Die Focaccia mit Stracchino und Pasta Matta ist eine einfache und unwiderstehliche Zubereitung, inspiriert von der berühmten Focaccia di Recco, einer ligurischen Spezialität, die für ihre sehr dünne, knusprige Teigschicht mit cremiger Käsefüllung bekannt ist.
In dieser hausgemachten Variante verwenden wir die Pasta Matta, einen sehr alten Teig, der aus wenigen Zutaten besteht: Mehl, Wasser, Öl und Salz. Er enthält keine Hefe und ermöglicht so eine besonders dünne Teigschicht, die beim Backen knusprig und goldbraun wird.
Die Pasta Matta ist eine äußerst vielseitige Grundlage der traditionellen italienischen Küche: Sie wird für herzhafte Kuchen, Strudel, dünne Focacce und viele rustikale Gerichte verwendet.
Das Ergebnis ist eine Focaccia außen knusprig und innen weich, wobei der Stracchino beim Backen cremig und zart wird. Sie eignet sich perfekt als Vorspeise, für ein Aperitif oder als leckeres Gericht zum Teilen in der Familie.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochzeit: 20 Minuten
- Portionen: 1 Focaccia, Durchmesser 30 cm
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten für die Focaccia mit Stracchino und Pasta Matta:
- 1 Pasta Matta
- 200 g Stracchino
- nach Bedarf extra natives Olivenöl
Utensilien für die Focaccia mit Stracchino und Pasta Matta:
- 1 Schüssel
- 1 Teigbrett
- 1 Nudelholz Holz
- 1 Backform Durchmesser 30
Schritte für die Focaccia mit Stracchino und Pasta Matta:
Um die Focaccia mit Stracchino zuzubereiten, beginnt ihr damit, die Pasta Matta vorzubereiten, einen einfachen hefefreien Teig aus Mehl, Wasser, Öl und Salz. Auf dem Blog findet ihr das vollständige Rezept für Pasta Matta mit allen Schritten.
Nach der Ruhezeit teilt ihr den Teig in zwei gleich große Teile.
Rollt die erste Portion mit dem Nudelholz sehr dünn aus, fast durchsichtig. Legt sie auf eine antihaftbeschichtete Backform, die ihr zuvor mit etwas extra natives Olivenöl bestrichen habt.Verteilt darauf das Stracchino in Stücken, lasst dabei rundherum einen kleinen Rand frei.
Rollt auch die zweite Teigportion sehr dünn aus und verwendet sie, um die Focaccia zu bedecken. Verschließt die Ränder gut, indem ihr mit den Fingern festdrückt.
Stecht mit den Fingern ein paar kleine Löcher in die Oberfläche der Focaccia und bestreicht sie mit etwas extra natives Olivenöl.Backt die Focaccia im vorgeheizten Umluft-/Backofen bei 200°C für etwa 15–18 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist.
Sobald sie fertig ist, nehmt die Focaccia aus dem Ofen und serviert sie heiß, wenn der Stracchino noch cremig ist.
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann man die Focaccia mit Pasta Matta im Voraus zubereiten?
Ja, ihr könnt sie ein paar Stunden vorher zubereiten und abgedeckt aufbewahren. Wenn ihr sie im Kühlschrank lagert, lasst sie etwa 20 Minuten bei Raumtemperatur stehen, bevor ihr sie ausrollt.
Welcher Käse wird für die Focaccia mit Stracchino verwendet?
Am besten eignet sich Stracchino, da er beim Backen cremig und zart wird. Alternativ könnt ihr auch Crescenza oder Robiola verwenden, die eine ähnliche Konsistenz haben.
Wie dünn muss der Teig sein?
Die Pasta Matta sollte sehr dünn, etwa 1–2 mm sein, fast durchsichtig. Genau diese Eigenschaft macht die Focaccia knusprig und ähnlich wie die ligurische Focaccia.
Wie lange ist die Focaccia haltbar?Die Focaccia mit Stracchino ist am besten frisch, wenn der Käse noch cremig ist. Reste könnt ihr abgedeckt etwa 1 Tag im Kühlschrank aufbewahren und vor dem Servieren ein paar Minuten im Ofen aufwärmen.
Muss die Pasta Matta im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur ruhen?
Die Pasta Matta ruht normalerweise bei Raumtemperatur, abgedeckt mit Frischhaltefolie oder einem Tuch, für etwa 30 Minuten. Dieser Schritt macht den Teig elastischer und leichter auszurollen. Der Kühlschrank ist nur notwendig, wenn ihr den Teig für mehrere Stunden aufbewahren möchtet.
