Koreanische Pancakes sind eine raffinierte und vielseitige Idee, perfekt wenn ihr mal etwas anderes als sonst zubereiten wollt – mit wenigen Zutaten und in kurzer Zeit. In der koreanischen Küche werden diese herzhaften Pancakes, bekannt als jeon, mit saisonalem Gemüse in einem leichten Teig zubereitet und in der Pfanne gebraten, bis sie außen goldbraun und leicht knusprig, innen aber weich sind.
Sie eignen sich ideal als Vorspeise oder leichtes Hauptgericht für ein ungezwungenes asiatisches Dinner und lassen sich ganz nach Belieben mit dem variieren, was ihr gerade habt: Zucchini, Karotten, Frühlingszwiebeln, Kohl oder Sprossen. Es ist ein einfaches, schnelles Rezept, das Schlichtheit und Geschmack auf überraschende Weise vereint. Probiert es aus und habt Spaß dabei, eure Lieblingsversion zu kreieren!
Hier noch weitere leckere Ideen:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochzeit: 15 Minuten
- Portionen: 2 Stück
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Asiatisch
- Saisonalität: Ganzjährig
- Leistung 170,36 (Kcal)
- Kohlenhydrate 36,92 (g) davon Zucker 3,66 (g)
- Proteine 6,03 (g)
- Fett 0,99 (g) davon gesättigt 0,12 (g)davon ungesättigt 0,50 (g)
- Fasern 2,89 (g)
- Natrium 144,47 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 140 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 1 Zucchini
- 1 Frühlingszwiebel
- 1 Möhre
- 1/4 Rotkohl
- 170 g Weizenmehl (Tipo 00)
- 225 g Wasser
- Eine halbe Teelöffel feines Salz
- Erdnussöl
- Sojasauce
Das Gesamtgewicht des Gemüses (netto, ohne Abfälle) sollte 300–310 g betragen.
Küchenutensilien
- Pfanne Antihaft, 26 cm
- Schüssel
- Schneebesen
- Messer
Zubereitung
Die Möhre schälen und das gesamte Gemüse waschen. Die Zucchini und die Möhre in dünne, gleichmäßige Stifte schneiden und das weiße Innenleben der Zucchini entfernen.
Den Rotkohl in Julienne schneiden und die Frühlingszwiebel in Ringe, dabei auch den grünen Teil verwenden. Alles in einer Schüssel (1) zusammengeben. Das Gewicht des Gemüses sollte insgesamt 300–310 g betragen.
Jetzt den Teig vorbereiten: Das Mehl in eine Schüssel sieben, das Salz hinzugeben und das Wasser einrühren. Mit dem Schneebesen verrühren, bis eine flüssige, klumpenfreie Masse entstanden ist (2).
Das Gemüse hinzufügen und so vermischen, dass es vom Teig überzogen ist. Die Mischung in 2 gleiche Teile teilen.
Die Pfanne mit etwas Erdnussöl erhitzen, eine Portion der Mischung hineingeben und mit einem Löffel flachdrücken (3). Bei mittlerer Hitze braten und den Pancake wenden, sobald die erste Seite goldbraun und knusprig ist; pro Seite braucht es nur wenige Minuten.
Den ersten Pancake auf einen Teller legen und den zweiten auf die gleiche Weise braten.
Sobald beide fertig sind, die Pancakes in Stücke schneiden und nach Belieben etwas gehackte Petersilie oder ein paar Körner Maldon-Salz darübergeben.
Die koreanischen Pancakes sind fertig – serviert sie heiß und knusprig, dazu Sojasauce reichen.
Tipps und Hinweise
Ihr könnt das Gemüse je nach Saison und Vorrat variieren. Zum Beispiel eignen sich Paprika oder weißer Kohl als Ersatz für Rotkohl.
Ihr könnt auch eine kleinere Pfanne verwenden und die Pancakes in 3–4 Durchgängen braten – wichtig ist nur, dass sie flach und nicht zu dick bleiben.
FAQ (Fragen und Antworten)
Wie bewahrt man koreanische Pancakes auf?
Am besten frittiert ihr sie frisch, dann sind sie außen am knusprigsten. Falls Reste übrig bleiben, im Kühlschrank in einem geschlossenen Behälter aufbewahren und vor dem Servieren im Ofen oder in der Pfanne (ohne zusätzliches Öl) wieder erwärmen.
Kann ich das Gemüse mit einer Küchenmaschine schneiden?
Klar, das spart Zeit. Achtet aber darauf, das Gemüse nicht zu fein zu zerkleinern, damit es nach dem Garen noch Biss behält.
