Zubereitung

• Hausgemachte Eiernudeln zuzubereiten ist überhaupt nicht kompliziert. Ihr könnt sie komplett mit fein gemahlenem Hartweizengrieß machen, wenn ihr Tagliatelle oder Nudelplatten für Lasagne herstellt.
  Wenn ihr Tortelli, Cappelletti oder andere gefüllte Pastavarianten zubereitet, könnt ihr die Hälfte Grieß und die Hälfte Mehl verwenden.
  Ihr könnt auch Dinkel-, Roggen- oder Hartweizenmehl nehmen — die Varianten sind genauso zahlreich wie die Pastaformen, die ihr in weniger als einer Stunde herstellen könnt.

• Gebt die beiden Mehlsorten in eine große Schüssel, fügt Salz und Öl hinzu, macht in der Mitte eine Mulde und schlagt die Eier hinein. Beginnt zunächst mit einer Gabel zu verrühren.
  Wenn die Masse homogener wird, bestreut ein Holzbrett oder eure Arbeitsfläche in der Küche mit etwas Grieß und stürzt die Mischung darauf.

• Knetet den Teig kräftig mit den Händen, bis alles gut verbunden ist. Formt eine schöne, glatte und feste Kugel, wickelt sie in Frischhaltefolie und lasst sie mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.

• Nach den 30 Minuten nehmt ihr den Teig heraus und rollt ihn zunächst portionsweise mit dem Nudelholz aus und verwendet anschließend, falls vorhanden, die Nudelmaschine; ansonsten rollt ihr weiter mit dem Nudelholz.
  Je nachdem, was ihr zubereiten möchtet, richtet euch nach der gewünschten Dicke der Teigplatten: Lasagne sollte eventuell dünner ausgerollt werden als Tagliatelle usw.

• Nun bleibt euch nur noch zu entscheiden, was ihr mit euren hausgemachten Eiernudeln kochen wollt — lasst eurer Fantasie freien Lauf. Ich freue mich auf eure Kommentare, ich bin hier, um euch Ratschläge und Tipps zu geben, wann immer ihr sie braucht und..
  GUTEN APPETIT