Sucht ihr nach einer originellen und geschmackvollen Art, Wirsing zuzubereiten? Vergesst langes Kochen und den hartnäckigen Geruch in der Küche: Heute kommt gerösteter Wirsing aus dem Ofen auf den Tisch, außen knusprig und mit einem fädenziehenden Kern aus Mozzarella.
Dieses Rezept verwandelt Wirsing in richtige vegetarische „Steaks“, verfeinert mit Rosmarin und Oregano und unwiderstehlich durch eine großzügige Prise Grana Padano.
Es ist ein ganz einfaches Rezept, perfekt für alle, die wenig Zeit haben, aber nicht auf Geschmack verzichten wollen. Ob als reichhaltige Beilage oder als leichtes Hauptgericht serviert – es überzeugt selbst die Skeptiker!
Wie immer gehen wir direkt unter das Foto und zeigen, wie man Im Ofen gerösteten Wirsing zubereitet 😉 aber schaut euch vorher noch die anderen Wirsing-Rezepte unten an – bevor die Saison vorbei ist, müsst ihr sie probieren!
Bis bald mit dem nächsten Rezept, Ana Amalia!
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochzeit: 30 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
Zutaten zur Zubereitung von im Ofen geröstetem Wirsing
- 1 Wirsing (mittelgroß)
- 3 Esslöffel Olivenöl (extra vergine)
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Teelöffel getrockneter Oregano
- 50 g geriebener Grana Padano (oder Parmigiano bzw. Pecorino)
- 2 Prisen Salz
- nach Geschmack schwarzer Pfeffer (gemahlen)
- 150 g Mozzarella (für Pizza oder Büffelmozzarella, gut abgetropft)
Zubereitung: Im Ofen gerösteter Wirsing
1. Wirsing vorbereiten: Beginnt damit, den ganzen Wirsing gründlich zu waschen. Tupft ihn mit einem Küchentuch trocken und legt ihn auf ein Schneidebrett. Schneidet ihn in Scheiben von etwa 2 cm Dicke, dabei versucht ihr, die Struktur der Scheibe intakt zu lassen (wie Gemüse-„Steaks“).
2. Würzen: Legt ein Backblech mit Backpapier aus und verteilt die Wirsingscheiben darauf, ohne sie zu sehr übereinander zu legen. Beträufelt jede Scheibe mit etwas Olivenöl und würzt mit Salz, Pfeffer, gehacktem Rosmarin und Oregano.
3. Die erste Kruste: Bestreut die Oberfläche großzügig mit geriebenem Grana Padano. Das ergibt eine würzige Basis und eine köstliche Kruste während der ersten Garphase.
4. Backen: Schiebt das Blech in die mittlere Schiene des vorgeheizten Ofens, im statischen Modus bei 200°C für 20 Minuten. Der Wirsing sollte anfangen weich zu werden und die Ränder werden leicht goldbraun und knusprig.
5. Der letzte Schliff: Nehmt das Blech aus dem Ofen und verteilt die Mozzarella-Würfel auf jeder Wirsingscheibe. Backt erneut für weitere 10 Minuten, oder bis der Mozzarella vollständig geschmolzen ist und Blasen wirft.
6. Servieren: Nehmt das Gericht aus dem Ofen und lasst es eine Minute ruhen, bevor ihr euren noch heißen und fädenziehenden Wirsing serviert.
Aufbewahrung und Tipps für im Ofen gerösteten Wirsing
Im Kühlschrank: Wenn etwas Wirsing übrig bleibt, könnt ihr ihn in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für maximal 2-3 Tage aufbewahren.
Aufwärmen: Um die Knusprigkeit zu erhalten, rate ich von der Mikrowelle ab (sie würde ihn matschig machen). Besser im Ofen bei 180°C für etwa 5-7 Minuten aufwärmen oder, wenn es schnell gehen muss, in einer beschichteten Pfanne mit Deckel erhitzen, bis der Mozzarella wieder fädenzieht.
Die Wahl des Wirsings: Wählt einen Wirsing mit fest geschlossenen und festen Blättern. Falls äußere Scheiben beim Schneiden abbrechen, keine Sorge: legt sie einfach dicht nebeneinander auf das Blech, das Ergebnis wird trotzdem großartig!
Trick für die Mozzarella: Wenn ihr Mozzarella im Block verwendet (Pizzamozzarella), wird das Ergebnis trockener und knuspriger. Bei Fiordilatte schneidet ihn in Würfel und lasst ihn mindestens eine Stunde in einem Sieb abtropfen, damit er beim Backen nicht zu viel Wasser abgibt.
Leckere Varianten
„Crunchy“-Variante mit Semmelbröseln: Für eine noch deutlichere Kruste mischt den Grana Padano mit einem Esslöffel Semmelbrösel und einer Prise süßem oder geräuchertem Paprika, bevor ihr ihn in den Ofen gebt.
Würzige Note mit Speck: Legt vor dem Mozzarella auf jede Scheibe eine Streifen Speck oder geräucherte Pancetta. Er wird knusprig und verleiht dem Gericht ein unglaubliches Aroma.
Nuss-Noten: Eine Handvoll Pinienkerne oder gehackte Walnüsse, über den Wirsing in den letzten 10 Minuten der Garzeit gestreut, geben eine geröstete Note und eine zusätzliche Textur bei jedem Bissen.
Vegane Alternative: Ihr könnt den Grana durch Nährhefeflocken ersetzen und die Mozzarella durch einen gut schmelzenden veganen Käse austauschen oder einfach gehackte sonnengetrocknete Tomaten in Öl verwenden, um Geschmack zu geben.
Weitere Rezepte
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FAQ (Fragen und Antworten) Im Ofen gerösteter Wirsing
Kann ich den Wirsing im Voraus vorbereiten?
Natürlich! Ihr könnt den Wirsing ein paar Stunden vorher schneiden und würzen und bereits auf dem Backblech bereitlegen.
Bleibt der Wirsing nach 20 Minuten noch hart?
Wenn ihr ihn in 2 cm dicken Scheiben schneidet, wird der Wirsing in der Mitte zart und an den Rändern angenehm knusprig. Wenn ihr eine deutlich weichere Konsistenz bevorzugt, könnt ihr das Blech für die ersten 15 Minuten mit Alufolie abdecken und dann ohne Folie weiterbacken.
Kann ich einen anderen Käse anstelle der Mozzarella verwenden?
Auf jeden Fall! Wirsing passt sehr gut zu kräftigeren Käsesorten wie Fontina, Asiago oder geräucherter Provola.
Kann ich ihn in der Heißluftfritteuse zubereiten?
Ja! Ihr könnt die Scheiben bei 180°C für etwa 12-15 Minuten garen und den Mozzarella erst in den letzten 3-4 Minuten hinzufügen.
