Der Oktopus-Salat nach apulischer Art ist eine typische Vorspeise aus Apulien, die ich aber auch gern als Hauptgericht serviere, begleitet von gekochten, mit Petersilie angemachten Kartoffeln.
Ein leichtes Gericht, das unbedingt kalt serviert werden sollte und sich hervorragend für besondere Gelegenheiten eignet, z. B. ein Essen mit Freunden am Wochenende oder für ein wichtiges Ereignis wie Geburtstag oder Jubiläum. Natürlich fehlt es auch an Weihnachten, Silvester und Ostern selten auf dem Tisch.
Er ist schnell zubereitet und wenn ihr meinen Tipps zum Kochen des Oktopus folgt, bekommt ihr in kurzer Zeit zartes und geschmackvolles Fleisch, lest HIER alles.
Unten lasse ich euch weitere Rezepte mit Oktopus da und direkt unter dem Foto geht’s wie immer los: so wird der Oktopus-Salat nach apulischer Art zubereitet 😉
Bis bald mit dem nächsten Rezept, Ana Amalia!
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochzeit: 20 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
- Leistung 146,38 (Kcal)
- Kohlenhydrate 5,07 (g) davon Zucker 2,42 (g)
- Proteine 13,61 (g)
- Fett 8,59 (g) davon gesättigt 1,58 (g)davon ungesättigt 0,82 (g)
- Fasern 0,93 (g)
- Natrium 485,45 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 100 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für den Oktopus-Salat nach apulischer Art
- 800 g Oktopus
- 3 Zehen Knoblauch
- 1 Karotte
- 2 Blätter Lorbeerblätter
- 30 g gehackte Petersilie
- 4 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 50 ml Zitronensaft
- 2 Prisen Salz
- 2 Prisen Pfeffer
- nach Belieben Zitrone (in Scheiben)
- 1 frische Chilischote (optional)
Zubereitung Oktopus-Salat nach apulischer Art
Um den Oktopus-Salat nach apulischer Art zuzubereiten, reinigt ihr zuerst den Oktopus, indem ihr die Augen und den Schnabel entfernt.
Füllt einen Topf mit Wasser und bringt es zusammen mit den Lorbeerblättern und der in Stücke geschnittenen Karotte zum Kochen.
Sobald es zu kochen beginnt, taucht ihr den Oktopus ein, indem ihr ihn am Kopf haltet und die Tentakel so dreimal eintaucht, dass sie sich zusammenziehen (dreimal).
Dann lasst den Oktopus bei schwacher Hitze garen für 20 Minuten und lasst ihn anschließend in seinem Kochwasser abkühlen.
In der Zwischenzeit bereitet ihr eine Emulsion aus Zitronensaft, Öl, der Hälfte der Petersilie, Salz und Pfeffer zu.
Wenn der Oktopus kalt ist, schneidet ihr ihn in Stücke von 2 bis 3 cm und gebt sie in eine große Schüssel.
Würzt ihn mit der vorbereiteten Emulsion und wer mag, gibt noch die in Stücke geschnittene frische Chilischote dazu.
Deckt die Schüssel ab und stellt den Oktopus-Salat nach apulischer Art mindestens 30 Minuten vor dem Servieren in den Kühlschrank.
Vor dem Servieren den Oktopus-Salat auf einer Servierplatte anrichten, mit der restlichen gehackten Petersilie bestreuen und ein paar Zitronenscheiben dazugeben.
Aufbewahrung Oktopus-Salat nach apulischer Art
Den Oktopus nach apulischer Art gut abgedeckt mit Frischhaltefolie im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahren.
Varianten
Ihr könnt den Oktopus auch im Schnellkochtopf zubereiten, folgt meiner Rezeptanleitung HIER
Weitere Rezepte
💻Wenn ihr weitere Rezepte sehen wollt, könnt ihr zur Startseite zurückkehren
📲Wenn ihr keine Rezepte verpassen wollt, folgt mir auf meiner Facebook-Seite. Aktiviert die Benachrichtigungen, dann seht ihr täglich neue Rezepte.
Häufige Fragen (FAQ) zum Oktopus-Salat nach apulischer Art
Wie bekomme ich einen zarten und nicht gummiartigen Oktopus?
Das Geheimnis liegt im richtigen Garen und Ruhenlassen. Taucht den Oktopus ins kochende Wasser und haltet ihn am Kopf, sodass ihr die Tentakel dreimal eintaucht (das „Zusammenziehen“ der Tentakel), bevor ihr ihn weiter garen lasst. Nach dem Abschalten der Hitze lasst ihr ihn unbedingt vollständig im Kochwasser abkühlen: dieser Schritt macht die Fasern zart.
Muss man den Oktopus vollständig enthäuten?
In der traditionellen apulischen Variante bleiben Haut und Saugnäpfe dran, da sie Geschmack und die typische Konsistenz geben. Wenn ihr es optisch sauberer mögt, könnt ihr die Haut nach dem Abkühlen leicht abreiben; das ist aber kein Muss.
Kann ich gefrorenen Oktopus verwenden?
Ja, gefrorener Oktopus ist eine gute Alternative. Das Einfrieren hilft, die Muskelfasern aufzubrechen, sodass das Fleisch nach dem Garen natürlicherweise zarter wird. Achtet nur darauf, ihn vor dem Kochen korrekt im Kühlschrank aufzutauen.
Welche Würzzutaten sind unverzichtbar?
Das apulische Rezept setzt auf Einfachheit: hochwertiges extra natives Olivenöl, fein gehackter Knoblauch, frische Petersilie und Zitronensaft. Viele geben noch knackigen Sellerie oder Oliven aus Bari hinzu, um dem Gericht eine salzige, strukturgebende Note zu verleihen.
