Pizza oder Focaccia zu Hause zu machen ist doch entspannend, oder? Diese Rote-Bete-Focaccia war wirklich eine Herausforderung — geschafft, aber trotzdem eine Challenge: Damit sie wie vom Bäcker wird, außen knusprig und innen „wolkig“, muss man auf Hydration und Struktur achten.
Was ist ein Direktteig? Als „Direktteig“ bezeichnet man einen Teig, bei dem alle Zutaten in einer einzigen Arbeitsphase zugegeben werden, ohne am Vortag vorbereitete Vorteige (wie Biga oder Poolish).
Es ist die einfachste und schnellste Methode, ideal für alle, die zu Hause eine großartige Focaccia mit minimalem technischem Aufwand genießen wollen.
Das Geheimnis für die Porung (die Löcher): Eine schmackhafte Focaccia braucht eine gleichmäßig verteilte Porung. Dafür darf der Teig nicht „gestresst“ werden: Die Rote Bete bringt Fasern mit, die das Klebergerüst empfindlicher machen, also behandelt den Teig beim Ausziehen sanft und nutzt nur die Fingerspitzen, um die typischen Dellen zu formen, die später die Öl-Wasser-Emulsion aufnehmen.
Nach diesen kurzen, aber intensiven Tipps schauen wir wie immer direkt unter das Foto und entdecken, wie man die Rote-Bete-Focaccia mit Direktteig zubereitet 😉
Bis bald mit dem nächsten Rezept, Ana Amalia!
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 6 Stunden
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Kochzeit: 18 Minuten
- Portionen: 6 Personen
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
- Leistung 374,65 (Kcal)
- Kohlenhydrate 59,83 (g) davon Zucker 2,83 (g)
- Proteine 10,70 (g)
- Fett 11,78 (g) davon gesättigt 1,73 (g)davon ungesättigt 0,71 (g)
- Fasern 3,66 (g)
- Natrium 998,22 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 138 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für die Rote-Bete-Focaccia
- 500 g Mehl Typ 0 (oder Manitoba w260/300)
- 200 g Rote Bete (vorbereitete, vorgekochte rote Bete)
- 200 g Wasser (lauwarm)
- 10 g frische Hefe (oder 3 g, wenn Sie es am Vorabend vorbereiten)
- 40 g extra natives Olivenöl (30 g für den Teig und der Rest zum Ausstreichen)
- 10 g feines Salz
- 2 EL Wasser
- 2 EL extra natives Olivenöl
- 1 TL grobes Salz
Werkzeuge
- 1 Mixer
- 1 Schüssel
- 1 Backblech rechteckig 30 x 40
Zubereitung Rote-Bete-Focaccia mit Direktteig
1. Vorbereitung der farbigen Basis:
Beginnt damit, die vorgekochte Rote Bete zu pürieren und dabei etwa 50 g vom angegebenen Wasser zu verwenden. Ihr solltet eine ganz feine, glatte Creme ohne Stücke erhalten.Dieser Schritt ist entscheidend, damit die Farbe gleichmäßig wird und der Teig keine Gemüsestücke enthält.
2. Der Teig (von Hand oder mit der Küchenmaschine):
. Hefe auflösen: In einer großen Schüssel (oder im Mixtopf der Küchenmaschine) löst ihr die Hefe in dem restlichen Wasser auf.
. Flüssigkeiten vereinen: Gebt das Rote-Bete-Püree zum Wasser und rührt gut mit einem Löffel um.
. Mehl zugeben: Schüttet das Mehl nach und nach hinein. Bei Nutzung der Küchenmaschine erst mit dem Flachrührer beginnen, dann auf den Knethaken wechseln. Wer von Hand arbeitet, rührt anfangs mit einem Holzlöffel, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist.
. Fette und Salz einarbeiten: Wenn der Teig beginnt, sich von den Schüsselwänden zu lösen, gebt das Öl in einem dünnen Strahl dazu und lasst es langsam einziehen. Zum Schluss das Salz zugeben.
. Kneten: Knetet intensiv für etwa 10 Minuten. Der Teig sollte glatt, elastisch und von einem schönen kräftigen Violett sein. Die ideale Endtemperatur des Teigs liegt bei etwa 25°C, um die richtige Gare zu fördern.3. Erste Gare: Formt eine Kugel, fettet sie leicht mit Öl ein und legt sie in eine saubere Schüssel. Abdecken mit Frischhaltefolie oder einem feuchten Tuch.
. Schnelle Variante: Bei Raumtemperatur (ca. 22–24°C) 3–4 Stunden gehen lassen oder bis zur Verdopplung.
. Variante für bessere Verdaulichkeit: Wenn Zeit da ist: nach einer Stunde bei Raumtemperatur den Teig für 12–18 Stunden in den Kühlschrank stellen. Die kalte Reifung macht die Focaccia deutlich leichter.4. Ausziehen und Ruhe in der Form: Fettet das Backblech reichlich mit Öl ein (keine Angst — das ist das Geheimnis für eine knusprige Bodenkruste!). Setzt den Teig in die Mitte des Blechs.
. Wichtig: Zieht den Teig nicht, wenn er Widerstand leistet. Weitet ihn vorsichtig mit den Fingerspitzen von der Mitte zu den Rändern. Zieht er sich zurück, deckt ihn ab, wartet 10 Minuten und versucht es erneut: das Gluten entspannt sich und arbeitet mit euch.
. Lasst den Teig nochmals etwa 60 Minuten im Blech gehen an einem geschützten Ort (ein ausgeschalteter Ofen ist ideal).5. Der finale Touch: die Salzlake (Salamoia): Bereitet eine Emulsion vor, indem ihr in einem Glas oder mit kräftigem Rühren Wasser, Öl und Salz miteinander vermengt.
