Zubereitung Hähnchen-Hackbraten mit Spinat, umwickelt

• 1. Zubereitung des Spinats (das Geheimnis der Feuchtigkeit): Der Erfolg dieses Hackbratens hängt davon ab, wie ihr das Gemüse behandelt. In einer großen Pfanne erhitzt ihr etwas Öl gemeinsam mit einer ganzen Knoblauchzehe.

• Wenn ihr frischen Spinat verwendet: Wascht ihn gut und sautiert ihn nur wenige Minuten in der Pfanne. Er sollte gerade leicht zusammenfallen und noch ein leuchtendes Grün behalten.

  Wenn ihr tiefgefrorenen Spinat verwendet: Gebt ihn direkt in die Pfanne und lasst ihn so lange garen, bis er vollständig aufgetaut ist und die austretende Flüssigkeit verdampft ist.

• Mein Tipp: Sobald er gar ist, lasst den Spinat etwas abkühlen und presst ihn dann kräftig aus, entweder mit den Händen oder indem ihr ihn in einem Sieb ausdrückt. Dieser Schritt ist entscheidend: Bleibt der Spinat zu nass, wird die Hackbratenmasse zu weich und schwer zum Schneiden. Anschließend grob mit dem Messer hacken und mit Salz sowie einer Prise Muskatnuss abschmecken.

• 2. Fleisch und Masse vorbereiten: Nehmt die entbeinten Hähnchenschenkel und hackt sie entweder durch den Fleischwolf oder verwendet einen Küchenmixer in kurzen Intervallen, damit die Masse nicht zu warm wird.

• Gebt in eine große Schüssel das gehackte Hähnchen, den gut ausgepressten Spinat, die zwei Eier und den geriebenen Parmigiano.

  Vermengt alles gründlich (ihr könnt auch die Hände benutzen, das ergibt eine schön homogene Masse) und schmeckt mit Salz und Pfeffer ab. Ihr solltet eine feste, formbare Masse erhalten.

• 3. Anrichten und Umwickeln: Legt ein Stück Backpapier auf die Arbeitsfläche. Legt die Schinkenscheiben (oder Pancetta) leicht überlappend nebeneinander, sodass ein Rechteck entsteht.

• Auf dem Schinkenbett verteilt ihr die Hähnchen-Spinat-Masse und glättet sie mit den Händen oder dem Rücken eines Löffels, bis ein Rechteck von etwa 2 cm Höhe entsteht. Lasst rundherum ein paar Zentimeter des Schinkens frei.

  Schneidet den Asiago oder Montasio in Stäbchen und legt sie in einer Reihe in die Mitte des Rechtecks.

• 4. Rollen und Backen: Nehmt das Backpapier zur Hilfe, hebt eine Kante des Rechtecks an und beginnt, den Hackbraten fest aufzurollen. Wickelt ihn anschließend wie eine Bonbonhülle in das Backpapier, damit er besser seine Form behält.

• Legt den Hackbraten auf ein Backblech und backt ihn auf der mittleren Schiene in einem vorgeheizten Ober-/Unterhitze-Ofen bei 170°C für ca. 35 Minuten.

• 5. Der letzte Schliff: Nach den 35 Minuten nehmt ihr den Hackbraten aus dem Ofen. Öffnet das Backpapier vorsichtig und wenn ihr eine knusprigere Umwicklung möchtet, könnt ihr ihn weitere 5 Minuten unter dem Grill überbacken.

  Lasst ihn mindestens 5–10 Minuten ruhen, bevor ihr ihn anschneidet: So können sich die Säfte verteilen und der Käse setzt sich etwas, wodurch saubere Scheiben ohne Zerfallen entstehen.