Linzer-Kekse sind die klassischen Weihnachtskekse: zart, buttrig und mit diesem kleinen „Fenster“ in der Mitte, durch das die Marmelade hindurchscheint. Ein traditionelles österreichisches Gebäck, das mit seinem würzigen Aroma und seinem romantischen Aussehen begeistert. Sie zu backen bedeutet, ein bisschen Wintermagie auf den Tisch zu bringen, bei jedem Bissen.
Normalerweise werden sie zu Weihnachten gebacken, aber sie sind so lecker, dass man sie das ganze Jahr über findet. Hier noch ein paar weitere leckere Weihnachtsideen
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochzeit: 15 Minuten
- Portionen: 35 Stück
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig, Weihnachten
Zutaten für Linzer-Kekse
- 250 g Weizenmehl (Tipo 00)
- 150 g Zucker
- 150 g Butter
- 100 g gemahlene Mandeln (oder ganze Mandeln, wenn Sie den Bimby verwenden)
- 1 Ei
- 1 Päckchen Vanillinzucker
- 1 Teelöffel gemahlener Zimt
- 1 Prise gemahlene Nelken (gemahlen)
- 1 Prise Salz
- 1 Teelöffel Backpulver (wenig)
- nach Bedarf Himbeermarmelade
- nach Bedarf Puderzucker
Werkzeuge
- 1 Küchenmaschine Bimby tm31 – tm5 – tm6 – tm7
- Schüsseln
- 1 Nudelholz
- 2 Ausstechformen
- Backpapier
- 2 Backbleche
- 1 Rührmaschine
Zubereitung der Linzer-Kekse
HINWEIS Ich habe ganze Mandeln mit Haut verwendet, normalerweise nimmt man geschälte Mandeln. Wenn Sie keinen Bimby haben, verwenden Sie gemahlene Mandeln aus dem Supermarkt.
Geben Sie Zucker, Salz und die ganzen Mandeln in den Bimby-Behälter. Zerkleinern Sie alles auf Stufe 10 für 10 Sekunden. (Wer mag, kann etwas Zitronenschale hinzufügen)
Mit dem Spatel nach unten schieben. Es sollte ein gleichmäßiges Pulver entstehen.
Nun Mehl, in Stücken geschnittene Butter, Ei, Vanillinzucker, Backpulver, Zimt und gemahlene Nelken hinzufügen. Auf Stufe 4 für 30 Sekunden kneten.
Aus dem Mixbehälter nehmen und mit den Händen zu einer Kugel formen.
Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
OHNE BIMBY: In einer Schüssel Mehl mit dem gesiebten Backpulver und einer Prise Salz mischen. In der Schüssel der Rührmaschine die kalte Butter in Würfeln mit dem Flachrührer einige Minuten bearbeiten, bis sie weich wird. Gemahlene Mandeln zugeben und weitere zwei Minuten rühren. Das Ei, Vanillinzucker, Zimt und gemahlene Nelken hinzufügen und weiterrühren, bis alles gut vermischt ist. Dann das Mehl mit Backpulver und Salz dazugeben und zu einem homogenen Teig verarbeiten. Eine Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Hälfte des Teigs nehmen und auf einer leicht bemehlten Fläche ausrollen; wenn es dir lieber ist, kannst du ihn zwischen zwei Backpapierbögen ausrollen. Die Dicke auf etwa 3–5 mm bringen.
Mit einem runden Ausstecher von 5 cm viele Scheiben ausstechen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, dabei etwas Abstand zwischen den Keksen lassen. Jetzt, abwechselnd, bei jeder zweiten Keksscheibe in der Mitte mit einem kleineren Ausstecher ein Loch ausstechen.
Sobald alle ausgestochen sind, die Kekse im vorgeheizten Ofen bei 180 °C für 12–15 Minuten backen. Nach dem Abkühlen etwas Himbeermarmelade in die Mitte der ganzen Kekse geben, dann die gelochte „Krone“ daraufsetzen und leicht andrücken, ohne die Füllung zu sehr zu quetschen. Mit Puderzucker bestäuben und servieren.
TIPPS und HINWEISE
🧁 Wie man sie aufbewahrt
In einer Blechdose oder einem luftdichten Behälter, am besten mit Backpapier zwischen den Schichten, damit sie nicht aneinanderkleben.
Bei Raumtemperatur, an einem kühlen, trockenen Ort, fern von Wärmequellen oder Feuchtigkeit.
Wenn Sie sie länger frisch halten möchten, können Sie die bereits gebackenen, aber nicht gefüllten Scheiben aufbewahren und erst kurz vor dem Servieren füllen: so bleiben sie knuspriger.
⏳ Wie lange sind sie haltbar
Gefüllt: etwa 5–7 Tage.
Ungefüllt: bis zu 2 Wochen.
Im Gefrierfach (nur die gebackenen, ungefüllten Kekse): bis zu 2 Monate; einfach bei Raumtemperatur auftauen und dann füllen.
🎁 Präsentation und Verschenken
Linzer-Kekse eignen sich hervorragend als Geschenk: einfach in einer Blechdose oder in einer transparenten Lebensmitteltüte platzieren, mit einem Band versehen und vielleicht eine handgeschriebene Karte dazugeben. Ihre elegante Form und das rote Marmeladenherz machen sie zu einem einfachen, aber stets geschätzten Mitbringsel. Auf dem Tisch sorgen sie sofort für Stimmung: Serviere sie auf einem Tablett zusammen mit anderen Weihnachtskeksen oder mit einer Tasse heißen Tee für einen besonders gemütlichen Nachmittagsimbiss.
