Capunet, also die klassischen Wirsingröllchen auf piemontesische Art, sind für mich die authentischste Erinnerung an den Winter im Haus meiner Großeltern. Jahrelang habe ich diesen genauen Geschmack nicht mehr gefunden, bis ich in meinen alten Kochbüchern kramte und schließlich das Rezept entdeckte, das genau das Aroma hervorbringt, das ich als Kind gerochen habe.
Diese Zubereitung ist ein kleines Meisterwerk der Resteküche: Die Wirsingblätter, durch kurzes Blanchieren zart gemacht, nehmen eine würzige Füllung aus gehacktem Fleisch und Gewürzen auf, typisch für die bäuerliche Tradition des Piemont.
Ich erinnere mich noch an das Geschick meiner Großmutter: Ich sah gebannt zu, wie schnell sie die Röllchen drehte und verschloss, sodass die Füllung beim Braten in der Pfanne nicht herausging.
Wenn ihr Wirsing mögt oder ein herzhaftes Hauptgericht mit Geschichte sucht, empfehle ich euch, dieses Rezept auszuprobieren. Es ist ein Gericht, das seine Zeit und ein bisschen Handarbeit verdient, aber das Ergebnis wird euch reichlich belohnen. Ich hoffe, ihr schätzt die Zartheit dieser Röllchen genauso wie ich.
Unten findet ihr weitere Wirsingrezepte zum Ausprobieren, und wie immer gehen wir direkt unter dem Foto zur Zubereitung der Wirsingröllchen auf piemontesische Art 😉
Bis bald mit dem nächsten Rezept, Ana Amalia!
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochzeit: 35 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Regionale italienische Küche
- Region: Piemont
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
Zutaten für Capunet
- 12 Blätter Wirsing
- 300 g Rindfleisch (gehackt)
- 250 g Schweinefleisch (gehackt)
- 100 g Mortadella (oder roher Schinken)
- 100 g Grana Padano DOP (gerieben)
- 1 Ei
- 1 Zwiebel
- 3 Prisen Salz
- 2 Prisen Pfeffer
- 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
Werkzeuge
- 1 Pfanne
- 1 Kochtopf
- 1 Schneidebrett
Zubereitung Wirsingröllchen nach piemontesischer Art
Die Capunet, also die Wirsingröllchen auf piemontesische Art, zuzubereiten ist wirklich einfach. Beginnt damit, die Wirsingblätter abzutrennen und die härteren Blätter auszusortieren.
Wascht sie und lasst sie in reichlich leicht gesalzenem Wasser kochen für einige Minuten, hebt sie dann mit einem Schaumlöffel heraus und lasst sie auf einem Küchentuch abtropfen.
In der Zwischenzeit bereitet ihr die Füllung zu: In einer großen Schüssel vermischt ihr die beiden Fleischsorten, den geriebenen Käse, das Ei und die sehr fein gehackte Mortadella oder den Schinken.
Würzt mit Salz und Pfeffer und mischt alles gut, damit die Füllung für die Wirsingröllchen nach piemontesischer Art homogen wird.
Schneidet die Zwiebel sehr fein, sie dient als Grundlage zum Anbraten, und stellt sie beiseite.
Sobald die Wirsingblätter trocken sind, nehmt ihr sie einzeln, gebt jeweils einen großzügigen Esslöffel Füllung auf den schmaleren Teil des Blattes und rollt die Füllung ein. Schlagt die Ränder nach innen und rollt das ganze Blatt zu einem Röllchen.
Wenn ihr Schwierigkeiten habt, die Röllchen zu verschließen, könnt ihr sie zur Sicherheit auch mit Küchengarn binden.
Sobald alle Capunet vorbereitet sind, bratet die fein gehackte Zwiebel kurz in der Pfanne mit etwas Olivenöl an und legt dann die Röllchen mit der Naht nach unten hinein.
Lasst sie mindestens 10 Minuten braten, dreht sie dann um, reduziert die Hitze, deckt die Pfanne ab und setzt das Garen fort für insgesamt 25–30 Minuten.
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Aufbewahrung Capunet – Wirsingröllchen auf piemontesische Art
Die Wirsingröllchen auf piemontesische Art halten sich im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter 2 Tage lang.
Ihr könnt sie auch ungekocht aufbewahren.
Varianten
Ihr könnt die Capunet auch bei 170°C im Ofen 40 Minuten garen.
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