Puten-Tonnato ist eine leichte und schmackhafte Variante des klassischen Vitello Tonnato, perfekt sowohl als Vorspeise als auch als kaltes Hauptgericht. In diesem Rezept wird das Kalbfleisch durch Putenbrust ersetzt, eine günstigere und leichtere Wahl, die durch das Garen in aromatischer Brühe und die köstliche Tonnato-Soße trotzdem viel Geschmack bietet.
Vorbemerkung: Ich verwende Mayonnaise für die Tonnato-Soße.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Kochzeit: 1 Stunde
- Portionen: 5 Personen
- Kochmethoden: Langsam garen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten für Puten-Tonnato
- 800 g Putenbrust (in einem Stück)
- 50 g natives Olivenöl extra
- 50 g weißer Wein
- 2 Zweige Rosmarin
- 1 weiße Zwiebel
- 1 Karotte
- 1 Stange Sellerie
- 1 Zehe Knoblauch (ohne Keim)
- nach Bedarf Gemüsebrühe
- 400 g Mayonnaise
- 160 g Thunfisch in Öl (abgetropft)
- 25 g Sardellen in Öl (abgetropft)
- 1 Esslöffel Kapern
Werkzeuge
- 1 Kochtopf
- 1 Mixer
- Messer
Zubereitung von Puten-Tonnato
Zuerst kümmern wir uns um das Garen des Fleisches. In einen großen Topf geben wir das gewaschene und geschnittene Gemüse zusammen mit dem Öl. Rosmarin und die ganze Knoblauchzehe hinzufügen, dann die Hitze einschalten. Anschließend die Putenbrust hineingeben und auf beiden Seiten gut anbraten.
Mit Weißwein ablöschen und, nachdem der Alkohol vollständig verflogen ist, mit Gemüsebrühe bedecken. Den Topf mit einem Deckel verschließen und eine Stunde lang bei schwacher Hitze garen. Nach dem Garen die Hitze ausschalten und die Putenbrust im Kochsud abkühlen lassen, weiterhin abgedeckt, damit das Fleisch nicht nachdunkelt. In der Zwischenzeit die Tonnato-Soße zubereiten.
VAKUUMGAREN IM BIMBY: (nur für TM6 und TM7) Klingenschutz anbringen. Wasser und Zitronensaft in den Mixtopf geben und 10 Minuten bei 65 °C, linkslauf, Stufe 1 einstellen. Währenddessen die Putenbrust in einen Vakuumbeutel legen. Mit Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen. Die Beutel mit einer geeigneten Vakuumiermaschine verschließen. Den Beutel dann so in den Mixtopf legen, dass er komplett vom Wasser bedeckt ist. Vakuumgaren 2 Stunden bei 75 °C einstellen.
MIT DEM BIMBY: Sardellen, Kapern und Thunfisch in den Mixtopf geben und 10 Sekunden auf Stufe 6 zerkleinern. Die Masse mit dem Spatel nach unten schieben und die Hälfte der Mayonnaise hinzufügen. 30 Sekunden auf Stufe 6 pürieren, dann die restliche Mayonnaise dazugeben und Vorgang wiederholen. Falls nötig, weitere 1 Minute auf Stufe 5 mixen.
OHNE BIMBY: Thunfisch, Sardellen, Kapern und etwas Mayonnaise in den Mixer geben. Mixen, bis eine homogene Creme entsteht. Dann die restliche Mayonnaise zugeben und weiter mixen, bis alles gut vermischt ist.
ZUM SCHLUSS: Sobald das Fleisch abgekühlt ist, in dünne (oder dickere, nach Belieben) Scheiben schneiden und mit der Tonnato-Soße bestreichen. Sofort servieren oder im Kühlschrank aufbewahren. Den Teller mit Kapern dekorieren und bei Wunsch Sardellenfilets zu kleinen Rosen aufrollen.
Anstelle der klassischen Mayonnaise kann man auch die VEGETARISCHE MAYONNAISE verwenden, die leichter ist.
ANMERKUNGEN
Im Voraus zubereiten: Puten-Tonnato wird besser, wenn es ein paar Stunden im Kühlschrank ruht.
Perfekt für Buffets, sommerliche Mittagessen oder als leichtes Hauptgericht.
Puten-Tonnato hält sich im Kühlschrank, luftdicht verschlossen, 2–3 Tage.
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