Die Schwarzwälder Kirschtorte ist einer dieser Kuchen, die ein einfaches Stück Kuchen in eine kleine Reise verwandeln. Sie stammt aus den Hügeln des Schwarzwaldes, wo sich der Duft reifer Kirschen und der charaktervolle Geschmack von Schokolade seit Generationen treffen. Es ist ein eindrucksvolles, reichhaltiges, aber ausgewogenes Dessert, das die Weichheit des mit Kakao aromatisierten Biskuits mit der Frische der Schlagsahne und der fruchtigen Note der Sauerkirschen verbindet, oft begleitet vom aromatischen Hauch des Kirschwassers. Zu Hause zubereitet bringt sie einen zeitlosen Klassiker auf den Tisch, der beim ersten Bissen begeistert.
Ich habe dem Rezept von Ernst Knam gefolgt, das einige Jahre zuvor bei Bake Off (2022) nachgekocht wurde.
Wenn du es ausprobieren möchtest, findest du hier auch das Rezept für die Sachertorte, ebenfalls von Knam.
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Vorbereitungszeit: 2 Stunden
- Kochzeit: 40 Minuten
- Portionen: 16 Stück
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten für die Schwarzwälder Kirschtorte
- 200 g Weizenmehl (Typ 00)
- 200 g Zucker
- 50 g Maisstärke (Maizena)
- 50 g herbes Kakaopulver
- 30 g Wasser
- 6 Eier
- 5 g Backpulver
- 1 Prise Salz
- 350 g Sauerkirschen (Amarenen) (frisch, entsteint)
- 200 g Rotwein
- 50 g Zucker
- 30 g Kirsch
- 20 g Maisstärke
- 1 l Schlagsahne (zum Schlagen)
- 100 g Zucker
- 80 g Kirsch
- 1 Schote Vanilleschote
- 120 g Wasser
- 100 g Zucker
- 80 g Kirsch
- 8 Sauerkirschen
- 300 g Zartbitterschokolade (55%) (grob gehackt)
Werkzeuge
- 1 Küchenmaschine (Rührmaschine)
- Messer
- kleine Töpfe
- Spritzbeutel
- Spatel
- 1 Springform 22 cm
Zubereitung der Schwarzwälder Kirschtorte
Die Eier mit dem Zucker, der Prise Salz und dem Wasser etwa 10 Minuten auf höchster Stufe schlagen, bis eine helle, schaumige Masse entsteht.
Die trockenen Zutaten sieben und vorsichtig unter die Eimasse heben, von unten nach oben.
Eine Springform (22 cm) mit etwas Öl einfetten, den Teig einfüllen und mit einem Spatel glattstreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 40–50 Minuten backen.
Mit einem Holzstäbchen die Garprobe machen und nach dem Backen komplett auskühlen lassen.
Die Sauerkirschen entsteinen und acht ganze mit Stiel für die Dekoration beiseitelegen.
In einer Schüssel Zucker und Maisstärke vermischen.
Rotwein und Kirsch in einen kleinen Topf geben und zum Sieden bringen. Sobald es leicht kühelt, die Zucker-Maisstärke-Mischung und die entsteinten Sauerkirschen hinzufügen.
Bei schwacher Hitze etwa fünf Minuten kochen lassen, bis die Mischung leicht eindickt. Gut abkühlen lassen und beiseitestellen.
Die Sahne in den Rührbecher der Küchenmaschine geben, Zucker, Kirsch und das Mark der Vanilleschote hinzufügen.
Mit dem Schneebesen schlagen, bis die Sahne schön fest und stabil ist. Die Sahne in einen Spritzbeutel füllen und bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.
Alle Zutaten in einem kleinen Topf vereinigen und zwei Minuten aufkochen lassen.
Gut abkühlen lassen.
Den ausgekühlten Kakao-Boden nehmen und in drei Scheiben teilen.
Den Boden auf eine Platte legen und mit einem Teil des Sirups tränken. Eine etwa 2 cm dicke Schicht Schlagsahne auftragen und einen Teil der Sauerkirschen in Sauce verteilen.
Die zweite Scheibe tränken und auflegen. Erneut eine ca. 2 cm dicke Schicht Schlagsahne verstreichen und Sauerkirschen einlegen.
Die dritte Scheibe tränken, auflegen und die Torte rundherum mit Sahne bedecken, dabei Oberfläche und Ränder mit einem Spatel glattziehen.
Mit einem Messer von den Schokoladentafeln Späne abschaben. Die gesamte Schwarzwälder Kirschtorte mit Schokoladenspänen bedecken.
Die restliche Sahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Acht Sahnetuffs auf dem Rand spritzen und auf jeden eine Sauerkirsche setzen.
TIPPS und HINWEISE
WICHTIG! Wenn du keine frischen Sauerkirschen findest, weil sie außerhalb der Saison sind, verwende eingelegte Sauerkirschen. Du musst nur den Schritt der "Sauerkirschen in Sauce" überspringen und dann ganz normal mit dem Rest des Rezepts weitermachen.
Aufbewahrung
Im Kühlschrank aufbewahren, gut abgedeckt mit einer Kuchenhaube oder Frischhaltefolie, damit die Sahne keine Gerüche annimmt und der Biskuitboden weich bleibt.
Ideal ist es, die Torte auf einer festen Platte oder einem festen Teller zu lagern, da es ein empfindlicher Kuchen mit viel Sahne ist.
Wie lange ist sie haltbar
Sie bleibt für 2 Tage in bester Qualität, hinsichtlich Konsistenz und Frische.
Nach dem zweiten Tag ist sie noch essbar, aber die Sahne beginnt an Struktur zu verlieren und die Sauerkirschen geben mehr Flüssigkeit ab, wodurch die Torte weniger stabil wird.
WIE MAN KIRSCHWASSER ERSETZT Alkoholische Alternativen
weißer Rum: gibt eine weiche aromatische Note und passt gut zur Schokolade.
Maraschino: bleibt im Kirsch-Thema, ist aber etwas süßer als Kirschwasser.
feiner Grappa: sparsam verwendet, damit er die anderen Aromen nicht überdeckt.
Alkoholfreie Alternativen
Sauerkirschsaft: die natürlichste Wahl, erhält den originalen Geschmack ohne Alkohol.
verdünnter Sauerkirschsirup: perfekt, wenn du einen intensiveren und süßeren Geschmack willst.
roter Traubensaft: funktioniert gut, um eine fruchtige und leicht aromatische Note zu geben.
