Die Milchbrötchen mit weichem Eiweiß sind weiche, zarte Hefeteile, perfekt für alle, die gern zu Hause Brötchen mit einfachem Geschmack und unwiderstehlicher Konsistenz zubereiten. Dank Eier, Milch und Butter werden diese Brötchen besonders fluffig, mit einer leichten Krume und einem Duft, der an traditionelle Bäckereien erinnert. Wenn ihr hingegen ein ähnliches Ergebnis ohne Eier möchtet, findet ihr hier das Rezept für PANINI SEMIDOLCI OHNE EIER.
Sie eignen sich hervorragend zum Frühstück, mit Marmelade oder Aufstrichen, lassen sich aber auch sehr gut herzhaft füllen und werden so zu tollen Brötchen fürs Buffet, für Partys oder für einen anderen Snack am Nachmittag. Ihre Vielseitigkeit macht sie zu einer idealen Basis, die man immer griffbereit haben kann, außerdem halten sie sich gut und lassen sich einfrieren, ohne ihre Weichheit zu verlieren.
Das Rezept ist einfach und kann sowohl von Hand als auch mit der Küchenmaschine oder der Brotbackmaschine zubereitet werden, sodass es sich den Zeiten und Gewohnheiten aller anpasst. Mit wenigen Schritten und guten Zutaten erhaltet ihr weiche, leichte Brötchen, die zu jeder Tageszeit schmecken.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 4 Stunden
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Kochzeit: 15 Minuten
- Portionen: 21 Milchbrötchen à ca. 54 g
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten für die Milchbrötchen mit weichem Eiweiß:
- 375 g Weizenmehl Tipo 0
- 225 g Manitoba-Mehl
- 2 mittelgroße Eier (bei Zimmertemperatur)
- 300 ml lauwarme Milch
- 45 g feiner Kristallzucker
- 55 g weiche Butter
- 12 g feines Salz
- 6 g Trockenhefe
Werkzeuge für die Milchbrötchen mit weichem Eiweiß:
- 2 Schüsseln
- 1 Teigunterlage
- 1 Backofen De Longhi
- 1 Brotbackautomat Cecotec
Schritte zur Zubereitung und zum Backen der Milchbrötchen mit weichem Eiweiß:
Für dieses Rezept könnt ihr das Verfahren von Hand, mit der Küchenmaschine oder mit der Brotbackmaschine anwenden (Teigenstellung und erste Gare).
VERFAHREN VON HAND
Löst die Trockenhefe in einer Schüssel mit 2 Teelöffeln Zucker (aus der angegebenen Gesamtmenge) und etwa 100 ml lauwarmer Milch auf. Gut verrühren und 10 Minuten stehen lassen, bis die Hefe aktiv ist.
Gebt das gesiebte Mehl in eine große Schüssel oder in die Küchenmaschine, fügt die Milch mit der aufgelösten Hefe, die restliche Milch, den Zucker, die leicht verquirlten Eier und eine Prise Salz hinzu. Beginnt mit einem Löffel zu mischen und arbeitet danach von Hand weiter, bis ein homogener Teig entsteht.
Gebt die weiche Butter nach und nach dazu und knetet weiter, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, zu einem Laib formen und in eine Schüssel legen. Mit Folie abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.Nach der ersten Gare den Teig in Portionen von etwa 54 g teilen und abgedeckt bereithalten, während ihr weiterarbeitet. Jedes Teigstück flach drücken, die Ränder mit den Fingern zur Mitte ziehen und gut verschließen. Zu einer glatten Kugel formen und sanft auf der Arbeitsfläche rollen, um sie leicht zu strecken, bis eine gleichmäßige ovale Form entsteht.
Die Milchbrötchen auf ein gut gefettetes oder mit Backpapier belegtes Backblech mit ausreichend Abstand setzen, mit Folie abdecken und etwa 45 Minuten gehen lassen.
Wenn sie aufgegangen sind, mit Milch bei Raumtemperatur bestreichen und bei 170°C etwa 14–16 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
Nach dem Backen vollständig auskühlen lassen, bevor ihr sie esst.
Aufbewahrung:
Die Milchbrötchen mit Eiern halten sich bei Zimmertemperatur 1–2 Tage, wenn sie vollständig abgekühlt in einem Gefrierbeutel oder luftdichten Behälter aufbewahrt werden. Sie können einzeln verpackt in Frischhaltefolie eingefroren und dann im Gefrierbeutel bis zu 2 Monate gelagert werden. Zum Verzehr bei Raumtemperatur 1–2 Stunden auftauen lassen oder für ein paar Minuten im Ofen bei 160°C aufbacken.
FAQ (Fragen und Antworten)
Sind die Milchbrötchen mit Ei süß oder herzhaft?
Sie haben einen milden und leicht süßlichen Geschmack, daher eignen sie sich sowohl für süße als auch für herzhafte Beläge.
Kann man sie im Voraus zubereiten?
Ja, ihr könnt sie am Vortag zubereiten oder unaufgetaut einfrieren, um sie jederzeit griffbereit zu haben.
Kann man die Milchbrötchen in einer laktosefreien Variante zubereiten?
Ja, ihr könnt die Milch durch ungesüßte pflanzliche Getränke wie Soja-, Hafer- oder Reismilch ersetzen und laktosefreie Butter oder eine pflanzliche Margarine verwenden. Das Endergebnis bleibt fluffig und sehr ähnlich zur klassischen Version.
