Auberginen-Parmigiana ist ein geselliges Gericht, das man sonntags gerne beim Familienessen serviert. Die Auberginen werden traditionell frittiert; wenn ihr aber auf Diät seid und eine etwas leichtere Variante bevorzugt, könnt ihr sie kurz auf der Grillplatte mit nur einem Spritzer natives Olivenöl grillen – geschmacklich ändert sich das Ergebnis dadurch jedoch deutlich. Daher: Gönnt euch einmal im Leben eine Parmigiana di Melanzane nach klassischer Art. Ich verlinke meine FACEBOOK-SEITE; wenn ihr täglich über mein neues Rezept informiert werden wollt, einfach ein „Gefällt mir“ da lassen. Auf INSTAGRAM oder PINTEREST findet ihr alle meine Rezepte.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochzeit: 30 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 1 kg Auberginen
- 1 kg Tomaten
- nach Belieben Mehl
- 4 Esslöffel Natives Olivenöl
- 600 g Mozzarella
- 120 g Parmigiano Reggiano (gerieben)
- 3 Prisen Salz
- nach Belieben Basilikum
- nach Belieben Öl zum Frittieren
Zubereitung
Für die Parmigiana di Melanzane zuerst die Auberginen waschen, das Stielende abschneiden und in einige Millimeter dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben in ein Sieb legen, mit grobem Salz bestreuen und mit einem Gewicht beschweren, damit die Bitterstoffe entzogen werden.
Lasst sie mindestens 30 Minuten so stehen.In der Zwischenzeit eine einfache Tomatensauce zubereiten: Die Tomaten kurz in kochendem Wasser blanchieren, dann häuten und in Stücke schneiden.
Anschließend das Olivenöl erhitzen, die Tomaten dazugeben und die Sauce bei schwacher Hitze köcheln lassen. Die Tomatenstücke mit dem Rücken eines Holzlöffels zerdrücken, salzen, pfeffern und am Ende mit frischen Basilikumblättern abschmecken. Beiseite stellen.In einer tiefen Pfanne reichlich Öl zum Frittieren erhitzen. Die Auberginenscheiben abspülen und trocken tupfen.
Die Mozzarella in kleine Stücke schneiden.Mehl in einen tiefen Teller geben, die Auberginenscheiben darin wenden und überschüssiges Mehl abklopfen. Die Scheiben portionsweise frittieren und wenden, bis sie auf einer Seite goldbraun sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, damit überschüssiges Fett aufgenommen wird.
Jetzt könnt ihr die Parmigiana schichten: Backofen auf 200° vorheizen.
Den Boden einer Auflaufform mit etwas Olivenöl und ein paar Löffeln Tomatensauce bestreichen.Mit Auberginenscheiben auslegen, dabei keine Lücken lassen. Dann Tomatensauce darauf verteilen, etwas Mozzarella und etwas geriebenen Käse darüber streuen.
Schichtet so weiter, bis alle Zutaten verbraucht sind, und endet mit Tomate, Mozzarella und Käse. Zum Schluss noch einen Schuss natives Olivenöl darüber geben.Die Parmigiana auf der mittleren Schiene des Ofens mindestens 30 Minuten backen und darauf achten, dass die Oberfläche nicht zu dunkel wird.
Eventuell die letzten 10 Minuten mit Alufolie abdecken und die Garzeit beenden.Aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren etwa 10 Minuten ruhen lassen. Die Parmigiana di Melanzane sollte noch heiß serviert werden und…
GUTEN APPETIT
Hinweise
Die Parmigiana di Melanzane lässt sich auch am Vortag zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren; kurz vor dem Servieren einfach im Ofen erwärmen. Ihr könnt die fertige Parmigiana auch einfrieren, dann einige Stunden im Kühlschrank auftauen und im Ofen wieder aufwärmen. HIER und auch HIER findet ihr WEITERE Rezepte mit AUBERGINEN. Wenn ihr mehr Rezepte sehen wollt, ZURÜCK ZUR STARTSEITE.
