte Masse, wickelt sie in Frischhaltefolie und lasst sie mindestens 1 Stunde bei Zimmertemperatur ruhen.
Nach der Ruhezeit teilt den Teig in 3 oder 4 Teile und gebt ihn in die Kartoffelpresse mit großen Löchern.
Presst die Passatelli kräftig direkt in die kochende Brühe und schneidet sie mit einem Messer ab, sobald sie herauskommen.
Sobald sie an der Oberfläche schwimmen, serviert sie noch heiß in Suppenschalen.
Wer mag, kann mit geriebenem Käse und einer Prise frisch gemahlenem Pfeffer garnieren.
Aufbewahrung Passatelli in Brühe
Den Teig für die Passatelli könnt ihr eingewickelt in Frischhaltefolie maximal 1 Tag im Kühlschrank aufbewahren.
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