Drückt die Fingerspitzen mit Nachdruck in die gesamte Oberfläche der Focaccia, um die Dellen zu formen. Gießt die Emulsion darüber, sodass sie die Löcher füllt. Nach Belieben mit frischem Rosmarin oder grobem Salz bestreuen.6. Backen der Rote-Bete-Focaccia:
Heizt den Ofen auf 240°C (Ober/Unterhitze) vor. Schiebt die Focaccia für die ersten 10 Minuten in den unteren Bereich des Ofens (das gibt Trieb und eine knusprige Unterseite), danach auf die mittlere Schiene für weitere 5–8 Minuten.
Die Focaccia ist fertig, wenn die Ränder goldbraun und knusprig sind, während die Oberfläche eine faszinierende intensiv rosa/violette Farbe behält.
Sobald sie fertig ist, herausnehmen, in der Mitte durchschneiden und nach Wunsch belegen. Wir haben Büffelmozzarella und gekochten Schinken verwendet (in den Tipps unten findest du weitere Kombinationsideen).
💡 Aufbewahrungstipps für die Rote-Bete-Focaccia
Bei Raumtemperatur: Wenn ihr sie am selben Tag verzehren wollt, bewahrt sie in einer Papiertüte (wie Brotbeutel) auf, die ihr zusätzlich in eine Plastiktüte steckt. So bleibt die Feuchtigkeit innen erhalten, ohne dass die Kruste zäh wird. Natürlich ohne Belag.
Im Kühlschrank: Ist die Focaccia mit Wurst oder Milchprodukten belegt (wie auf dem Foto), dann maximal 1–2 Tage im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter aufbewahren.
Trick, um sie wiederzubeleben: Niemals in der Mikrowelle erwärmen (dann wird sie gummiartig!). 3–4 Minuten in einem vorgeheizten Ofen bei 180°C oder kurz auf einer heißen Pfanne aufbacken: außen wieder knusprig, innen weich.
Einfrieren: Ihr könnt die Focaccia bereits in Stücken einfrieren. Bei Bedarf direkt im statischen Ofen bei 200°C für ein paar Minuten aufbacken: sie wirkt wie frisch gebacken.
🥗 Vorgeschlagene Kombinationen
Der vegetarische Gourmet: Aufstrich-Ziegenkäse (oder zerbröselte Feta), gehackte Walnüsse für den Crunch und ein Fädchen Honig oder Balsamico-Reduktion.
Kräftiger Geschmack: Milder Gorgonzola und Speck (Speck aus Südtirol). Das Fett des Käses und das Rauchige des Specks harmonieren perfekt mit der roten Farbe des Teigs.
Frisch und aromatisch: Stracciatella di Bufala, gehackte Pistazien und etwas abgeriebene Bio-Zitronenschale zum Entfetten des Gaumens.
Kontrastreich: Brie, wilde Rucola (für die nötige Bitterkeit) und ein paar hauchdünne Scheiben grüner Apfel.
Meeres-Version: Geräucherter Lachs, Frischkäse (z. B. Philadelphia) und frischer Schnittlauch.
🎨 Jetzt seid ihr dran!
Mit den Händen zu arbeiten ist eine magische Erfahrung, und diese Rote-Bete-Focaccia ist nicht nur lecker, sie ist auch ein echter Hingucker. Stellt sie euch beim Aperitif auf dem Tisch vor: die intensive violette Farbe beeindruckt schon vor dem ersten Bissen!
📸Vergesst nicht, eure Ergebnisse mit uns zu teilen: Wir würden gern wissen, welche Kombination ihr zum Belegen gewählt habt. Habt ihr klassisch Schinken und Büffelmozzarella genommen oder seid ihr mutiger geworden und habt einen stärkeren Kontrast ausprobiert? Wir freuen uns auf eure Kreationen.
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FAQ (Fragen & Antworten) Rote-Bete-Focaccia
Kann ich rohe Rote Bete verwenden?
Nein, es ist wichtig, dass die Rote Bete bereits gegart ist (gedämpft oder gekocht). Roh ist sie zu hart, um zu einer glatten Creme verarbeitet zu werden, und sie würde nicht die nötige Feuchtigkeit für den Teig abgeben.
Der Teig ist zu klebrig, was tun?
Die Feuchtigkeit hängt stark von der Mehlmarke und davon ab, wie viel Wasser die Rote Bete hält. Wenn der Teig nach ein paar Minuten Arbeit nicht von den Händen oder der Schüssel löst, gebt löffelweise Mehl dazu, aber nicht zu viel: Ein gut hydrierter Teig wird viel luftiger.
Kann ich getrocknete Backhefe verwenden?
Natürlich! Bei Trockenhefe beträgt die Menge etwa 3–4 Gramm (ein Drittel der frischen Hefe). Entweder direkt zum Mehl geben oder in lauwarmem Wasser mit einer Prise Zucker auflösen.
Warum hat meine Focaccia keine „Löcher“ bekommen?
Wahrscheinlich habt ihr zu fest gedrückt und die Gare plattgedrückt, oder ihr habt nicht genug Emulsion (Öl und Wasser) in die Dellen gegeben. Seid das nächste Mal sanfter und großzügiger mit der Salamoia!
Verblasst die Farbe beim Backen?
Die Außenseite wird durch die Maillard-Reaktion leicht goldbraun/bräunlich, aber das Innere behält ein kräftiges violettes Herz, das beim Anschneiden alle überraschen wird.
