Tagliatelle mit Ragù sind eines jener Gerichte, die wie Zuhause schmecken, an Sonntage mit der Familie erinnern und die Küche schon am Morgen mit wunderbaren Düften füllen. Es ist ein Festtagsgericht, aber auch etwas, das an grauen Tagen das Herz wärmt: ein zeitloser Klassiker, der keiner großen Vorstellung bedarf. Die Zubereitung erfordert Zeit und Sorgfalt, aber die eigentliche Belohnung ist das Lächeln derjenigen, die den ersten Bissen genießen – vielleicht mit einer großzügigen Prise Parmigiano Reggiano.
Hier sind weitere Rezepte, die sich gut zu Familienessen eignen.
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Kochzeit: 1 Stunde
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Kochen, langsames Schmoren
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten für Tagliatelle mit Fleischragù
- 300 g Weizenmehl Tipo 00
- 3 Eier (Zimmertemperatur)
- 1 Esslöffel extra natives Olivenöl
- nach Bedarf Hartweizengrieß (zum Bestäuben)
- 400 g gemischtes Hackfleisch (Kalb und Schwein)
- 400 g passierte Tomaten
- 100 g Rotwein
- 50 g extra natives Olivenöl
- 1 gelbe Zwiebel (oder Schalotte)
- 1 Stange Sellerie
- 1 Möhre
- nach Bedarf Knoblauchpulver
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf schwarzer Pfeffer
- nach Bedarf Muskatnuss
Werkzeuge
- 1 Küchenmaschine Bimby tm31 – tm5 – tm6 – tm7
- 1 Nudelwalze
- 1 Kasserolle
- 1 Kochtopf
- Messer
- Löffel
Zubereitung der Tagliatelle mit Fleischragù
Gib das Mehl in eine Schüssel (halte dich mit der Menge etwas zurück, damit du bei Bedarf noch etwas hinzufügen kannst). Forme in der Mitte eine Mulde und schlage die Eier bei Zimmertemperatur hinein.
Verquirle die Eier mit einer Gabel, füge das Öl hinzu, und sobald sie etwas Mehl aufgenommen haben, knete weiter von Hand, bis ein homogenes Teigstück entsteht. Knete ihn dann auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche mindestens 10–15 Minuten, bis er glatt und elastisch ist. Forme eine Kugel, wickle sie in Frischhaltefolie und lasse den Teig mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen.
Nachdem der Teig geruht hat, nimmst du ihn wieder und rollst ihn stückweise aus, wobei du darauf achtest, den Rest in Frischhaltefolie gewickelt oder mit einer Schüssel abgedeckt zu lassen, damit er nicht austrocknet. Bemehle das Pastastück und führe es durch die Walzen der Nudelmaschine, beginnend bei der größtmöglichen Stufe (bei mir 8) und schrittweise bis zur dünnsten Stufe (ich bin bis Stufe 1 gegangen).
An dieser Stelle kannst du das Walzenwerkzeug der Nudelmaschine gegen das Aufsatzteil für Tagliatelle wechseln oder die Nudeln von Hand mit einem Messer schneiden.
Schneide das Gemüse sehr fein (Möhre, Sellerie, Zwiebel, Knoblauch) und dünste es in einer Pfanne mit etwas Öl an. Gib das Hackfleisch dazu und rühre mit einem Holzlöffel etwa zehn Minuten gut um, bis das Fleisch schön angebraten ist.
Mit Rotwein ablöschen. Sobald der Alkohol verdampft ist, die passierten Tomaten, Pfeffer, Muskatnuss und Salz dazugeben. Auf mittlerer bis niedriger Hitze 50–60 Minuten schmoren lassen und gelegentlich umrühren. Falls das Ragù zu stark eindickt, etwas Brühe hinzufügen.
TAGLIATELLE MIT RAGÙ: Koche die Tagliatelle in reichlich kochendem, gesalzenem Wasser. Wenn sie fertig sind, abgießen und mit unserem Fleischragù servieren.
HINWEISE und TIPPS
Tagliatelle mit Ragù passen hervorragend zu kräftigen Rotweinen wie Chianti, Barolo oder Lambrusco. Zur Aufbewahrung ist es besser, Ragù und Pasta getrennt zu lagern: im Kühlschrank 2–3 Tage oder im Gefrierfach bis zu 3 Monate
Empfohlene Kombinationen
Tagliatelle mit Ragù sind ein reichhaltiges und geschmackvolles Gericht, daher passen Getränke und Beilagen, die den Geschmack unterstreichen:
Kraftvolle Rotweine: Chianti, Barolo, Amarone, Aglianico del Vulture, Montefalco Rosso.
Regionale Alternativen: Lambrusco (spritzig), typisch für Emilia, das einen schönen Kontrast zur Saftigkeit des Ragù bietet.
Weitere piemontesische Rotweine: Barbaresco, Barbera d’Alba.
Alkoholfreie Getränke: dunkles Bier oder kohlensäurehaltige Erfrischungsgetränke (für Nicht-Weintrinker)
Aufbewahrung von Tagliatelle mit Ragù
Die goldene Regel ist, Pasta und Ragù getrennt aufzubewahren, um Konsistenz und Geschmack zu erhalten.
Im Kühlschrank:
Ragù: bis zu 2–3 Tage in einem luftdichten Behälter.
Gekochte Tagliatelle: maximal 1 Tag, besser frisch servieren.
Im Gefrierfach:
Ragù: bis zu 3 Monate. In Einzelportionen einfrieren, in sterilisierten Gläsern oder Gefrierbeuteln.
Rohe frische Pasta: bis zu 1 Monat, gut verpackt.
Praktische Tipps:
Ragù vor dem Einlagern abkühlen lassen.
Vermeide das Einfrieren bereits angerichteter Pasta: sie wird weich.
Behälter sterilisieren, wenn du lange aufbewahren willst
