Heute schlage ich euch eine schöne Auflaufform mit Endivien und Zitrusfrüchten vor. Es ist eine dieser Zubereitungen, die zeigen, wie wenig es braucht, um eine oft unterschätzte Zutat aufzuwerten. Das Backen im Ofen macht die Endivien milder und nimmt die bittere Note, während der Orangensaft ihnen ein sehr angenehmes Aroma verleiht. Abgerundet wird das Gericht durch eine knusprige Brot‑und‑Kapern‑Mischung, die Kontrast und Charakter bringt. Als letzter Schliff etwas rohe Zitronenschale, die Frische schenkt. Kurz gesagt: Jeder Schritt ist ganz einfach, aber darauf ausgelegt, ein perfektes Gleichgewicht zu bewahren. Das Ergebnis ist eine einfache, aber sorgfältig zubereitete Beilage, leicht und aromatisch, ideal zu delikaten Hauptgerichten oder wenn man etwas Schlichtes, aber Durchdachtes servieren möchte. Merkt euch das Rezept – es ist eins von denen, die öfter gebraucht werden, als man denkt.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochzeit: 30 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten für Endivien mit Zitrusfrüchten
- 500 g Belgische Endivien
- 100 ml Orangensaft
- Zitronenschale (Menge nach Geschmack)
- 20 g Kapern (in Essig oder in Salz eingelegt)
- 1 Scheibe Bauernbrot (etwa 50–60 g)
- 1 Bund Petersilie
- natives Olivenöl extra
- Salz
- schwarzer Pfeffer
Küchenutensilien
- 1 Zerkleinerer
- 1 Zitruspresse
- 1 Zitronenreibe
- 1 Auflaufform
Zubereitung der Endivien mit Zitrusfrüchten
Die Endivienköpfe waschen und mit Küchenpapier gut trocken tupfen. Dann die harte Basis entfernen und große Köpfe vierteln, kleinere halbieren.
Die Endivien nebeneinander auf einer leicht geölten Auflaufform verteilen, ohne sie übereinander zu legen, und mit drei Esslöffeln Öl, dem Orangensaft, einer großzügigen Prise Salz und reichlich frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
Anschließend im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) 15 Minuten backen.
In der Zwischenzeit das Brot in Stücke schneiden, die Kapern kurz abspülen und trocknen. Brotstücke, Kapern und einen Schuss Öl in den Zerkleinerer geben und grob hacken.
Nach den ersten 15 Minuten die Form aus dem Ofen nehmen und die Endivien mit der Brot‑Kapern‑Mischung bestreuen. Mit etwas zusätzlichem Öl beträufeln und für weitere 15 Minuten bei gleicher Temperatur in den Ofen schieben. In den letzten zwei Minuten die Grillfunktion nutzen, damit eine schöne Bräunung entsteht.
Die Endivien aus dem Ofen nehmen, mit Zitronenschale und gehackter Petersilie bestreuen und heiß direkt aus der Auflaufform servieren. Guten Appetit! Paola.
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