Zubereitung Zweifarbiger aufgerollter Pan Brioche

• 1. Teig ansetzen: Gebt in eine große Schüssel das Mehl und den Zucker und macht in der Mitte eine Mulde (die klassische „Fontäne“). Gießt die lauwarme Milch hinein, in der ihr zuvor die Hefe aufgelöst habt.

  Beginnt, mit einer Gabel oder einem Holzlöffel zu verrühren und holt dabei nach und nach Mehl von den Rändern zur Mitte.

• 2. Flüssigkeiten und Butter hinzufügen: Gebt das ganze Ei und den Vanilleextrakt (oder die Orangenschale) dazu. Weiter mit den Händen kneten, bis die Flüssigkeit vom Mehl aufgenommen ist.

  Nun beginnt ihr, die weiche Butter Stück für Stück einzuarbeiten: Bearbeitet den Teig mit Energie, bis das Butterstück vollständig aufgenommen ist, bevor ihr das nächste zufügt. Zum Schluss kommt die Prise Salz dazu.

• 3. Kneten auf der Arbeitsfläche: Stürzt den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche.

  Knetet ihn mit dem Handballen, indem ihr ihn ausrollt und wieder zusammenlegt, etwa 10 Minuten lang, bis er glatt, homogen ist und nicht mehr an den Händen klebt.

• 4. Vorbereitung des Kakao-Teiglings: Wiegt den fertigen Teig und teilt ihn in zwei Hälften. Legt die erste Hälfte (die helle) in eine Schüssel, deckt sie mit Frischhaltefolie ab und lasst sie an einem warmen Ort gehen. (Der ausgeschaltete Ofen mit eingeschaltetem Licht ist perfekt).

  
  Für die zweite Hälfte: Gebt die zweite Portion zurück in die große Schüssel, fügt das gesiebte Kakao-Pulver und die zwei Esslöffel Milch hinzu.

  Knetet den Teig von Hand geduldig, indem ihr ihn „zusammendrückt“ und faltet, bis die Farbe dunkel und gleichmäßig ist.

  Gebt auch diesen Teig in eine zweite, abgedeckte Schüssel und stellt ihn an denselben warmen Ort wie den hellen Teig zum Gehen.

• 1. Erste Mischung (K-Haken): Setzt den K-Haken (auch Flachrührer genannt) in eure Küchenmaschine ein.

  Gebt Mehl, Zucker und die zuvor in lauwarmer Milch aufgelöste Hefe in die Schüssel. Beginnt bei Stufe 1, der niedrigsten Geschwindigkeit, zu mischen.

  Sobald sich die Zutaten zu verbinden beginnen, fügt das ganze Ei hinzu. Weiterkneten, bis ihr keine bröselige Masse mehr seht, sondern eine homogene Teigmasse (das dauert ca. 2–3 Minuten).

• 2. Integrieren und Butter (Haken): Tauscht den Flachrührer gegen den Knethaken (oder die Spirale). Jetzt beginnt der Teig, Kraft zu entwickeln:

  Gebt die Maschine auf Stufe 1 oder 2 und beginnt, die weiche Butter stückchenweise zuzugeben.
  Wichtig ist, dass ihr euch Zeit nehmt: wartet, bis das vorherige Stück vollständig eingearbeitet ist, bevor ihr neues Butterstück dazugebt.

  Zusammen mit dem letzten Stück Butter gebt ihr das Salz und das Aroma (Vanille oder Orangenschale) dazu.

• Knetet weiter für etwa 8–10 Minuten. Der Teig ist fertig, wenn er glatt, elastisch ist und sich vollständig von den Schüsselwänden löst, dabei jedoch am Knethaken haften bleibt.

• 3. Der Trick für den Kakao (sauberer Umgang mit dem Zweifarben-Effekt):
  Nehmt den Teig aus der Schüssel, wiegt ihn ab und teilt ihn in zwei Hälften: Legt die erste (helle) Hälfte zum Gehen in eine abgedeckte Schüssel.

• 4. Ohne die Schüssel der Küchenmaschine zu reinigen, gebt die zweite Teighälfte zurück hinein,
  fügt das gesiebte Kakao-Pulver und die zwei Esslöffel Milch hinzu.

  
  Startet den Knethaken auf niedriger Geschwindigkeit, bis die Farbe vollständig gleichmäßig ist. Nun ist auch der dunkle Teig bereit zum Gehen: Deckt beide Schüsseln mit Frischhaltefolie ab und stellt sie an einen warmen Ort.

  Das Gehen dauert zwischen 2 und 3 Stunden oder bis sich das Volumen verdoppelt hat. Das hängt sehr von der Raumtemperatur ab.

• Wenn beide Teiglinge (der helle und der kakao-farbene) ihr Volumen verdoppelt haben, ist es Zeit, die schöne Spiraloptik entstehen zu lassen, die ihr auf dem Foto seht.

• 1. Ausrollen der beiden Teige: Nehmt den hellen Teigling und rollt ihn mit einem Nudelholz auf einer leicht bemehlten Fläche aus.

  Ihr solltet ein Rechteck von etwa 30 x 25 cm erreichen. Macht dasselbe mit dem Kakao-Teig und versucht, dieselbe Größe zu erzielen.

• 2. Übereinanderlegen und Aufrollen: Legt das Kakao-Rechteck auf das helle Rechteck.

  Damit sie besser aneinander haften, könnt ihr die Oberfläche des hellen Rechtecks leicht mit etwas Milch bestreichen, bevor ihr das andere legt.

• Beginnt an der schmalen Seite und rollt die beiden Lagen zusammen auf, vorsichtig, aber fest, bis ein kompakter zweifarbiger Zylinder entsteht.

• 3. Zweite Gehte im Backform: Nehmt eure Kastenform (26 cm), fettet sie ein oder legt sie mit Backpapier aus.

  Legt die Rolle mit der Naht nach unten hinein. Deckt sie mit einem Tuch ab und lasst sie nochmals ca. 45–60 Minuten an einem warmen Ort gehen.

  Der Pan Brioche sollte so weit aufgehen, dass er fast den Rand der Form erreicht.

• 4. Backen: Heize den Ofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vor. Vor dem Einschieben die Oberfläche des Gebäcks mit etwas Milch oder verquirltem Eigelb bestreichen, um ein glänzendes, goldbraunes Ergebnis zu erhalten.

  
  Backt im mittleren Einschub für etwa 30–35 Minuten.

• Extra-Tipp: Wenn die Oberfläche nach etwa 20 Minuten zu dunkel wird, deckt sie mit Alufolie ab und backt weiter. Ob der Kuchen durch ist, könnt ihr mit der Stäbchenprobe prüfen: Wenn kein Teig mehr kleben bleibt, ist der Pan Brioche fertig.

• Holt ihn aus dem Ofen und lasst ihn in der Form vollständig abkühlen, bevor ihr ihn herausnehmt und in Scheiben schneidet. Wer mag, kann die Scheiben noch im Toaster oder auf der Grillplatte rösten 😉