Halbvollkorn-Brotstangen mit Walnüssen, leckere Mini-Laibe, ideal als Vorspeise und köstlich als Snack. Diese Stangen sind einfach zuzubereiten und haben einen halbflüssigen Teig – macht euch keine Sorgen, wenn er anfangs etwas mehr „klebrig“ ist. Wichtig: Für dieses Rezept braucht ihr keine große Menge Hefe, es reichen 4 g. Bei der Verarbeitung habe ich einen Teig in der Schüssel bevorzugt. So können sie auch ohne Küchenmaschine problemlos hergestellt werden. Unten lasse ich euch mein Rezept für Brotstangen mit Oliven und am Ende des Rezepts beantworte ich die häufigsten Fragen zu dieser Idee.

Brotstangen mit Oliven

Schwierigkeit: Einfach
Kosten: Sehr günstig
Ruhezeit: 5 Stunden
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 25 Minuten
Portionen: 8 Stück
Kochmethoden: Backofen
Küche: Italienisch
Saisonalität: Ganzjährig

Zutaten

150 g Weizenmehl (Type 0) (plus etwas zum Ausrollen)
200 g Vollkornmehl
4 g Trockenhefe
250 ml Wasser (lauwarm)
3 g feines Salz
1 Esslöffel natives Olivenöl extra
60 g Walnusskerne
nach Bedarf Sonnenblumenöl

Utensilien

1 Schüssel
1 Backpinsel
1 Gabel
1 Arbeitsfläche
1 Messer
1 Backblech
1 Backpapier

Schritte

Um die Halbvollkorn-Brotstangen mit Walnüssen zuzubereiten, bereitet zuerst die Hefe vor, indem ihr sie im lauwarmen Wasser auflöst. Kurz umrühren, Honig dazugeben und warten, bis sich Bläschen bilden.
Nach dieser Zeit zuerst das Weizenmehl (Type 0) und dann das Vollkornmehl hinzufügen. Einige Minuten mit einer Gabel mischen, Öl und Salz dazugeben und erneut verrühren. Den Teig 15 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
Die Walnüsse hacken. Sie unter den Teig mischen und die Zutaten gut einarbeiten. Abdecken und erneut 15 Minuten warten. Dann Dehn- und Faltvorgänge durchführen, den Teig wieder abdecken und an einem zugfreien Ort etwa 2 Stunden oder bis zur Verdoppelung des Volumens gehen lassen. Auch ein ausgeschalteter Ofen mit eingeschalteter Lampe eignet sich gut.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und mit sehr wenig Mehl weiterbearbeiten. Dehn- und Faltvorgänge ausführen und anschließend den Teig in 8 gleich schwere Stücke teilen. Die Stangen auf ein bemehltes oder mit Backpapier belegtes Blech legen, mit Abstand platzieren und abdecken. Weitere 30 Minuten gehen lassen. Mit etwas Öl bestreichen, leicht einschneiden und im vorgeheizten Heißluftofen bei 220° für 25 Minuten backen.
Aus dem Ofen nehmen und vor dem Genießen etwas abkühlen lassen. Nach dem Auskühlen die Stangen in Papiertüten an einem kühlen Ort, geschützt vor Licht und Zugluft, aufbewahren. Sie schmecken auch noch an den folgenden Tagen sehr gut.