Zubereitung

• Um die panierten, frittierten Sardinen zuzubereiten, reinigt ihr zuerst die Sardinen: öffnet sie wie ein Buch und entfernt die Mittelgräte sowie die Eingeweide — ihr werdet sehen, dass sich der Kopf zusammen mit der Mittelgräte leicht löst.
  Wenn ihr, wie ich, faul seid, könnt ihr sie bereits geöffnet und gereinigt beim Fischhändler kaufen; wascht sie dann unter kaltem, fließendem Wasser und trocknet sie sehr gut mit Küchenpapier.

• Schlagt die Eier in einem tiefen Teller und gebt das Mehl in einen anderen Teller.
  Vermischt Semmelbrösel und Grieß und gebt die Mischung in einen dritten tiefen Teller. Ihr könnt aromatisiertes Paniermehl verwenden oder normales Semmelbrösel — in diesem Fall könnt ihr etwas frisch gehackte Petersilie zu den verquirlten Eiern geben.

• Wendet die Sardinen zunächst kurz im Mehl und schüttelt das überschüssige Mehl ab, dann in den verquirlten Eiern und sofort danach in der Semmelbrösel-Grieß-Mischung, wobei ihr leicht andrückt, damit die Panade gut haftet.

• Wenn ihr eine besonders dicke und knusprige Panade wollt, könnt ihr die panierten Sardinen ein zweites Mal durch Ei und Semmelbrösel ziehen.
  Lasst die Sardinen auf einem Holzbrett mindestens 20 Minuten ruhen, damit die Panade beim Frittieren nicht abfällt.

• Jetzt könnt ihr frittieren: Erhitzt das Frittieröl (am besten Erdnussöl) auf 160°C. Ich empfehle die Verwendung eines Küchenthermometers, das nur ein paar Euro kostet und euch in der Küche sehr hilft, um zu vermeiden, dass das Öl verbrennt und schädlichen Rauch entwickelt.

• Frittieret daher nur wenige Sardinen gleichzeitig, bis sie auf einer Seite goldbraun sind, wendet sie und frittiert auch die andere Seite; gebt sie auf Küchenpapier zum Abtropfen und salzt sie kurz danach.

• Unsere panierten, frittierten Sardinen sind fertig. Ihr könnt sie mit Zitronenscheiben servieren, damit jeder nach Wunsch etwas davon beträufeln kann und…
  GUTEN APPETIT