Wenn ihr eine Sauce sucht, die ein spontanes Mittagessen rettet oder einen Aperitif mit Freunden besonders macht, ist dieses Pesto aus getrockneten Tomaten und Walnüssen genau das Richtige. Es ist rustikal, aromatisch und unglaublich vielseitig – mit wenigen Zutaten bringt es die Wärme des Mittelmeers auf den Teller.
Das Schöne an dieser Zubereitung ist ihre hohe Anpassungsfähigkeit: Ihr könnt sowohl die klassischen getrockneten Tomaten aus der Tüte (achtet darauf, sie ein paar Minuten in warmem Wasser und Essig einzuweichen), als auch die in Öl eingelegten verwenden, sofern sie gut abgetropft sind, damit das Pesto nicht zu fettig wird.
Auch die knusprige Komponente könnt ihr nach Vorrat variieren: Wenn ihr Walnüsse nicht mögt oder einen zarteren Geschmack bevorzugt, könnt ihr sie problemlos durch geschälte Mandeln ersetzen, die dem Pesto eine noch feinere und samtigere Textur verleihen.
Neben dem klassischen Einsatz als Pastasauce ist dieses Pesto eine echte Offenbarung als Vorspeise: Probiert es als Aufstrich auf einer Bruschetta aus hausgemachtem Brot oder auf knusprigen Crostini – vielleicht garniert mit einem Klecks Burrata oder etwas Rucola. Der Erfolg ist garantiert.
Weiter unten findet ihr noch mehr Rezepte mit getrockneten Tomaten und wie immer, direkt unter dem Foto, zeigen wir euch Schritt für Schritt, wie man das Pesto aus getrockneten Tomaten und Walnüssen zubereitet 😉
Bis bald mit dem nächsten Rezept, Ana Amalia!
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Ohne Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 251,35 (Kcal)
- Kohlenhydrate 10,58 (g) davon Zucker 6,86 (g)
- Proteine 6,64 (g)
- Fett 21,84 (g) davon gesättigt 4,04 (g)davon ungesättigt 1,31 (g)
- Fasern 2,48 (g)
- Natrium 176,38 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 70 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für das Pesto aus getrockneten Tomaten und Walnüssen
- 70 g getrocknete Tomaten
- 1 Zehe Knoblauch
- 30 g Walnusskerne
- 10 g Basilikum
- 60 g extra natives Olivenöl
- 2 Esslöffel Wasser
- 1 Esslöffel Weißweinessig (für das Wasser zum Einweichen der getrockneten Tomaten)
- nach Geschmack Salz (nur bei Bedarf)
- 40 g geriebener Parmigiano
Werkzeuge
- 1 Schüssel
- 1 Stabmixer
Zubereitung des Pestos aus getrockneten Tomaten und Walnüssen
Die Zubereitung dieses Pestos ist ganz einfach und dauert nur wenige Minuten. Wenn ihr die folgenden Schritte befolgt, erhaltet ihr die perfekte Konsistenz, ideal sowohl zum Aufstreichen als auch als Pastasauce.
Vorbereitung der getrockneten Tomaten: Die Wahl der Tomate ist entscheidend für das Endergebnis:
Wenn ihr getrocknete Tomaten in Öl verwendet: Lässt sie sehr gut abtropfen und tupft sie mit Küchenpapier vorsichtig trocken.
Wenn ihr getrocknete Tomaten aus der Tüte verwendet: Weicht sie mindestens 30 Minuten in einer Mischung aus Wasser und einem Esslöffel Essig ein, dann abseihen und vor dem Weiterverarbeiten vollkommen trocknen.
Vorbereitung der knusprigen Basis: Ihr könnt Walnüsse oder Mandeln verwenden; hackt die Trockenfrüchte grob mit einem Messer.
Mix-Phase: Gebt die getrockneten Tomaten, die Knoblauchzehe (ohne Keim, wenn ihr einen milderen Geschmack wollt), die Walnusskerne, die gut gereinigten und trockenen Basilikumblätter sowie das Wasser in einen Mixer oder eine Küchenmaschine.
Emulgieren und Konsistenz: Beginnt in Stößen zu mixen und gießt dabei das extra native Olivenöl in einem dünnen Strahl hinzu. Weiter mixen, bis eine homogene, aber noch leicht körnige Creme entsteht – typisch für ein rustikales Pesto.
Der letzte Schliff: Erst jetzt gebt ihr die 40 g geriebenen Parmigiano dazu. Noch einmal kurz mixen, damit sich der Käse gleichmäßig einarbeitet: Er macht die Sauce wunderbar cremig.
Geschmackskontrolle: Probiert euer Pesto. Da getrocknete Tomaten und Parmigiano bereits recht salzig sind, wird wahrscheinlich kein weiteres Salz nötig sein. Richtet euch aber nach eurem persönlichen Geschmack.
Wenn euch die Konsistenz zu dick erscheint, könnt ihr noch einen weiteren Esslöffel Öl hinzugeben.
Aufbewahrung und Tipps für das Pesto aus getrockneten Tomaten und Walnüssen
Der wichtigste Trick ist, das Pesto komplett mit einer dünnen Schicht extra nativen Olivenöls zu bedecken: Das schafft eine natürliche Versiegelung, die das Basilikum vor Oxidation schützt und die Tomaten frisch erhält. Im Kühlschrank bleibt es etwa 4-5 Tage frisch.
Ihr könnt es problemlos einfrieren: Am praktischsten ist es, Eiswürfelformen zu verwenden, um portionsfertige Stücke zu erhalten. Im Gefrierschrank hält es bis zu 3 Monate.
Variante mit Mandeln und Zitronenschale: Wie eingangs erwähnt, macht der Austausch der Walnüsse gegen Mandeln das Pesto milder. Wenn ihr zudem fein abgeriebene Zitronenschale hinzufügt, erhaltet ihr eine sehr frische Note, perfekt für Sommertage.
Sizilianische „Pesto Rosso“-Variante: Gebt 2-3 frische Cherry-Tomaten oder einen Esslöffel Kuhmilch-Ricotta hinzu. So wird das Pesto noch cremiger und bekommt eine leuchtend rote Farbe.
Weitere Rezepte
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FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich das Pesto ohne Knoblauch zubereiten?
Auf jeden Fall! Wenn ihr einen milderen Geschmack bevorzugt oder keinen Knoblauch mögt, könnt ihr ihn komplett weglassen. Alternativ ist auch Bärlauch eine schöne Option oder ihr reibt eine Knoblauchzehe nur kurz über das Brot für die Bruschetta, statt sie in das Pesto zu mixen.
Wie vermeide ich, dass der Basilikum schwarz wird?
Oxidation ist der Feind des Basilikums. Um eine leuchtende Farbe zu erhalten, solltet ihr das Pesto in kurzen Stößen mixen (damit die Messer nicht zu warm werden) und nach dem Abfüllen darauf achten, dass das Pesto immer von einer Schicht extra nativen Olivenöls bedeckt ist.
Welche Pastasorte passt am besten zu diesem Dressing?
Dieses Pesto ist recht gehaltvoll und intensiv, deshalb entfaltet es seinen Geschmack am besten mit Pastaformen, die die Sauce besonders gut aufnehmen, wie Trofie, Fusilli, Caserecce oder klassische Penne rigate.
