Zubereitung Strozzapreti alla petroniana

• Für die Strozzapreti alla petroniana beginnt ihr mit der Zubereitung des Ragù, das länger dauert als die Pasta.
  Hackt Möhre, Zwiebel und Sellerie fein und gebt das Gemüse mit etwas extra nativem Olivenöl in einen großen Topf. Bratet das Gemüse ein paar Minuten an, schneidet dann den Rohschinken in Streifen und anschließend in kleine Stücke und bratet ihn zusammen mit dem Soffritto an.

• Zieht die Haut von den Salsicce ab und vermengt das Innere mit dem Rinderhack. Gebt die Fleischmischung in den Topf und bratet sie gut an, bis das Fleisch Geschmack hat und Farbe annimmt.

• Sobald alles angebraten ist, löscht ihr mit dem Weißwein ab und lasst ihn verdampfen. Gebt dann das Glas geschälte Tomaten dazu und zerdrückt die Tomaten mit einem Holzlöffel.

• Würzt mit Salz, fügt die Erbsen hinzu und lasst alles mindestens 1 Stunde köcheln. Achtet zwischendurch darauf, dass die Sauce nicht zu trocken wird; falls doch, gebt ein paar Esslöffel heißes Wasser dazu.

• Gebt den fein gemahlenen Hartweizengrieß in eine Schüssel, fügt Salz hinzu und gießt nach und nach das Wasser dazu, während ihr mit einem Holzlöffel rührt. Sobald der Teig ziemlich fest wird, nehmt ihn aus der Schüssel; ist er noch zu hart, etwas mehr Wasser zugeben, andernfalls mit den Händen kneten, bis ein glatter, noch weicher und samtiger Teigball entsteht.

• Wickelt den Teig in Frischhaltefolie und legt ihn 30 Minuten in den Kühlschrank. Holt ihn heraus und rollt ihn mit einem Nudelholz (oder der Nudelmaschine) zu einer wenigen Millimeter dünnen Platte. Bemehlt die Arbeitsfläche mit Grieß, legt die ausgerollte Platte darauf und deckt sie mit einem Tuch ab, damit sie nicht zu schnell austrocknet.

• Schneidet mit einem Pizzarad Streifen von etwa zwei Zentimetern Breite. Nehmt die Spitze eines Streifens zwischen die Hände, rollt sie auf sich selbst und schneidet Stücke von 6–7 Zentimetern ab. Legt die Strozzapreti auf die bemehlte Fläche und rollt weiter, indem ihr die Pasta zwischen den Händen gleiten lasst, bis ihr den Teig verarbeitet habt.

• Kocht die Strozzapreti in kochendem Salzwasser 2, maximal 3 Minuten. Nehmt sie mit einer Schaumkelle heraus und gebt sie in die sehr heiße Petroniana-Soße. Schaltet die Hitze an, schwenkt alles kurz, damit die Pasta Geschmack annimmt. Serviert heiß, mit geriebenem Käse bestreut und…
  GUTEN APPETIT!