Hausgemachte halbvollkornbrötchen sind weich, aromatisch und unglaublich vielseitig. Diese Brötchen sind die ideale Beilage zu jeder Mahlzeit oder lassen sich nach Belieben füllen. Mit wenigen Zutaten und einer einfachen Zubereitung zauberst du köstliche Brötchen mit rustikalem, authentischem Geschmack – perfekt für alle, die eine gesündere Option wollen, ohne auf Geschmack zu verzichten.
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- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 3 Stunden
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochzeit: 20 Minuten
- Portionen: 10 Stück
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten für die halbvollkornbrötchen
- 300 g Weizenmehl Typ 1 (oder Manitoba-Mehl)
- 200 g Vollkornmehl
- 300 g Wasser
- 10 g frische Hefe
- 10 g Salz
- 5 g Zucker
Utensilien
- 1 Küchenmaschine (Bimby) Bimby tm31 – tm5 – tm6 – tm7
- 1 Rührmaschine / Planetenrührer
- 1 Backblech
- 1 Messer
- 1 Waage
Zubereitung der halbvollkornbrötchen
MIT DEM BIMBY: Hefe zusammen mit Zucker und Wasser in den Mixtopf geben. 1 Minute bei Geschwindigkeit 3 auflösen. Mehle hinzufügen und 1 Minute auf Knetstufe (Spiga) kneten. Salz zugeben und weitere 3 Minuten auf Knetstufe kneten.
OHNE BIMBY: Die Hefe in eine Schüssel mit Zucker und Wasser geben und gut verrühren, bis sie sich aufgelöst hat. Die Mischung in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben und die Mehle hinzufügen. Mit dem Knethaken beginnen zu kneten, dann das Salz hinzufügen. Weiterkneten, bis ein kompakter, homogener Teig entsteht.
GÄRZEIT: Mit geölten Händen den Teig entnehmen und auf eine Arbeitsfläche legen. Einen Teigling formen und in eine Schüssel legen. Mit Frischhaltefolie abdecken und etwa 2 Stunden ruhen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
BRÖTCHEN FORMEN UND BACKEN: Nach der Ruhezeit den Teig in 10 gleich große Stücke teilen, am besten mit einer Waage. Die Brötchen wiegen jeweils etwa 80 g. Aus den Teigstücken runde Brötchen formen. Auf das Backblech legen und die Oberfläche mit einem scharfen Messer leicht einschneiden. Weitere 1 Stunde ruhen lassen.
Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und die Brötchen dann etwa 20 Minuten backen, bis sie oben goldbraun sind. Nach dem Backen vollständig auskühlen lassen.
HINWEISE
Das Brot hält sich in einer Papiertüte etwa zwei Tage frisch.
Die Brötchen können roh eingefroren werden: Zum Backen einfach etwa 24 Stunden vorher im Kühlschrank auftauen lassen und dann im Ofen backen. Der Teig kann nach 3 Stunden Gehzeit eingefroren werden.
Zur Verfeinerung der Brötchen könnt ihr gehackte Nüsse wie Walnüsse oder Haselnüsse oder verschiedene Samen verwenden.
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