Die Eiermuffins mit Kräutern sind eine einfache und vielseitige Idee, perfekt, um ohne großen Aufwand ein leckeres Gericht auf den Tisch zu bringen. Sie werden im Ofen in einer Muffinform gebacken, so entstehen kleine Frittaten-Portionen, fluffig und praktisch zum Servieren, auch ideal für ein Buffet.
Die Kräuter werden in der Pfanne kurz angedünstet, um ihr Aroma zu intensivieren, und mit würzigen Provola-Würfeln kombiniert, die jeden Bissen noch leckerer machen. Die Eiermuffins eignen sich hervorragend als Vorspeise zu Osterfeiern, können aber auch ganz einfach als leichtes, vegetarisches Hauptgericht mit einem saisonalen Salat serviert werden. Probier sie aus — sie sind im Nu verputzt!
Hier noch ein paar weitere leckere Ideen:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochzeit: 20 Minuten
- Portionen: 6 Stück
- Kochmethoden: Backofen, Herd
- Saisonalität: Winter, Frühling
Zutaten
- 3 Eier
- 100 g Kräuter (Mangold, Spinat oder Wildkräuter)
- 30 g Provola
- 1 Esslöffel Milch
- 1 Esslöffel geriebener Grana Padano (oder gesalzene Ricotta)
- 1 Teelöffel Maisstärke (nach Belieben)
- 1 Zehe Knoblauch
- natives Olivenöl extra
- Salz
- Pfeffer
Utensilien
- Muffin-Backform
- Backpapier
- Schüssel
- Pfanne
- Handschneebesen
Zubereitung
Nachdem du sie gereinigt und gewaschen hast, schneide die Kräuter in Stücke. Gib sie in eine Pfanne mit einer Knoblauchzehe und etwas Öl, füge eine Prise Salz hinzu und gare sie, bis sie weich sind und zusammengefallen sind (1).
Während die Kräuter abkühlen, schlage die Eier in eine Schüssel, füge Salz, Pfeffer, die gesiebte Maisstärke, einen Esslöffel Milch und einen Esslöffel Grana oder geriebene, gesalzene Ricotta hinzu.
Schlage alles ein bis zwei Minuten kräftig, dann gib die Kräuter dazu (2).
Lege die Mulden der Muffin-Backform mit Backpapier aus. Verteile die Eiermasse und fülle die Förmchen etwa bis zur Hälfte.
Schneide die Provola in kleine Würfel und verteile sie ebenfalls in den Förmchen (3).
Gib alles in den vorgeheizten Backofen (Umluft oder Ober/Unterhitze) bei 180 °C und backe die Eiermuffins für 15–20 Minuten, oder bis das Ei gestockt ist.
Am Ende nimmst du die Form aus dem Ofen und löst die Muffins aus der Form.
Die Eiermuffins mit Kräutern sind fertig — serviere sie lauwarm als Vorspeise oder als Hauptgericht.
Tipps und Hinweise
Du kannst Mangold, Spinat, Wildkräuter (z. B. Löwenzahn) oder auch Schwarzkohl verwenden.
Du kannst etwa 50–60 g frischen Ricotta zur Egg-Mischung geben, um sie cremiger zu machen.
Optional kannst du die Muffins mit Speck oder Schinkenwürfeln veredeln.
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich die Eiermuffins im Voraus zubereiten?
Klar, du kannst sie auch am Vortag zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Zum Servieren einfach im Ofen kurz erwärmen.
Kann ich gefrorene Spinat oder Kräuter verwenden?
Wenn du keine frischen Kräuter zur Hand hast, kannst du sie problemlos durch gefrorene ersetzen.
