Das Tiradito ist ein peruanisches Gericht aus rohem Fisch, das dem Carpaccio ähnelt, in einer scharfen Sauce auf Basis von Aji Amarillo, Zitrone, Ingwer und Koriander, dekoriert mit Aji Limo.
📍Ich habe fermentierte AlChile-Sauce auf Basis von Aji Amarillo 🌶 verwendet und mit 🌿 gesalzenem Codium-Alge angereichert.
➡Es spiegelt den Einfluss japanischer Einwanderer auf die peruanische Küche wider.
➡Das Tiradito unterscheidet sich vom Ceviche in zwei Aspekten: Das Tiradito wird in Scheiben geschnitten, während das Ceviche gewürfelt wird, und das Tiradito wird direkt vor dem Servieren gewürzt, also roh, während das Ceviche vorab mariniert wird, also „gekocht“ ist und traditionell enthält das Tiradito keine rohen Zwiebeln.
Andere Rezepte mit rohem Fisch:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Ohne Kochen
- Küche: Peruanisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 800 g Filets aus frischem weißen Fisch (Corvina, Lenguado oder Perico)
- 2 Aji Limo
- 4 Esslöffel Aji Amarillo Sauce
- 200 ml Zitronensaft
- 1 Teelöffel zerhackter Knoblauch
- nach Geschmack frischer Ingwer
- nach Geschmack Koriander
- nach Geschmack Salz und Pfeffer
- 30 g gesalzene Codium-Alge (optional)
Schritte
Den Fisch in dünne Scheiben wie Carpaccio schneiden, auf kalten Tellern anrichten und im Kühlschrank aufbewahren.
Die Sauce zubereiten, indem man den Zitronensaft mit Aji Amarillo Sauce, Knoblauch, Ingwer, Koriander, Salz und Pfeffer mischt.
Gegebenenfalls Eiswürfel hinzufügen, um die Sauce zu kühlen.
Die Sauce über den Fisch gießen, mit Scheiben von Aji Limo dekorieren und sofort mit Beilagen wie Camote, Mais, Cancha, Rucola oder Salat servieren.Wenn Sie mit gesalzener Codium-Alge servieren möchten: Nach dem Spülen unter kaltem Wasser 10–15 Minuten einweichen, dabei einmal das Wasser wechseln.
Wenn Sie die Sauce zubereiten möchten:
6 Aji Amarillos reinigen, Samen und Adern entfernen.
In Wasser 5 Minuten blanchieren, abtropfen lassen.
In einer Pfanne mit 2–3 Esslöffeln Öl 5 Minuten braten.
Mixen, bis eine glatte Creme entsteht.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Beliebte Varianten:
Tiradito a la Chalaca: Hinzufügen von roten Zwiebeln, Tomaten, Mais und Knoblauch.
Tiradito Tricolor: Verwendung von drei verschiedenen Saucen (Aji Amarillo, Rocoto und Aji Limo) für einen einzigartigen optischen und geschmacklichen Effekt
FAQ (Fragen und Antworten)
Was ist Aji Limo?
Aji Limo ist ein Chili aus Peru.
Die Schärfe ist mittel, Scoville liegt zwischen 30.000 und 50.000.
Der Geschmack ist paprikaartig mit einem frischen Nachgeschmack.Was ist Codium-Alge?
🌿Es gibt mehr als 100 Arten von Codium, jede mit einem einzigartigen Geschmack, Farbe und Konsistenz. Sie wird auch “Finger des toten Mannes” genannt, wegen der verzweigten Äste, die an Finger erinnern.
Diese Alge ist auch entlang der Mittelmeerküste zu finden und wird saisonal geerntet.
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