Fragt ihr euch auch oft, wie man Schweinerippchen mariniert? Ich habe eine Methode von einem guten Freund, der als Koch in einem vor allem auf Barbecue spezialisierten Restaurant arbeitet. Er hat mir ein paar Tricks gezeigt, wie man das Fleisch entfettet, ohne das Fett zu entfernen, das dem Fleisch Zartheit verleiht. Wenn man die Rippchen so mariniert, wie ich es euch gleich nach dem Foto erkläre, werden sie würzig, zart und der Geschmack des gebratenen Fettes ist überhaupt nicht zu spüren.
Los geht’s – gleich nach dem Foto zeige ich euch, wie man die Rippchen mariniert!!
- Schwierigkeit: Ganz einfach
- Ruhezeit: 5 Stunden
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochzeit: 40 Minuten
- Portionen: 4 Personen
Zutaten zum Marinieren von Schweinerippchen
- 2 kg Schweinerippchen
- 3 Esslöffel Sojasauce
- 70 ml natives Olivenöl
- 2 Esslöffel Honig
- 1 Teelöffel Knoblauchpulver
- 1 Esslöffel Senf
- 2 Prisen Salz
- 2 Prisen Pfeffer
- 2 Esslöffel Balsamico-Essig (oder Zitronensaft)
- nach Bedarf Kräuter (Salbei, Rosmarin, Thymian, Petersilie)
Wie man Schweinerippchen mariniert
Um die Schweinerippchen zu marinieren, egal ob ihr sie als ein Stück (Ribs) oder einzeln geschnitten habt: Das Erste, was ihr tun solltet, ist, sie in eine große Schüssel zu legen, 3 Knoblauchzehen in Scheiben dazuzugeben und mit eiskaltem Wasser zu bedecken.
Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 5 Stunden in den Kühlschrank stellen.
So wird das Wasser milchig und auch die Rippchen verändern ihre Farbe – keine Sorge, sie werden perfekt.
Nach der Zeit das Fleisch abgießen, trocken tupfen und kurz beiseitelegen, während ihr die würzige Marinade vorbereitet.
In einer Schüssel alle Zutaten für die Marinade und die grob gehackten Kräuter vermischen.
Die Rippchen hineingeben, ein- bis zweimal wenden und mit den Händen einmassieren, damit sie Geschmack aufnehmen. Mit Frischhaltefolie abdecken und in den Kühlschrank stellen.
Nach 3 Stunden sind die Schweinerippchen bereit zum Braten in der Pfanne, auf Holzkohle, im BBQ oder im Ofen — entscheidet selbst.
Sobald sie gut mariniert sind, die Rippchen aus der Marinade nehmen. Wenn ihr sie im Ofen zubereitet, auf das Backblech legen, mit etwas Marinade bestreichen und im Ofen garen, dabei zur Hälfte der Garzeit wenden und erneut mit Marinade bestreichen.
Zum Braten in der Pfanne eine große Pfanne sehr heiß werden lassen, die Rippchen hineingeben und bei hoher Hitze von allen Seiten anbraten.
Anschließend die Marinade hinzugeben, mit Deckel abdecken und 30 Minuten garen.
Deckel abnehmen, die Rippchen wenden und ohne Deckel fertig garen.
Zum Grillen auf der Glut: Sobald die Kohlen bereit sind, die Rippchen auflegen und häufig mit der Marinade bestreichen, dabei ein- bis zweimal wenden.
Aufbewahrung
Ihr könnt das Schweinefleisch bis zu 8 Stunden mariniert im Kühlschrank lassen, immer abgedeckt mit Frischhaltefolie.
Varianten
Wenn ihr keinen Balsamico mögt, könnt ihr den Saft einer Zitrone verwenden.
Für eine mildere Marinade ersetzt ihr die Hälfte des Olivenöls durch 100 ml dunkles Bier.
Weitere Rezepte
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