Leckere Kekse mit Cranberries und Mandeln, sehr einfach zuzubereiten, da sie nach dem Backen geschnitten werden. Sie benötigen also weder ein Nudelholz noch Ausstechformen. Ich habe sie anlässlich der kommenden Weihnachtsfeiertage gemacht, da sie sich mehrere Tage halten und eine schöne Geschenkidee sind… aber Sie können sie das ganze Jahr über zubereiten, da die Zutaten immer erhältlich sind. Der Teig ist leicht zu machen (auch von Hand, wenn Sie keine Küchenmaschine haben), dann müssen Sie nur kleine Stangen formen und im Ofen backen… sobald sie abgekühlt sind, werden sie geschnitten, und wenn Sie sie knuspriger mögen, können Sie sie erneut im Ofen rösten, wie Cantuccini. Probieren Sie das Rezept aus, und wenn Sie nach weiteren Inspirationen suchen, schauen Sie sich die Sammlung von Weihnachtsdesserts an!
Hier sind weitere Ideen für Sie:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 25 Minuten
- Portionen: 30 Stück
- Kochmethoden: Ofen
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten, Weihnachten
Zutaten
- 200 g Mehl 00
- 2 Eier (mittelgroß)
- 70 g Butter (weich)
- 120 g Zucker (+ 1 Teelöffel für die Oberfläche)
- 3 g Backpulver
- 50 g getrocknete Cranberries (Cranberries)
- 70 g geschälte Mandeln
- Zitronenschale (nach Belieben)
- Mandelaroma (nach Belieben)
Werkzeuge
- Küchenmaschine
- Schüssel
- Backblech
- Backpapier
Wenn Sie keine Küchenmaschine haben, können Sie den Teig von Hand oder mit einem Küchenroboter kneten.
Zubereitung
Geben Sie die weiche Butter und den Zucker in die Küchenmaschine und mischen Sie mit dem Flachrührer (K-Rührelement) zu einer Creme.
Schlagen Sie die Eier in einer kleinen Schüssel auf, schlagen Sie sie leicht und wiegen Sie 75 g ab. Geben Sie diese in die Küchenmaschine und lassen Sie sie einarbeiten. Verwerfen Sie das restliche Ei nicht, da Sie es später benötigen.
Fügen Sie, wenn Sie möchten, die abgeriebene Schale einer halben Zitrone und einen Teelöffel Mandelaroma hinzu. Fügen Sie dann das gesiebte Mehl und das Backpulver hinzu und lassen Sie alles zu einem homogenen Teig, ähnlich einem Mürbeteig, einarbeiten.
Zum Schluss geben Sie die Cranberries und die grob gehackten Mandeln hinzu (1). Kneten Sie den Teig von Hand auf der Arbeitsfläche, um die Zutaten gut zu verteilen.
Wickeln Sie den erhaltenen Mürbeteig in Frischhaltefolie ein und lassen Sie ihn für 30-40 Minuten im Kühlschrank ruhen. Dieser Schritt ist nicht obligatorisch, hilft Ihnen jedoch, die Kekse zu formen.
Nach der Ruhezeit teilen Sie den Teig in 3 Teile und formen gleichmäßige Stangen daraus.
Legen Sie diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Bestreichen Sie sie mit dem restlichen Ei und bestreuen Sie sie mit etwas Zucker (2).
Stellen Sie das Blech in den statischen Ofen bei 180° und backen Sie die Stangen für 25-28 Minuten, bis sie oben schön goldbraun sind (3).
Nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und 20-30 Minuten abkühlen lassen.
Legen Sie sie auf ein Schneidebrett und schneiden Sie sie mit einem scharfen Messer in etwa 2 cm dicke Scheiben. Lassen Sie sie dann vollständig abkühlen.
Die Kekse mit Cranberries und Mandeln sind fertig zum Servieren oder zum Verpacken in einem Geschenksäckchen!
Tipps und Variationen
Wenn Sie trockenere Kekse, wie Cantuccini, bevorzugen, schneiden Sie sie, wenn sie noch warm sind, und geben Sie sie zurück in den Ofen, damit sie an der Oberfläche geröstet sind.
Sie können die Cranberries durch Rosinen (eingeweicht und getrocknet) und die Mandeln durch andere Nüsse (Pinienkerne, Walnüsse, Haselnüsse) ersetzen.
Die Backzeiten und -methoden können erheblich je nach Ofen, verwendetem Blech und Dicke der Stangen variieren. Behalten Sie den Backvorgang immer im Auge, um Fehler zu vermeiden.
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