Gefüllte Mammole-Artischocken ohne Fleisch sind ein Klassiker der Hausmannskost, besonders in der Frühlingszeit, wenn die Artischocken am besten schmecken. Zart und schmackhaft werden sie mit einer einfachen, aber aromatischen Füllung aus Brotbröseln, Kräutern, Knoblauch, Parmesan und Zitronenschale gefüllt, die für eine frische, feine Note sorgt.
Die Garung erfolgt zuerst in der Pfanne, sodass die Mammole schön weich und gut durchzogen sind; anschließend könnt ihr sie, wenn gewünscht, kurz im Ofen oder in der Heißluftfritteuse überbacken, um eine leicht gratinierte Oberfläche und noch mehr Geschmack zu erzielen. Das Ergebnis ist ein vielseitiges Gericht, ideal als gehaltvolle Beilage oder als leichtes, aber befriedigendes vegetarisches Hauptgericht. Wer Artischocken liebt, sollte dieses ganz einfache Rezept probieren!
Hier sind noch weitere Ideen für euch:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochzeit: 25 Minuten
- Portionen: 3 Stück
- Kochmethoden: Herd, Backofen
- Saisonalität: Winter, Frühling
- Leistung 93,65 (Kcal)
- Kohlenhydrate 16,51 (g) davon Zucker 1,39 (g)
- Proteine 4,77 (g)
- Fett 1,95 (g) davon gesättigt 0,47 (g)davon ungesättigt 0,51 (g)
- Fasern 5,58 (g)
- Natrium 300,04 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 120 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 3 Mammole-Artischocken
- 40 g Brot
- 1 Zehe Knoblauch
- Petersilie
- Mentuccia (Minze) (nach Belieben)
- 1 Esslöffel geriebener Parmigiano (Parmesan)
- Zitronenschale (nach Belieben)
- extra natives Olivenöl
- Gemüsebrühe
- Salz
Werkzeuge
- Topf
- Schüssel
- Zerkleinerer
- Aushöhler
Zubereitung
Reinigt die Mammole-Artischocken, indem ihr die äußersten Blätter und die Spitzen entfernt. Falls ihr Stiele habt, löst sie ab und schält sie mit einem kleinen Messer.
Weitet die Artischocken und entfernt mit einem Aushöhler das innere Haar, falls vorhanden. Gebt sowohl die Artischocken als auch die Stiele in eine Schüssel mit kaltem Wasser und Zitronensaft, damit sie nicht braun werden (1).
Zerkleinert mit einem kleinen Mixer das Brot zusammen mit einer geschälten Knoblauchzehe, einem Bund Petersilie und 2–3 Blättern Mentuccia.
Gebt die Mischung in eine Schüssel, fügt die abgeriebene Zitronenschale einer halben Zitrone, den geriebenen Parmesan, eine Prise Salz und einen Schuss Öl hinzu (1).
Lasst die Mammole gut abtropfen, um das Wasser zu entfernen, und füllt sie mit der aromatischen Mischung, nicht nur in der Mitte, sondern auch zwischen den äußeren Blättern.
Stellt sie in einen Topf, so dass sie stehen bleiben (2), gebt einen Schuss extra natives Olivenöl und circa zwei Fingerbreit Gemüsebrühe auf den Boden. Legt auch die Stiele dazu, sie geben zusätzlichen Geschmack und werden später sehr zart.
Stellt den Topf auf den Herd und lasst sie (mit Deckel) etwa 25 Minuten köcheln, oder bis die Artischocken an der Basis zart sind.
Wenn ihr sie zum Schluss überbacken möchtet, legt sie kurz unter den Grill im Ofen oder in die Heißluftfritteuse, bei 200°C für 4 Minuten, bis die Oberfläche leicht gratiniert ist.
Die gefüllten Mammole-Artischocken ohne Fleisch sind fertig, zart und würzig. Serviert sie heiß und beträufelt sie mit dem Bratensaft aus dem Topf.
Tipps und Hinweise
Ihr könnt das Rezept auch mit kleinen Artischocken zubereiten; reduziert dann einfach die Garzeit etwas.
Ihr könnt nach Belieben weitere Kräuter hinzufügen. Parmesan lässt sich bei Bedarf auch durch geriebenen Pecorino ersetzen.
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich das Gericht im Voraus zubereiten?
Natürlich — ihr könnt die Artischocken im Topf bereits im Voraus garen (bei Bedarf sogar am Tag zuvor). Ich empfehle jedoch, sie nur kurz vor dem Servieren im Ofen aufzufrischen.
