Diesen Mürbeteig für die neapolitanische Pastiera habe ich vor Jahren genau so gefunden: zwischen den Seiten eines Kochbuchs meiner Großmutter, eines jener Schätze, die Aromen und Traditionen vergangener Zeiten bewahren.
Ich kann dir nicht mit Sicherheit sagen, ob es ein originales Rezept ist oder nicht, aber ich weiß, dass jedes Mal, wenn ich es zubereite, dieser festliche Duft in die Küche zieht, den nur traditionelle Gerichte schenken können.
Das Rezept, das ich gefunden habe, sieht Schmalz vor, wie es die neapolitanische Tradition wohl verlangt, aber ich ersetze es durch Butter. Das Ergebnis? Ein weicher, duftender und unwiderstehlicher Mürbeteig, der die Füllung der Pastiera mit ganzer Zartheit umschließt.
Ich hinterlasse dir auch das vollständige Rezept, um die Pastiera zu Hause vorzubereiten
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 1Stück
- Kochmethoden: Ohne Backen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ostern
Zutaten für den Mürbeteig zur Pastiera
- 500 g Weizenmehl Typ 00
- 200 g Zucker
- 200 g Butter (oder Schmalz)
- 2 Eier
- 1 Prise Salz
- nach Belieben Orangenschale (oder Zitrone)
Utensilien
- 1 Küchenmaschine Bimby tm31 – tm5 – tm6 – tm7
- Schüsseln
- 1 Reibe
- Töpfe
- Kleine Töpfe
Zubereitung des Mürbeteigs für die Pastiera
HINWEIS: Mit diesen Mengen erhältst du 2 Pastiere, eine mit 26 cm Durchmesser und die andere mit 22 cm Durchmesser.
Oder 2 Pastiere mit 22 cm oder nur 1, mit 28 cm.
MIT DEM BIMBY: (mit dem Bimby habe ich eine halbe Menge zubereitet) Gib den Zucker und die Orangenschale in den Mixtopf und auf Geschwindigkeit 9 für 10 Sekunden laufen lassen. Mit dem Spatel nach unten schieben, dann Mehl, Butter, die Prise Salz und das Ei hinzufügen.
Auf Stufe 4 für 30 Sekunden laufen lassen. Den Teig herausnehmen und mit den Händen zu einer Kugel formen. In Frischhaltefolie wickeln und für 30 Minuten bis 1 Stunde in den Kühlschrank legen. Danach zum Zubereiten der Pastiera verwenden.
OHNE BIMBY: Mehl mit kalter Butter verreiben, bis eine „sandige“ Konsistenz entsteht. Zucker, Salz, die geriebene Orangenschale und das leicht verquirlte Ei hinzufügen. Mit den Händen arbeiten, bis ein kompakter, homogener Teig entsteht. In Frischhaltefolie wickeln und für 30 Minuten bis zu einer Stunde in den Kühlschrank legen.
Zwei Tipps für dich: Wenn du einen noch aromatischeren Mürbeteig möchtest, füge einen Teelöffel Orangenblütenwasser hinzu, das gut zur Füllung passt. Und um zu vermeiden, dass er reißt, rolle ihn zwischen zwei Bögen Backpapier mit dem Nudelholz aus.
TIPPS und HINWEISE
🌡️ Temperatur und Zeiten
Backe die Pastiera bei 160–170°C im Ober/Unterhitze-Ofen.
Die Zeit variiert je nach Form, aber in der Regel sind 80–90 Minuten ideal.
Die Oberfläche sollte golden und leicht bernsteinfarben werden, niemals zu dunkel.
🧘♀️ Die goldene Regel: Hab keine Eile
Die Pastiera braucht eine langsame und gleichmäßige Garzeit: Vermeide hohe Temperaturen, die die Füllung aufblähen und dann wieder einsinken lassen würden, wodurch tiefe Risse entstehen.
🧈Aufbewahrung des Mürbeteigs
Im Kühlschrank: bis zu 48 Stunden, gut in Folie gewickelt.
Im Gefrierschrank: bis zu 2 Monate.
Bevor du ihn verwendest, lass ihn leicht bei Raumtemperatur weich werden, damit du ihn ohne Risse ausrollen kannst.
